Unge mennesker er fascinert av den hundre år gamle vedristede kaffebaren

Thailandsk kaffe er helt annerledes enn mange andre kaffebarer i byen, på grunn av dens fredfulle og enkle atmosfære. Som en familiedrevet kaffebar har Mr. Nguyen Duc Hieu (37 år gammel) frem til nå vært fjerde generasjonsmedlem som har videreført arbeidet med å bevare familiens unike kaffesmak. Han har ikke bare arvet oppskriften fra faren sin, han planlegger også å gjøre sine egne endringer, men kaffen beholder fortsatt identiteten som familien hans har bygget opp i nesten 100 år.

Trieu Viet Vuong-gaten er en berømt gate i Hanoi , hvor mange gamle hus bygget på 1940-tallet av forrige århundre fortsatt er bevart. Denne korte gaten er kjent av mange som en fortauskaffegate. Det anslås at det finnes hundrevis av butikker åpnet langs begge sider av gaten.

Thailandsk kaffe er et kjent reisemål for kaffekjennere i hovedstaden. Foto: Dieu Linh

Gi opp din egen vei for å følge familiebedriften.

Thai Coffee Shop ble etablert i 1926, med kaffevognen til Nguyen Van Den (fra Hung Yen ) som vandret rundt i gatene i Hanoi. Fra denne enkle vognen tok sønnen til Den, Thai (bestefaren til Hieu), over virksomheten og åpnet en kaffebar på Trieu Viet Vuong 27.

Selv om han ikke hadde noen intensjon om å arve familiebedriften fra starten av, valgte Hieu likevel å legge alt til side for å reise hjem for å hjelpe faren med å ta over og bevare familiens tradisjonelle yrke. Hieu betrodde: «Jeg studerte i utlandet i Tyskland i seks år, opplevde mange forskjellige jobber som bank, markedsføring, kommunikasjon og lærte å være «bonde» og «bartender». Til slutt bestemte jeg meg for å returnere til butikken faren min forlot.»

Helt fra ung alder nøt herr Hieu sine første slurker med kaffe: «Jeg drakk kaffe da jeg var 3–4 år gammel. Da jeg lekte ute, likte kundene meg og lot meg drikke med dem, og jeg ble gradvis vant til smaken.» For ham har smaken av kaffe blitt en kjent smak.

«Jeg føler meg ansvarlig for å bevare kulturen i kaffekroken, ansvarlig for familiemerket og for de faste kundene. Det er kunder som har kommet regelmessig for å nyte kaffe fra familiebutikken min i over 50 år, det er motivasjonen som hjelper meg å opprettholde merkevaren og er familiens stolthet», betrodde herr Hieu.

Herr Nguyen Duc Hieu – den fjerde generasjonen i familien til herr Nguyen Van Den som følger kaffebransjen. Foto: NVCC

Da han snakket om oppskriften for å lage en kopp kaffe med en særegen smak, avslørte han at alle trinnene er omhyggelig utført: «Prosessen med å lage en porsjon kaffe tar nesten 30 minutter. Først legges kaffebønnene i en brennerkvern, og deretter roteres de jevnt på en vedovn. Vedbrenning er veldig vanskelig å kontrollere. For kaffe med smaker som har høye og rene toner, er det veldig vanskelig å regulere temperaturen slik at den er standard med brennekvaliteten. Under brenneprosessen må jeg ofte åpne kvernen for å sjekke, og sørge for at kaffebønnene er jevnt kokt og ristet ved en temperatur på 220–230 grader Celsius for å oppfylle standarden.»

Herr Hieu sa at steking med ved har sine egne unike egenskaper, spesielt den lukkede stekeblokken vil skape en lett røykfylt lukt inni, og den røykfylte lukten gir en veldig særegen smak av tradisjonell vietnamesisk kaffe.

Butikkens spesialitet er vedfyrt kaffebrenning, som har blitt vedlikeholdt i fire generasjoner. Foto: NVCC

Kaffebønner må ristes jevnt ved en temperatur på 220–230 grader Celsius for å oppfylle standardene. Foto: NVCC

Med et visst antall faste kunder selger Mr. Hieu mer enn 100 kopper om dagen. Butikken er vanligvis mest overfylt om morgenen og klokken 12.00. Tidspunktet fra klokken 07.00 til 09.00 er konsentrert om eldre kunder, klokken 12.00 er det kontoransatte, og antallet unge kunder vil være overfylt om kvelden. Butikken har to etasjer, kundene kan sitte både innendørs og på fortauet, egnet for de som liker stille steder eller liker å se på gatebildet, nippe til en kopp kaffe og prate med venner.

Andre etasje er romslig og luftig, egnet for store grupper av kunder. Foto: Dieu Linh

Ifølge Mr. Nguyen Quang Thai (62 år gammel), en mangeårig fast kunde i butikken, «har jeg hatt for vane å drikke morgenkaffe her i mange år fordi dette stedet alltid beholder sin egen unike smak, som ikke finnes overalt. Selv om butikklokalene har endret seg, er kvaliteten fortsatt den samme.»

Det som får kundene til å komme tilbake er butikkens særegne røykfylte kaffesmak. Foto: Dieu Linh.

Å bevare gamle tradisjoner i den nye tiden.

Stilt overfor bølgen av moderne kaffebarer som er populære i dag med avanserte maskiner for å spare tid og arbeidskraft, velger thailandsk kaffe fortsatt å beholde den tradisjonelle kaffebrenningsstilen, selv om det tar mye tid og krefter.

«Når du bygger en god nok prosess, vil du være mindre avhengig av maskiner. Frem til nå, da jeg har mange moderne maskiner til å støtte meg, har jeg fortsatt brennt kaffe for hånd med ved. Hvert trinn er 100 % manuelt, fra brenning på en stekeovn, helling i en bambuskurv og deretter avkjøling for hånd», betrodde Mr. Hieu.

Hvert trinn er 100 % håndlaget av Mr. Hieu. Foto: NVCC

Etter nesten 100 år har prosessen med å brenne kaffe med ved blitt mye forbedret, men det mest arbeidskrevende trinnet er avkjøling, som må gjøres innen 2–3 minutter. Ellers vil kaffen fortsette å varmes opp og brenne, noe som gjør at kaffen smaker bittert og veldig fortynnet, og mister alle de gode stoffene, sa Hieu.

I prosessen med å brenne kaffe med ved, er temperaturkontroll den viktigste prosessen for å produsere kaffebønner av høy kvalitet som oppfyller standarder. Foto: NVCC

Ifølge Mr. Hieu er det nødvendig å kontrollere kvaliteten på bønnene for å holde «sjelen» til det thailandske kaffemerket stabil. Kaffebønnene er personlig utvalgt av ham fra det sentrale høylandet. Derfor vil det å drikke en kopp kaffe i Thailand føle den milde aromaen av fjell og skoger og den sterke beruselsen fra det store høylandet.

«Jeg begynte å bli interessert i å fortsette kaffebransjen i 2017. Det første jeg gjorde var å lese og undersøke kaffe. Så dro jeg til Son La for å bli der i et halvt år. Jeg levde som en vanlig bonde og bodde hos en thailandsk familie, et ungt par med stor kunnskap om kaffe. De er også en stor motivasjon for å forbedre kaffekvaliteten. Nå importerer jeg fortsatt kaffe fra gården deres. Etter en stund har jeg også startet en gård der for å bygge en prosess for å reformere kaffehøstingen og -foredlingen. For tiden er de gårdssjefene mine. Det jeg trenger å forbedre er at jeg fokuserer på råvarene, og for å få et godt, unikt og merkelig produkt er råvarene en ekstremt viktig faktor som direkte bestemmer produktet», delte Mr. Hieu.

Det thailandske kaffemerket ble født i 1926. Foto: Dieu Linh

Rustikk og enkel, det er den unike kvaliteten på thailandsk kaffe. Selv om mye endrer seg fra år til år, med ønsket om å gjøre thailandsk kaffe ikke bare til et kjent sted for kundene, men også til en "levende arv", bevarer Mr. Hieu nøye hver eneste gjenstand i det gamle huset. Han finner måter å gjenopplive de gamle gjenstandene i butikken, og beholder stolene som bestefaren hans forlot for 40–50 år siden. Hver stol som kundene sitter på er laget av treverket i trappen, eller den gamle foldedøren, tegltaket, som alle beholdes i håp om at de gamle gjenstandene får en ny identitet, en ny historie.

Thailandsk kaffe beholder kundene sine med sin standhaftighet og sine enkle, men nostalgiske tradisjonelle verdier. Frem til nå har Mr. Hieu verdsatt drømmen om å åpne et kunstgalleri for å bevare familieminner. «Kvalitet er den høyeste prioriteten som har hjulpet thailandsk kaffe med å beholde kunder gjennom årene. I tillegg planlegger jeg i fremtiden å åpne et kunstgalleri for å bevare malerier av mange generasjoner av familien min, sammen med malerier av mange unge kunstnere, for å støtte dem i å få muligheten til å bringe verkene sine til mange mennesker, spesielt eldre, slik at de kan få nærmere tilgang til kunst», betrodde Mr. Hieu.

Selv om han har drevet en kaffebar i lang tid, har han ingen planer om å utvikle den til en merkevarekjede, men fokuserer kun på dette ene stedet. Han fokuserer på å betjene gamle kunder og faste kunder som komfortabelt kan nyte dette kjente stedet. Hieu bruker ikke engelsk i noen av dekorasjonene i butikken, men bekrefter at dette ikke er en butikk for turister, med ønsket om at turister som kommer hit kan nyte stilen til en ekte lokalbefolkning.

Butikken tiltrekker seg kunder ikke bare med sin deilige kaffe, men også med sin fredelige, nostalgiske atmosfære. Foto: Dieu Linh

Som en av de unge kundene som ofte kommer til butikken, sa fru Vu Le (Hai Ba Trung-distriktet, Hanoi): «Butikkens unike kaffesmaken er grunnen til at jeg blir værende hver gang jeg går forbi Trieu Viet Vuong-gaten. Jeg er bare lojal mot tradisjonelle kaffesorter som svart og brun. Jeg synes kaffen her er veldig sterk. Når jeg drikker den, har den en litt brent smak av røyk på grunn av det karakteristiske vedbrent kaffe, men den mest fremtredende er aromaen, ikke fortynnet som andre butikker.»

Nesten et årtusen har gått, og thailandsk kaffe er ikke bare et kjent og fredelig sted hvor gjestene kan nyte smaken som har blitt bevart intakt gjennom årene, men enda viktigere er at denne nostalgiske kaffebaren har blitt en spesiell del av kaffekulturen til folket i Hanoi.

Kilde: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html