Vietnamesiske restauranter i Ladakh
Mens bilen suste langs den støvete veien inn i sentrum av Leh, midt i det utrolig avsidesliggende landskapet, dukket det opp et lite skilt: «Saigon BBQ & Hotpot i Ladakh». Det lille spisestedet lå under en markise, med noen få trebord og stoler, og et åpent kjøkken som alltid var i flammer. Den svake duften av fiskesaus blandet seg med den tørre, kalde luften, noe som fikk meg til å stoppe opp som om jeg nettopp hadde snublet over et hjørne av hjemlandet mitt i Himalaya.
En gruppe vietnamesiske turister, tibetanske munker og innbyggere fra Ladakh poserer ved Pangong-sjøen i Ladakh, India, i juli 2025.
Bilde: Tri Do
Da hun ble spurt om hvorfor hun valgte å åpne en restaurant på et så avsidesliggende og barskt sted, smilte eieren, Thao, forsiktig: «Mange sier at jeg er hensynsløs. Men jo lenger jeg blir, desto mer savner jeg Vietnam. Å åpne en restaurant er for å bevare smaken av hjemmet, men først og fremst for å bevare den for meg selv. Det er veldig kaldt her, så jeg vil beholde litt vietnamesisk varme.» Den største utfordringen er å skaffe ingredienser: grønne grønnsaker, kjøtt, krydder ... alt må fryses og transporteres fra Vietnam til Delhi, deretter over fjellene til Ladakh. Hver gang forsyningene blir forsinket, føler hun at hun «sitter på glør».
Vårruller fra Saigon BBQ & Hotpot i Ladakh
FOTO: Saigon BBQ & Hotpot i Ladakh
På travle dager jobber fru Thao på kjøkkenet mens hun prater med turister. «Vårruller, pho og vietnamesisk hot pot er de mest populære rettene. Noen ganger trenger vietnamesere som bor i utlandet bare et måltid for å føle seg mindre alene.»
Lager pho for lokalbefolkningen
En kjølig ettermiddag midt i juli, etter å ha krysset det snødekte Khardung La-passet i flere dager og utforsket Nubra-dalen, bestemte gruppen vår seg for å unne oss en bolle med biff-pho på det lille feriestedet der vi bodde.
Det klare blå vannet i Pangong-sjøen
FOTO: Tri Do
Et landskap med snødekte fjell og tåke nær Pangong-sjøen.
FOTO: Tri Do
Mens ingefæren ble stekt over bålet, og kanelstengene og stjerneanisen begynte å frigjøre aromaen sin, fyltes den sparsomme luften på platået plutselig med en kjent varme. En kvinne i gruppen humret: «Jeg hadde aldri forventet å lukte stekt ingefær i Ladakh, det er akkurat som lukten foran huset mitt på kvelden før Tet (vietnamesisk nyttår).» De nysgjerrige ladakh-folkene samlet seg rundt komfyren og så på mens skiver av oksekjøtt ble blanchert og myke risnudler ble lagt i boller. Da den første bollen med pho ble servert, nippet en eldre kvinne sakte til kraften og sa: «Den varmer magen. Dette smaker som den tradisjonelle tibetanske thenthuk, men den er mer velduftende.»
Gruppen vår lagde biff-pho på feriestedet Ayum Ladakh.
FOTO: Tri Do
En rett bærer ikke bare med seg smak, men også minner, livets rytme og de inderlige følelsene til vietnamesere som bor i utlandet. Etter måltidet uttrykte ikke bare lokalbefolkningen sin takknemlighet, men ville også vite hvordan man lager, krydrer og blancherer risnudlene. De spurte oss om vi vanligvis spiste denne retten i Vietnam. En mann i gruppen vår svarte: «I Vietnam kunne vi spist den hver dag.»
Da flyet forlot Leh og så på de glitrende fjellkjedene nedenfor, tenkte jeg på det lille spisestedet, på ettermiddagen jeg lagde pho til folket i Ladakh, og på reisen til vietnameserne som bærer hjemlandet sitt i hver rett.
Kilde: https://thanhnien.vn/huong-viet-giua-troi-tuyet-ladakh-185260131154751255.htm
Kommentar (0)