Krydder i Tet-festen

Når vi snakker om vietnamesisk mat , snakker vi om sofistikasjonen og mangfoldet i matlagingsmetodene i hver region. For å skape denne sofistikasjonen og mangfoldet er krydder uunnværlige, i tillegg til ingrediensene. Hver type mat er vanligvis ledsaget av sine egne spesifikke krydder, som fremkaller den unike smaken og smaken til retten. Bruk av krydder er en kokkekunst, som forsterker smaken, stimulerer smaksløkene og hjelper fordøyelsen. Å bruke krydder riktig til hver rett er en ferdighet for hjemmekokken, spesielt i forfedredyrkelsesseremonier og måltider under Tet (vietnamesisk nyttår).

Bønder i Tu Xa kommune i Lam Thao-distriktet dyrker løk og hvitløk for å forsyne markedet under det tradisjonelle kinesiske nyttåret.

Til hverdagsmåltider kan det mangle ett eller to krydder, men til et Tet-måltid vil en dyktig kokk sørge for at ikke et eneste krydder mangler, fra løk, ingefær, hvitløk, chilipepper og sort pepper til diverse aromatiske urter som tilbehør. De skarpe og krydrede smakene av pepper, chili, hvitløk og ingefær forsterker matens appell. Grønnsakenes grønnhet, chilipeppernes rødhet og gulrøttene som er skåret ut i blomster, gir farge til festen. Aromaen må også være variert nok til å skille hver rett. Et Tet-måltid er en samling av de fineste råvarene fra fjellene og havet. Det inkluderer ris og klebrig ris fra landsbygda, nøye dyrket året rundt; aromatiske urter dyrket i utkanten av byen eller i små hager bak huset; shiitakesopp, skogsopp og tørkede bambusskudd brakt fra fjerne skoger til byen... De som nyter måltidet føler at de mottar velsignelser fra alle hjørner av hjemlandet. Derfor er rettene omhyggelig tilberedt for å være perfekt balansert og for å vise frem sine særegne smaker. Retter som trenger krydder må være krydrede, og de som trenger en sterk aroma må være sterke.

Grønnsaker, røtter og krydder er utstilt på et Tet-marked (månens nyttår) i et landlig område.

Månenyttår faller i den kalde årstiden, en tid da varme, krydrede krydder som ingefær, chili, pepper, løk og hvitløk regjerer. En dyktig kokk vet hvordan man velger og justerer hvert krydder passende for hver rett og familiens generelle smakspreferanser. En inkompetent kokk kan trekke på skuldrene og tenke at det er greit å utelate en eller to ingredienser, siden det bare er familie og det ikke er behov for omhyggelighet. Naturligvis vil retten bli mindre deilig og miste sin unike smak som et resultat.

Bekymringen for tilsynelatende små ting som krydder er ikke uten grunn. Krydder påvirker alles sanser direkte og forvandler retter fra ren kokt mat til sanne mesterverk av inderlig kulinarisk kunst og kokkens dyktige hender. De skarpe og krydrede smakene gir maten akkurat den rette mengden varme. De livlige fargene grønt, rødt og gult gir festmåltidet glans. De subtile aromaene definerer hver rett. Alt dette tvinger folk til å beundre og nyte naturens overflod, de utsøkte delikatessene fra festmåltiden som tar farvel med det gamle året og ønsker det nye velkommen.

Krydder bidrar til å gjøre Tet-festen mer visuelt tiltalende og deilig.

Krydderene som brukes i hverdagsmåltider forbedrer ikke bare smaken, utseendet og smaken på rettene, men er også verdifulle naturlige remedier som bidrar til å redusere rikdommen i kjøtt, fett og klebrige riskaker, og forbedre den generelle helsen.

Før i tiden, da tidene var tøffe, krevde det måneder med planlegging å forberede alle nødvendige krydder til en Tet-fest. Tet er mye enklere nå. En rask tur til supermarkedet og blomstermarkedet den 30. i månemåneden, og når du kommer hjem, er alt klart for Tet. Alt er lett tilgjengelig; det viktigste for en husmor er å ikke glemme noe, spesielt krydder, fordi fraværet av krydder er som «en flamme av kjærlighet som mangler».

Phan Cuong

Kilde: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm