Den vedvarende smaken av bøffelkjøtt fra fjellregionen.

Tien Thanhs spesialitet, tørket bøffelkjøtt.

Mest kjent er røkt bøffelkjøtt – en rett som har blitt et varemerke for fjellregionen. Kjøttbiter skjæres langs tråden, marineres med karakteristiske krydder som mắc khén (en type vill pepper), hạt dổi (en type vill muskatnøtt), sitrongress, ingefær og chili, og henges deretter over kjøkkenpeisen for å røykes. Veden fra skogen varmer huset mens den tørker hvert kjøttstykke, noe som skaper en seig, søt, duftende og litt krydret smak. Når det spises, riv det i små strimler, dypp det i chẩm chéo (en dippsaus), chili-ingefær fiskesaus, eller nyt det bare med et glass maisvin, og du vil oppleve fjellenes og skogenes ånd fullt ut.

Lokalbefolkningen har også laget rustikke, men smakfulle retter fra bøffelkjøtt. Grillet bøffelkjøtt med mắc khén-krydder har en forlokkende aroma, med et lett forkullet ytre lag og et mørt, søtt indre, tilsatt et krydret preg. Etter å ha blitt stekt over bål og skrapt rent, blir bøffelhud bearbeidet til bøffelhudsalat eller kokt i suppe med sure bambusskudd, noe som gir en unik sprø tekstur. Highlanders har også en rett med bøffelkjøtt wokket med ville grønnsaker, betelblader og hvitløksblader, som bevarer den naturlige søtheten og kombinerer den med den krydrede aromaen fra fjellene – enkelt, men uforglemmelig.

Ved viktige anledninger tilberedes bøffelkjøtt mer forseggjort. Bøffelkjøtt stuet med medisinske urter eller skogsblader har en søt, rik smak, tilsatt urtearomaer, og er både deilig og næringsrikt, spesielt egnet for det kjølige klimaet i høylandet. Noen steder opprettholdes fortsatt skikken med å lage bøffelblodsuppe, grillet eller dampet bøffelinnmat, som regnes som en verdifull rett å tilby til nære venner.

Tørket bøffelkjøtt.

Man kan si at bøffelkjøtt fra høylandet, fra enkle til forseggjorte tilberedningsmetoder, gjenspeiler et unikt kulturelt aspekt: det viser frem kulinariske ferdigheter samtidig som det er tett sammenvevd med folks dagligliv, arbeid og skikker. I dag, med utviklingen av lokalsamfunnsturisme, søker mange turister til høylandet for å nyte denne bøffelkjøttspesialiteten. De er ikke bare betatt av den rike, søte og krydrede smaken av retten, men også av den kulinariske atmosfæren – hvor den knitrende peisen, lyden av fløyter og sang blandes med aromaen av grillet kjøtt og maisvin. Alt dette skaper en uforglemmelig kulturopplevelse.

Derfor er bøffelkjøtt fra høylandet ikke bare en rett, men også smaken av fjell og skoger, av kultur og av menneskelig tilknytning. Det fengsler reisende, skaper et kulinarisk merke for fjellregionen og bidrar til å hedre verdien av etnisk identitet i samtidens liv.

Hoang Anh

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/