Å starte en bedrift med Phuc Dien tradisjonell fiskesaus

Herr Bui Ngoc Phuc sjekker partiet med fiskesaus som gjæres på lageret sitt. Foto: MY LINH

Etter mange år som matselger i Ho Chi Minh -byen bestemte Bui Ngoc Phuc seg for å forlate byen og returnere til hjembyen Tam Quang i 2014.

Da onkelen hans returnerte til hjembyen, tok han familiens tradisjonelle fiskesausproduksjon videre. Phuc sa at den tradisjonelle fiskesausproduksjonen på den tiden sto under stort press fra industriell fiskesaus på grunn av faktorer som hastighet, bekvemmelighet og billighet... Men han mente at hvis han ønsket å drive forretning over lengre tid, måtte han opprettholde røttene, basert på tradisjonelle verdier. Etter mer enn 10 års oppbygging dukket fiskesausmerket Phuc Dien gradvis opp på markedet.

Phuc Dien fiskesaus har en mørkebrun farge, sterk aroma og et proteininnhold på 35–42 grader, avhengig av typen. Foto: MY LINH

Herr Phuc sa at Phuc Diens fiskesausanlegg produserer omtrent 10 tonn fisk hvert år, noe som gir omtrent 5000 liter fiskesaus, alt ved hjelp av 100 % tradisjonelle manuelle metoder.

Hovedingrediensene for å lage fiskesaus er ansjos nøye utvalgt av ham fra Tam Quang fiskehavn og havsalt. Fisken må være fersk, uten ødelagte tarmer, noe som vil påvirke kvaliteten på fiskesausen. Avhengig av fiskens størrelse varierer gjæringstiden fra 6 måneder til mer enn et år. «Fra utvelgelse av fisken, salting av fisken, gjæring til tapping, er det ingen kjemikalier eller tilsetningsstoffer», bekreftet Phuc.

Det spesielle med Phuc Dien fiskesaus er at den holdes ren, uten tilsetning av sukker for å myke opp smaken på fiskesausen slik våre forfedre gjorde i fortiden. Bui Ngoc Phuc sa at mange mennesker i dag har diabetes, så den opprinnelige smaken må bevares for å sikre at alle kan bruke den, og når de bruker den, kan brukerne blande den etter eget ønske.

Phuc Dien fiskesaus finnes for tiden i to typer, inkludert fiskesaus brygget av småfisk til en pris på 60 000 VND/500 ml flaske, og fiskesaus brygget av store fisker til en pris på 75 000 VND/500 ml flaske. Phuc forklarte at selv om småfisk kjøpes til en lavere pris og produserer mer vann når de brygges, er proteininnholdet lavt, så salgsprisen er lavere. For tiden har fiskesaus brygget av store fisker et proteininnhold på 40–42 grader, noe som gir en mørkere brun farge og en sterk aroma, og er valgt av mange kunder.

Den største utfordringen ved Phuc Dien-produksjonsanlegget for fiskesaus for tiden er begrensede økonomiske ressurser, mangel på investeringskapital til renovering av fabrikken og emballasjesystemet. Anlegget ble tidligere støttet av Military Region V Defense Economic Group med 50 millioner VND for å utvikle produktet, men for å utvikle det videre trenger det større ressurser.

Tradisjonell fiskesaus og spesialiteter laget av tang og fisk fra det tradisjonelle produksjonsanlegget for fiskesaus og tang ved Phuc Dien - Ky Ha. Foto: MY LINH

I tillegg fortalte Phuc at produktet ikke har en sertifisering som OCOP, så det er vanskelig å ta med produktet til supermarkedet. «Mange distributører krever OCOP før de importerer produktet. I realiteten er kvalitet fortsatt den avgjørende faktoren for om kundene kommer tilbake eller ikke», var Phuc bekymret.

Selv om han møter mye konkurranse fra både industriell fiskesaus og andre tradisjonelle etablissementer, ser ikke Phuc dette som en hindring. Tvert imot deler han aktivt sine erfaringer i Nui Thanh District Creative Startup Association, og deltar sammen på messer for markedsføring og produktpromotering.

«
«Markedet for tradisjonell fiskesaus har en sjanse til å komme seg. Forbrukerne er nå bekymret for helse og produktkvalitet. Vi håper å få oppmerksomhet fra lokale myndigheter, spesielt ved å legge til rette for at Phuc Dien-fiskesausen kan delta i OCOP-programmet, for å nå flere forbrukere i fremtiden.»
Herr Bui Ngoc Phuc

I tillegg til fiskesaus produserer og forhandler Phuc Dien-anlegget også andre Ky Ha-spesialiteter som tørket flygefisk, tørket marinert flygefisk, tang, tang, tangsyltetøy... Disse produktene utvinnes og kjøpes fra Tam Quang, Tam Hai (Nui Thanh)-områdene, noe som bidrar til å øke inntektene og skape sesongarbeidsplasser for lokalbefolkningen.

Kilde: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html