Lag Lai Chau mac khen tofu og sprøstekt Dong Thap lotusrot med kokk Thanh Thien

Boken «Spis grønt, lev sunt» har nettopp blitt introdusert for alle av kokk Tran Le Thanh Thien, og sender budskapet: Å være vegetarianer er ikke bare for religionens skyld, men for vår gode helse.

Sprøstekt lotusrot fra Dong Thap

Denne boken er sertifisert av UNESCO Chair som en bærekraftig plantebasert matbok . 33 vegetarretter tar oss med på en reise til forskjellige regioner i landet.

Spis grønt, lev sunt for helsen din

Kokk Thanh Thien delte med Tuoi Tre Online at han brukte mer enn tre måneder på å undersøke ingrediensene for å lage boken.

Så kommer fasen med å samle ingredienser fra lokale områder for å utvikle oppskriften, og filmingen tar også flere måneder.

Kokk Tran Le Thanh Thien (til høyre) mottar sertifisering for sin kokkebok om bærekraftige planter - Foto: NVCC

"På tvers av den S-formede landstripen har hver region sine egne unike særtrekk innen vegetarisk mat, som gjenspeiler mangfoldet i jordsmonn og klima."

Nordregionen er elegant med delikate vegetarretter, gjennomsyret av tradisjonelle smaker. Sentralregionen er rik på vegetarretter typiske for den solfylte og vindfulle regionen.

Og det friske sørstatene med fargerike og smakfulle vegetarretter viser hvor generøse folk er her,» avsluttet han.

Thanh Thien introduserer to enkle vegetarretter for leserne av Tuoi Tre Online som er lette å lage, men det tok ham mye tid å tenke og bekymre seg da han lagde oppskriften.

Lai Chau Mac Khen Tofusaus

Mac Khen er et unikt krydder fra det nordvestlige kjøkkenet. Kokk Thanh Thien kombinerer Mac Khen med tofu for å lage en lett og næringsrik rett.

Han sa: «Dette er en rett jeg slet med fordi mac khen-frøene har en sterk smak. Jeg kombinerte den med tofu slik at den kjølige tofuen kan myke opp den sterke smaken av dette krydderet.»

Lai Chau Mac Ken Tofusaus

Oppskrift:

1 stykke myk tofu (ca. 300 g); 1 chilipepper; 150 g store østerssopp, 1 ts ristede pepperkorn, 3 ss soyabønneolje, 3 ss hakket ingefær, 1 ss soyasaus, 1 ss soppkrydder, 1 ss chiliolje, 150 ml vann, 1 ts maisenna, 1/2 ts sesamolje, 1/2 ts sukker.

Forbered ingrediensene:

Skrell, vask og finhakk ingefæren. Vask og skjær chilien i tynne skiver. Skjær av stilken på østerssoppen, vask og skjær den i terninger. Skjær tofuen i biter.

Utføre:

Varm olje i en panne, tilsett deretter mac khen og stek til den dufter. Fortsett å tilsette hakket ingefær, soyasaus og chilipepper og stek til ingrediensene er blandet. Tilsett kongeøsterssopp og stek til de er halvstekte, og krydre deretter med chiliolje, soppkrydder og sukker slik at soppen absorberer krydderne.

Spe maisenna med litt vann, og ha den deretter sakte i kjelen under omrøring til sausen tykner. Til slutt tilsetter du tofuen og koker i omtrent 2 minutter slik at sausen trekker til seg.

Nåværende:

Legg tofuen på en tallerken, drypp over saus og litt sesamolje. Pynt med noen kvister koriander.

Serveres varm. Med hvit ris.

Sprøstekt lotusrot fra Dong Thap

Dong Thap er kjent for sine enorme lotusmarker, som avgir en mild duft. «Jeg forsker for å skape nye smaker uten å miste egenskapene til hver enkelt velduftende, elegant ingrediens. Retten passer for alle aldre», sa kokk Thien.

Sprøstekt lotusrot fra Dong Thap

Ingrediens:

300 g lotusrot; 1 ss riseddik; 2 ss tapiokastivelse; 300 ml soyabønneolje; 1 ts ristet hvit sesam.

Søt og sur saus:

1/2 ts salt; 2 ss sukker; 1 ss hvit eddik; 3 ss tomatsaus; 5 ss vann; 1 ts tapiokastivelse; 1 ss søt soyasaus; 1 ss plommesaus.

Forbered ingrediensene:

Skrell lotusroten og skjær den i 2–3 mm tykke skiver. Legg lotusroten i bløt i vann blandet med riseddik for å fjerne den mørke fargen. Ta den deretter ut for å renne av, og bland den godt med tapiokastivelse.

Utføre:

Varm matolje i en panne og friter lotusrotskiver. Når lotusroten er gyllenbrun på begge sider, legg den over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å absorbere oljen.

Rør sammen ingrediensene for å lage en søt og sur sausblanding.

Hell blandingen i kjelen, la det småkoke til sausen tykner.

Ha den stekte lotusroten i kjelen og rør godt for å absorbere krydderne.

Nåværende:

- Legg den stekte lotusroten på en tallerken, og dryss over ristede sesamfrø.

Kokk Thien gir et tips: «Du bør velge 9-hulls lotusrot for å gjøre retten sprøere og deiligere. Å bløtlegge lotusroten i eddik bidrar til å fjerne mørke flekker og gjør den sprøere når den stekes.»

Les mer Tilbake til emner

Tilbake til emnet

HOANG LE

Kilde: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm