Bragden med å forvandle ung ris til malt, en berømt spesialitet for Quang Ngai-folket

[annonse_1]

Etter flere tiår har Quang Ngai- malten blitt berømt i både inn- og utland, med sin søte aroma og smak og gjennomsiktige gyldne farge.

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 1.

Risskall, en av hovedingrediensene for maltlaging av folk i Duc Hoa-kommunen, Mo Duc-distriktet, Quang Ngai-provinsen. Foto: XN

Men ikke alle vet at det å lage den berømte maltspesialiteten er en bragd som varer i nesten en måned, betrodde Nguyen Quang Tam, en maltmaker i Duc Hoa kommune i Mo Duc-distriktet.

Video: Folk i Duc Hoa-kommunen, Mo Duc-distriktet i Quang Ngai-provinsen, der de lager malt – en kjent spesialitet – snakker om det tradisjonelle yrket til familien og hjembyen sin.

Følgelig er det første trinnet å velge rissorter for såing, som må være vakre, av god kvalitet og deilige.

Etter bløtlegging over natten plasseres risen i en plastkurv og spires i et mørkt rom, slik at frøplantene (ung ris) beholder sin lysegrønne farge, noe som gir den beste kvaliteten til malten (når den kokes senere).

Etter at de har spiret i omtrent 10–15 dager, utføres innhøstingen, og ifølge Tam er det svært viktig å velge riktig tidspunkt for å høste frøplantene, en av faktorene som bestemmer maltkvaliteten under koking.

«Hvis vi høster sent, vil frøplantene vokse kraftig, og de mørkegrønne bladene vil ikke produsere god malt», sa Nguyen Quang Tam.

Video: Oversikt over hvordan man lager den berømte maltspesialiteten til folket i Duc Hoa-kommunen, Mo Duc-distriktet, Quang Ngai-provinsen

Etter høsting blir de unge risplantene separert, vasket, tørket grundig og deretter malt til pulver.

Ungt rispulver blandes med klebrig ris (dampet) i et visst forhold, blandingen inkuberes over natten i en lukket beholder, og presses deretter for å få saften til å koke.

Etter 6–7 timer med kontinuerlig koking vil stivelsesvannet (ung ris, klebrig ris) gradvis kondensere og danne et maltprodukt.

Ifølge fru Tran Thi Kim Hong, en maltkoker i Duc Hoa kommune i Mo Duc-distriktet, er kokeprosessen det vanskeligste og mest krevende trinnet, spesielt når malten gradvis kondenserer.

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 2. — Maltkokeprosess. Foto: XN

I tillegg til å holde bålet brennende jevnt, må kokken stå og kontinuerlig røre maltblandingen over gryten, slik at malten tykner. Hvis du er uaktsom og slutter å røre, vil ikke maltblandingen tykne ordentlig ... og hele gryten vil bli kastet, sa fru Hong.

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 3.

Malt er ikke bare en spesialitet fra Mo Duc, men også en spesialitet fra Quang Ngai. Foto: XN

Nylig har noen maltdestillerier investert i å kjøpe maskiner for å redusere arbeidskraften. Imidlertid bruker mange malthusholdninger i Mo Duc-distriktet (Quang Ngai-provinsen) fortsatt manuelle metoder og lager mat med vedovner for å bevare den tradisjonelle smaken av denne berømte spesialiteten.

[annonse_2]
Kilde: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm