Quoc Trieu stekt dumplingmel, autentisk kantonesisk smak, duftende med egg og vårløk

Enkel, men full av minner, er stekt deig ikke bare en favoritt gatemat, men også en del av livsstilen til det kinesiske samfunnet i Ho Chi Minh-byen.

Stekt deig på restauranten Quoc Trieu er marinert i mørk soyasaus, dyppet i soyasaus blandet med kinesisk eddik, en tallerken med 2 egg koster 32 000 VND - Foto: TO CUONG

Stekt deig – en tilsynelatende enkel rett, men den oppsummerer minnene og livsstilen til kineserne i Ho Chi Minh-byen.

Fra Cho Lon har denne rustikke retten reist gjennom årene, gjennomsyret hvert hjørne av byen og blitt en kjent smak i mange generasjoner.

For kinesere er stekt deig ikke bare en rett, men også duften av barndommen, av ettermiddager tilbrakt med lek og stopp ved en bod langs veien for å nyte den sprø, gyldne deigen, duftende av egg og løk.

Quoc Trieus merkelige, men kjente frityrstekte deigrett

Fru T., eier av Quoc Trieu Fried Rice Cake - Dumpling Shop i 19th Street 14, Tan My Ward (distrikt 7), bærer også med seg dette minnet fra distrikt 11 – der hennes kinesiske familie av Guangzhou-opprinnelse pleide å bo.

«Moren min lagde det på samme måte som jeg lager det nå. Jeg endrer ikke noe av frykt for å miste den gamle smaken», delte fru T. med Tuoi Tre Online.

Selv om butikkens stekte deigballer er gjennomstekte, er de ikke harde i det hele tatt. Et attraktivt lag med myk deig biter gjennom den sprø skorpen, dynket i dippsaus - Foto: TO CUONG

Det er bevisstheten om å bevare minner som skaper en smak som er både kjent og veldig unik, noe vi knapt finner i disse dager.

I motsetning til mange frityrdeigbutikker i dag som foretrekker å steke over høy varme for raskt å gjøre hele stykket sprøtt, steker fru T. fortsatt tålmodig deigen over lav varme.

De firkantede deigballene kastes jevnt til det ytre laget blir gyllenbrunt og sprøtt, mens innsiden forblir myk og seig.

Når melet er klart, knekker hun et egg i pannen, tilsetter litt vårløk og noen sprø, saltede reddikfrø for å forsterke smaken.

Hele prosessen var som en «populær omakase»-forestilling: den fresende lyden var behagelig for ørene, aromaen spredte seg og fikk alle som sto i nærheten til å føle seg sultne.

Et spesielt trekk ved stekt deig fra Quoc Trieu er bitene av xa bau – en syltet kålrett fra Teochew-folket som er ekstremt deilig å spise – Foto: TO CUONG

Quoc Trieu-stekt deigrett serveres med en bolle soyasaus blandet etter en spesiell oppskrift – salt og ikke for søt, tilsett litt sterk chili, og den er klar til å nytes.

Spisegjester som ønsker å utfordre seg selv med den unike krydrede smaken kan be eieren om å tilsette noen dråper pepperolje som vil bedøve tungen og aromaen vil fosse opp til nesen.

Ikke bare stekt deig, men restauranten Quoc Trieu husker også folk med sine dumplings – en rett som virker kjent, men som er veldig merkelig. Fyllet er ikke bare kjøttdeig, men også blandet med grønnsaker, slik at smaken er lett og ikke fet.

Tidligere solgte restauranten Quoc Trieu bare banh xeo på torsdager og fredager hver uke, men fordi kunder fra nært og fjernt ville prøve dem, pakket eieren inn noen dusin av dem hver dag - Foto: TO CUONG

Når en kunde bestiller, begynner kjøkkenet å lage mat, og dampe i nøyaktig 7 til 8 minutter, nok til å gjøre skorpen tynn, men litt seig, og når du biter i den, vil du se et lag med varmt, fyldig fyll.

Dumplingene dyppes i en spesiell saus blandet med litt pepperolje. Når de spises, sprer den krydrede og varme smaken seg i munnen, blandet med den lette sødmen fra fyllet og aromaen fra deigen – en veldig «kinesisk» følelse, veldig Cho Lon.

Det myke skallet på dumplingen får fyllet til å eksplodere i munnen, og den krydrede smaken av pepperolje er nok til å slå ut enhver spisested - Foto: TO CUONG

Restauranten er liten, bordene og stolene er enkle, men kundene er fortsatt i ekstase, delvis på grunn av den autentiske smaken, delvis på grunn av måten fru T. verner om hver rett som om hun forteller en gammel historie. Her er den salte smaken av soyasaus, den krydrede smaken av pepperolje og den varme smaken av kinesiske minner i hjertet av Saigon.

Blant de utallige moderne delikatessene er Quoc Trieu-stekt deig fortsatt et lite sted hvor folk finner den gamle Guangzhou-smaken – enkel, oppriktig og full av kjærlighet.

Tilbake til emnet

Til Cuong

Kilde: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm