Den unike An Giang-spesialiteten med opprinnelse i Kambodsja må spises med bare hender for å være deilig

Kylling brent med chuc-blader (kylling brent med o-thum-blader) er en rett som stammer fra Kambodsja. Den ble introdusert i An Giang for lenge siden og ble gradvis en berømt spesialitet overalt.

En Giang-grillet kylling med chuc-blader er blant de 100 beste vietnamesiske spesialitetene (2020–2021). (Foto: My Tran)

Når man kommer til dette landet, kan besøkende finne og nyte grillet kylling med chuc-blader mange steder, men den mest delikate og berømte er fortsatt ved O Thum-sjøen i Tri Ton-distriktet.

Ifølge lokalbefolkningen velger folk ofte åskylling for å lage deilig grillet kylling, som veier omtrent 1,3–1,8 kg per kylling. Denne typen kylling er naturlig oppdrettet og går regelmessig rundt, slik at kjøttet er søtt og fast. Kyllingen tilberedes spesielt ikke på forhånd, men venter til en kunde bestiller, kokken slakter den på stedet, marinerer den med krydder for å holde kyllingen fersk, og når den grilles er den fortsatt saftig og søt.

I tillegg til kjente krydder som salt, sitrongress, hvitløk og chili, marinerer folk også kylling med en typisk ingrediens fra An Giang. Det er chuc-bladet. Dette er også en viktig faktor som bestemmer den deilige smaken på retten.

Herr Ngoc, eieren av en lokal restaurant i Tri Ton, fortalte journalister at chuc-treet er et kjent tre i Bay Nui-området. Chuc-frukten er ganske lik en sitron, men har et grovt skall, en syrligere smak og en velduftende lukt. Ikke bare frukten, men også chuc-bladene brukes av lokalbefolkningen som et spesielt krydder for å lage berømte, deilige retter her.

Ifølge Mr. Ngoc marineres kyllingen med sitrongress, chili, betelblader, hvitløk, sukker og salt etter å ha blitt slaktet og renset. Deretter ventes den i omtrent 15–20 minutter slik at kyllingen absorberer krydderne før den brennes. Kylling kan brennes i en elektrisk ovn eller aluminiumsgryte, men den tradisjonelle metoden med å brenne i en leirgryte foretrekkes fortsatt fordi det bidrar til at retten får den mest originale og rustikke smaken.

Etter at man har forberedt ovnen, kler man bunnen av gryten med et tykt lag sitrongress, betelblader og salt, legger deretter kyllingen med litt olje (eller honning) på skinnsiden og tenner opp bålet. Når man lager retten, må man være forsiktig med bålet, holde bålet høyt først, og deretter gradvis redusere det til en liten ild for å sikre at kyllingen blir jevnt stekt og ikke brenner seg. Kyllingen som er brent med betelblader, stekes i omtrent 40 minutter, og når den tas ut av gryten, vil den lukte velduftende.

«Avhengig av stedet og hver person, finnes det en hemmelighet for å gjøre retten mer attraktiv. For eksempel, etter at den er brent, legger folk til et lag med sitrongress og blader, deretter tilsetter de olje og brenner i ytterligere 5–10 minutter for å gjøre kyllingskinnet mer gyllent og sprøtt. Denne metoden gjør imidlertid at kyllingen absorberer mer fett enn vanlig grilling, og gjestene kan føle seg mette når de spiser», la Ngoc til.

Når den grillede kyllingretten serveres på fatet, fascinerer den gjestene med sitt sprø skinn, den honningbrune fargen og den særegne aromaen fra bladene. Selv om retten tar lang tid å tilberede, er den deilige smaken nok til å kompensere for ventetiden.

Kylling grillet med chuc-blader spises best varm, med rå grønnsaker, agurker og kan dyppes i en rekke forskjellige sauser som hjemmelaget fiskesaus, salt, pepper og sitron, salt, chili og sitron. Blant dem er dippsausen med chuc-blader den mest populære, med en unik smak og ubeskrivelig aroma.

For å oppleve den fulle smaken av grillet kylling på en rustikk måte, bruker gjestene ofte bare hendene, river den mens de spiser eller klipper den med saks i stedet for å hakke den med en kniv. Den grillede kyllingen er mør, fast, men ikke tørr, og kan nytes av både eldre og barn.

Fordi den grillede kyllingen med blader er moderat i vekt, nok til to personer, kan du bestille stekt ris eller hvit ris hvis du vil bli mettere. Hvert måltid koster omtrent 300 000–350 000 VND/2 personer, inkludert grønnsakssalat og drikke.

Kilde: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html