I dag bor jeg i byen med tusenvis av blomster, mange kaller den også høylandsbyen, tåkebyen, turistbyen ... hva enn du kaller det er rimelig. Når vinteren kommer, bringer det kalde været i Dalat folk mange følelser, mange stemninger.
Dalat om vinteren er sannsynligvis den vakreste årstiden, når været er vakkert og naturlandskapet også er på sitt mest fargerike. Dette er tiden på året det er mange festivaler, så en by i europeisk stil som Dalat er også veldig godt egnet for å oppleve julen og ønske det nye året velkommen på en minneverdig måte. Og jeg er for tiden embetsmann, bosatt i byen; men jeg er født og oppvokst på landet, "en ekte bonde"; "en litteraturstudent som nettopp har forlatt plogen og hakken" kaller slektningene mine meg ofte det. Derfor, på tørre, kalde dager som denne, husker jeg mine røtter, min elskede hjemby; hvor jeg om ettermiddagen sitter ved den varme peisen og barndomsminnene strømmer tilbake. Det er minner som kommer og går, men det er også mange uforglemmelige minner. Blant dem er det mest minneverdige minnet om gryten med "mais med lime" som bestemoren min ofte lagde til hele familien når vinteren kom.
I subsidieperioden i forrige århundre fantes det ingen gasskomfyrer, ingen riskokere, ingen trykkokere ... så å koke en gryte med mais med lime krevde mye innsats, ved og tid. Først velger man den tørkede hvite maisen, plukker ut kjernene og legger dem i vann for å trekke dem i passende mengde betelkalk i 5 til 6 timer. Ha dem i gryten, setter dem på komfyren og koker til maiskjernene er myke; ta dem ut og gni dem for å fjerne skallet og silken rundt kjernene, slik at de blir glatte og hvite, og tilsett deretter vann for å koke maisen. Du kan tilsette litt svarte bønner for å koke dem sammen. Med bestemors metode tilsetter man litt peanøttsalt når man spiser, slik at den klebrige maisrisen får den rike smaken av svarte bønner, den klebrige aromaen av maiskjerner og fettet fra peanøtter, som blander seg sammen og får meg til å utbryte av beundring frem til nå. I de fattige årene, da det ikke var nok ris å spise, var det å spise klebrig maisris med lime som et tilleggsmåltid, et ekstra måltid; men også hovedmaten for store familier med mange vanskeligheter, spesielt de med lite jord, ikke nok ris å spise, som må dra til etniske minoritetsområder for å kjøpe eller bruke noe som tobakk, salt ... for å bytte mot tørket mais for å ta med tilbake til butikken som basismat. Fordi familien har mange søsken, lager bestemoren min ofte mye mat hver gang hun lager mais med lime, hun kan spise to måltider om dagen, og i de magre månedene kan hun lage det én gang i uken. I starten har det å spise det med peanøttsalt en salt, fet, søt, nøtteaktig smak ... føles deilig, så blir man lei. Søsknene mine og jeg bytter på å rote gjennom gryten for å finne fiskesaus å helle i maisbollen, og det er et måltid, for å komme seg gjennom en dag i en hungersnødstid. De fleste som er født på 60-tallet eller tidlig på 70-tallet av forrige århundre og som nå vokser opp i byen, er født og oppvokst på landet, i det minste vet de hvordan landsbygda er; så når man hører om klebrig ris med mais eller mais med lime, vil det ikke være rart. Maisdyrkingsland er kuperte områder eller områder uten oversvømmelse, plantet i begynnelsen av regntiden. Når maisen er jevn, kan den kuttes ned, maisen brytes av og kokes for å selges eller brukes til familiemåltider. Den gjenværende maisen som er igjen i hagen skjæres av toppen av maisen (hver plante skal etterlate ett mais) slik at den fyldige maisen fortsetter å absorbere næringsstoffer til den er gammel og tørr, deretter høstes og henges på et røykstativ eller lagres på et tørt sted for bruk i løpet av året. Det finnes mange typer mais, men de mest populære i subsidieperioden er voksmais og hybridmais. Voksmais har små aks, men kjernene er myke, klissete, deilige, kortlivede, lette å ta vare på, og foretrekkes av bønder å dyrke mer av for å stille sult. Hybridmais har store aks, langlivede, kan dyrkes i åssider, folk dyrker ofte mye på jordene, høster med store avlinger, og fungerer godt for husdyrhold. På dagene da bestemoren min lager klebrig ris med mais og lime, samles hele familien rundt bålet og forbereder kurver og fat for å gni maisen; Spesielt de første vintermånedene er det en varm familieatmosfære. Den atmosfæren har vart i over 40 år, men når jeg tenker tilbake, blir hjertet mitt alltid kvalt av å huske en tid med fattigdom.
Likevel har mais-klebrig ris i dag blitt en spesialitet; en frokostrett som er tilgjengelig overalt fra byer til landområder. Retten passer for alle grupper og alle aldre i samfunnet. Den er praktisk, men gir også en rekke næringsstoffer som er gunstige for menneskers helse. I følge funksjonell analyse inneholder hver porsjon mais-klebrig ris i gjennomsnitt 8,3 g fett, 51,3 g stivelse og 8,2 g protein. I tillegg kan man nevne variasjonen av vitaminer og mineraler i denne maten som vitamin C, B1, B5, A, D ... sammen med sink, kobber, natrium, magnesium, kalsium ... For mais har bønder siden antikken oppsummert i folkesanger om familiekjærlighet og sosiale forhold, spesifikt: Det er bedre å spise mais med lime/enn å være rik og foreldreløs alene. Når vinteren kommer, sitter jeg og husker gryten med mais med lime, og jeg husker en tid med fattigdom, men den er virkelig uforglemmelig på grunn av kjærligheten og forholdene i familiesamfunnet i hjembyen min.
Kilde
Kommentar (0)