Å snakke om vietnamesisk mat handler om sofistikasjonen og mangfoldet i bearbeidingsmetodene i hver region. For å skape denne sofistikasjonen og mangfoldet er krydder uunnværlig i tillegg til ingrediensene. Hver type mat er ofte ledsaget av sine egne krydder som fremkaller den karakteristiske smaken og smaken til retten. Å bruke krydder er kokkens kunst for å forbedre smaken på retten, stimulere smaksløkene og fordøyelsen. Å bruke dem riktig til hver rett er husmorens ferdighet, spesielt i forfedrenes alter og Tet-måltider.
Til et vanlig måltid kan det mangle ett eller to krydder, men i Tet-fatet vil ikke en dyktig husmor savne noen krydder, fra løk, ingefær, hvitløk, chili, pepper til urter å spise med. Den skarpe, krydrede smaken av pepper, chili, hvitløk, ingefær ... gjør maten mer attraktiv. Den grønne fargen på grønnsaker, den røde fargen på chili, den gule fargen på blomsterskårne gulrøtter gjør festbordet mer fargerikt. Aromaen må også ha nok toner til å avgjøre hvilken rett som er hvilken. Tet-fatet er en samling av innerste kvalitet av produkter fra skogen og havet. Det er ris, klebrig ris fra landsbygda som er nøye dyrket og høstet hele året, urter som vokser fra forstadsland eller små hager bak huset, shiitakesopp, skogsopp, tørkede bambusskudd fra fjerne skoger brakt til byen ... Når folk løfter spisepinnene sine, føler de at de nyter velsignelsene fra alle sine hjemland. Derfor er rettene nøye tilberedt for å være deilige og utstråle en unik smak. Det som må være krydret må være krydret, det som må være sterkt må være sterkt.
Månenyttår tilhører den kalde årstiden, årstiden når varme krydder som ingefær, chili, pepper, løk, hvitløk ... hersker. En dyktig husmor er den som vet hvordan man velger hvert krydder, justerer det slik at det passer til hver rett og den generelle smaken til alle i familien. En uforsiktig husmor vil klikke med tungen, og det er greit å utelate 1–2 krydder, fordi de bare er familiemedlemmer, så det er ikke nødvendig å være kresen eller omhyggelig. Selvfølgelig vil retten bli mindre deilig på grunn av det, og miste sin egen smak.
Bekymringen for tilsynelatende små ting som krydder er ikke uten grunn. Krydder er ting som direkte påvirker folks fem sanser, noe som gjør retten ikke bare til kokt mat, men virkelig et mesterverk av et duftende hjerte, en manifestasjon av husmorens talent. Det skarpe, krydrede gjør maten akkurat varm nok. Det grønne, røde og gule gjør måltidet mer fargerikt. Aromaen har nok toner til å avgjøre hvilken rett som er hvilken. Alle disse tvinger folk til å se på og snuse før de nyter himmelens og jordens velsignelser, festens dyrebare retter for å si farvel til det gamle året og ønske det nye året velkommen.
Krydder i daglige måltider gjør ikke bare rettene mer smakfulle, vakre og deilige, men er også verdifulle medisiner gitt av naturen, som reduserer kjedsomheten av kjøtt, fett og banh chung, og bidrar til å forbedre helsen.
Før i tiden, når ting var vanskelige, måtte husmødre forberede seg måneder i forveien for å ha alle krydderne. Tet er ikke så komplisert nå. Om morgenen den 30. er det akkurat nok å løpe rundt i supermarkedet, gå til blomstermarkedet og komme hjem til en Tet. Alt er tilgjengelig, det viktigste for husmødre er å ikke glemme noe, spesielt krydder, for uten krydder "mangler skjebnen den lidenskapelige ilden".
Phan Cuong
[annonse_2]
Kilde: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
Kommentar (0)