Når vinteren kommer, savner jeg den limeskorpede maisen.

I dag bor jeg i byen med tusen blomster, også kjent som høylandsbyen, tåkebyen, turistbyen ... uansett hva du kaller det, er det passende. Når vinteren kommer, bringer det kjølige været i Da Lat med seg så mange følelser og følelser.

Dalat om vinteren er kanskje den vakreste årstiden, med nydelig vær og den mest spektakulære naturen. Dette er også tiden på året med mange festivaler, noe som gjør Dalat, en by med europeisk stil, perfekt for å oppleve en minneverdig jul og nyttår. Jeg er for tiden embetsmann bosatt i byen, men jeg er født og oppvokst på landet – en ekte bonde; en litteraturstudent som nettopp har sluttet med plogen og hakken, som slektningene mine ofte kaller meg. Derfor savner jeg røttene mine på disse tørre, kjølige dagene, jeg savner mitt elskede landskap; hvor jeg om kveldene satt ved den varme peisen og barndomsminnene strømmet tilbake. Noen minner kommer og går, men mange er uforglemmelige. Blant dem husker jeg aller tydeligst gryten med «mais med lime» som bestemoren min pleide å lage til hele familien da vinteren kom.

I subsidieperioden i forrige århundre fantes det ingen gasskomfyrer, elektriske riskokere eller trykkokere i huset ... så det å koke en kjele med kalkbelagt maisgrøt krevde mye innsats, ved og tid. Først velger man tørkede hvite maiskolber, fjerner kjernene og legger dem i bløt i vann med en passende mengde betelkalk i 5 til 6 timer. Ha dem i en kjele, koker dem over bål til kjernene er myke; deretter fjerner man dem og gnir av skallene og det tynne, hvite ytre laget av kjernene før man tilsetter vann for å la maisen småkoke. Litt svarte bønner kan tilsettes for å koke sammen. Med bestemors metode, når den spises med litt salt og peanøtter, har den klissete maisgrøten en nøtteaktig smak fra de svarte bønnene, en seig og duftende tekstur fra maiskjernene, og den fyldige smaken av peanøttene, alt blandet sammen, gjør at jeg lengter etter den selv nå. I de fattigdomsårene, da det ikke var nok ris å spise, var det å spise kalkbelagt maisgrøt som et tilleggsmåltid. Men det var også hovedmaten for store, sliterende familier, spesielt de med lite land og utilstrekkelig ris å spise. De måtte dra til etniske minoritetsområder for å kjøpe det eller bytte noe som tobakk eller salt mot tørket mais for å lagre det som basismat. Fordi det var mange søsken i familien, kokte bestemoren min vanligvis en stor mengde tørket mais, nok til to måltider om dagen, og i de magre månedene lagde hun det kanskje én gang i uken. I starten, da vi spiste det med saltede peanøtter, var de salte, fete, søte og nøtteaktige smakene deilige, men senere ble vi lei av det. Søsknene mine og jeg byttet på å øse opp fiskekraften fra gryten og helle den over maisen i en bolle – det var nok til et måltid, for å komme oss gjennom en dag i en tid med knapphet. De fleste som er født på 1960-tallet eller tidlig på 1970-tallet og som nå er voksne i byen, har i det minste bodd og vokst opp på landet; de vet hvordan det er på landet. Så når de hører om klebrig ris med mais eller tørket mais, er det ikke ukjent for dem. Mais dyrkes i åsområder eller skrånende, ikke-oversvømmede våtmarker, plantet i begynnelsen av regntiden. Når maiskolbene er ferdig dannet, kan plantene kuttes, aksene plukkes, kokes og selges eller brukes som et familiemåltid. De resterende aksene blir liggende i hagen, toppen av aksene kuttes av (ett aks per plante) slik at de fyldige aksene fortsetter å absorbere næringsstoffer til de er modne og tørre, deretter høstes de og henges på et stativ eller lagres på et tørt sted for bruk gjennom hele året. Det finnes mange typer mais, men i subsidieperioden var de vanligste klebrig mais og hybridmais. Klebrig mais har små aks, men kjernene er myke, seige, duftende og deilige. Den er kortvokst og lett å dyrke, så bønder foretrakk å dyrke den mer for å dempe sult. Hybridmais har store aks, en lang vekstsesong og kan dyrkes i åsområder. Folk plantet den ofte i store mengder på jordene sine og høstet den i store mengder, noe som tjente godt for husdyr. På dager da bestemoren min lagde klebrig ris med limebelagt mais, pleide hele familien å samles rundt bålet og gjøre klar kurver og skåler for å dekke maisen. Spesielt i de tidlige vintermånedene er det en overveldende varm familieatmosfære. Den atmosfæren har vart i over 40 år, men når jeg tenker tilbake, verker hjertet mitt fortsatt og husker en tid med fattigdom.

Likevel har klebrig ris med mais i dag blitt en spesialitet; en frokostrett som finnes overalt fra byer til landlige områder. Den passer for alle sosiale klasser og aldersgrupper. Den er praktisk, men gir et variert utvalg av næringsstoffer som er gunstige for menneskers helse. I følge funksjonell analyse inneholder hver porsjon klebrig ris med mais i gjennomsnitt 8,3 g fett, 51,3 g karbohydrater og 8,2 g protein. I tillegg inneholder denne maten en rekke vitaminer og mineraler som vitamin C, B1, B5, A, D ... sammen med sink, kobber, natrium, magnesium, kalsium ... Når det gjelder mais, har bønder siden antikken uttrykt det i folkesanger om familiekjærlighet og sosiale forhold, nærmere bestemt: "Bedre å spise mais med lime enn å være rik, men foreldreløs." Om vinteren minner det meg om en tid med fattigdom å huske en potte med mais med lime, men en som er virkelig uforglemmelig på grunn av kjærligheten og forholdene i samfunnet og klanen i hjembyen min.

Kilde