E-magasin Bevaring av tradisjonell baking i «kongens land»

De gamle håndverkerne sier ofte at landet Tay Son, en gang assosiert med den stoffkledde helten Quang Trung-Nguyen Hue, alltid ser ut til å ha en spesiell forbindelse med kakebakeryrket. Her er kaker ikke bare til salgs, men også for offergaver og minnestunder.

På hver høytid eller Tet tilbereder folk nøye de mest raffinerte tradisjonelle kakene, og uttrykker sin respekt for sine forfedre og helter.

Phu Phong-markedet (Tay Son kommune) er stedet som tydeligst bevarer preget av bakeyrket. Fru Diep Thi Bich Liens bod tiltrekker seg alltid kunder med brett med kaker trykt med syltetøy, grønne bønnekaker, syltetøykaker ... i mange iøynefallende farger.

På helligdager og Tet, spesielt på kong Quang Trungs dødsdag, forberedte hun personlig kaker for å tilby kongen, en handling som både er tradisjonell og viser respekt.

Fru Diep Thi Bich Lien ved sin tradisjonelle konfektbod. **Foto: Thao Khuy**

«Ikke bare meg, men også andre mennesker «Folket i Tay Son bærer alle i sine hjerter stoltheten og takknemligheten til helten fra sitt hjemland. Etter å ha laget kaken personlig for å gi kongen, prøvde jeg mitt beste å være omhyggelig, for å sende mitt hjerte til de som kom før meg», delte fru Lien.

Ifølge henne har tradisjonelle kaker og syltetøy de siste årene hatt en spesiell plass i forbrukernes hjerter. Mens mange familier tidligere foretrakk industrikaker, søker de nå de gamle smakene til festmåltider og tilbud. Takket være dette kan også folk som baker kaker på landsbygda leve av yrket sitt.

«For å beholde kundene, i tillegg til smaken, bruker jeg absolutt ikke konserveringsmidler. Kaker som kan holde seg lenge, som banh in og banh canh, lages på forhånd; grønne bønnekaker, grønne riskaker med svarte bønner eller rosa kaker må alle lages samme dag for å bevare friskheten», sa fru Lien.

Fru Lam Phuoc Nha, som også er kjøpmann på Phu Phong-markedet, arvet yrket fra moren sin, og har nå brakt Tay Son-kaker og syltetøy til mange provinser og byer over hele landet.

Fru Nha sa: «Å lage kaker krever nøyaktighet og tålmodighet. Moren min er nå nesten 80 år gammel. I tillegg til å lære meg oppskriften, ba hun meg også være flittig og nøye med hver minste detalj. Jeg er veldig stolt av å fortsette yrket og bidra til å bevare den kulinariske kulturen i hjemlandet mitt.»

På store høytider ba fru Nha datteren sin om å lage et brett med kaker som hun skulle ofre til kongen som en måte å vise takknemlighet og be om fred for familien.

Lam Phuoc Nha ved den tradisjonelle kakeboden. **Foto: Thao Khuy**

I et annet hjørne av markedet har boden til fru Nguyen Thi Son (kjent som fru Bon Tan) lenge vært en kjent adresse for kunder fra nær og fjern. De vakkert håndinnpakkede banh chung, banh tet og banh it pakkes inn rett på markedet.

Med over 40 års erfaring har fru Bon Tans hender blitt til «presise vekter», som pakker inn kontinuerlig, men kakene er fortsatt jevne.

Fru Bon Tan pakker inn banh it la gai rett på markedet. **Foto: Thao Khuy**

Hun sa: Mange familier i Tay Son lever av baking, og de danner gradvis sitt eget merke. «En god duft kommer naturlig», og kakene hennes fortsetter å følge kunder i nord og sør. Men denne jobben er ganske vanskelig, så få unge mennesker er villige til å følge i hennes fotspor. Hun er heldig som har en datter som følger i morens fotspor, og nå åpner hun også en kakebod i Pleiku.

Ikke bare på Phu Phong-markedet, men også i Binh An kommune – der Hoang Dong gai-bladkakefabrikk ligger – er det en yrende atmosfære rundt kakebaking året rundt. Denne spesialiteten med 3 stjerner og standard OCOP har fulgt turister og handelsmenn til alle regioner siden 2019.

Hoang Dong gai-bladkake er til stede på OCOPs produktutstillingsområde innenfor rammen av Festival of the Great Forest Quintessence - Blue Sea Convergence for å feire 80-årsjubileet for nasjonaldagen 2. september. **Foto: Thao Khuy**

De siste årene har Hoang Dong fokusert på å markedsføre produktene sine på sosiale nettverk. Derfor har Banh it la gai blitt stadig mer kjent for forbrukere, elsket av unge mennesker og delt mye på TikTok.

Videoer som tar opp scener der man pakker inn kaker, rører i fyll, åpner blader osv. tiltrekker seg titusenvis av visninger, noe som bidrar til at den rustikke kaken blir mer kjent for forbrukere over hele landet.

Fra en rustikk gave, Hoang Dong banh, sprer den seg gradvis utover landsbyens bambusgjerder, og bringer smaken av "kongeland" til mange regioner.

Kilde: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html