Sukkerrørsmelasselandsbyen Tan Ky yrer av forberedelser til Tet (månens nyttår).

Når man besøker sukkerrørsiruplandsbyen Tan Huong kommune i Tan Ky-distriktet i løpet av disse desemberdagene, blander lyden av sukkerrørpresser seg med de travle stemmene til folk over hele landsbygda. Sirupsovnene går for full kapasitet for å produsere sirup av høyeste kvalitet. Lokalbefolkningen sier at råmaterialet for å lage sirup er sukkerrør dyrket lokalt. Bildet viser sukkerrør som transporteres fra jordene til sirupsovnene. Foto: Q. An

Etter at sukkerrøret er samlet på prosesseringsanlegget, laster arbeiderne det inn for pressing. Ifølge fru Nguyen Thi Lan fra landsbyen Chau Nam i Tan Huong kommune, må sukkerrøret presses samme dag for å sikre melasse av beste kvalitet. Foto: Q. An

Tidligere ble det meste av sukkerrørpressingen gjort med bøfler, men senere investerte folk i elektriske eller generatordrevne presser, noe som resulterte i høyere produktivitet. På bildet er sukkerrørstilker tett presset mellom to stålvalser. Foto: X.Hoang

Etter pressing presses sukkerrørmassen for å fjerne saften. Sukkerrørsaften filtreres gjennom en stoffsikt for å fjerne eventuell gjenværende masse, mens massen tørkes for bruk som brensel eller selges til røkelsesprodusenter som en tilleggsingrediens. Foto: X.Hoang

Når produksjonssesongen begynner, brenner melasseovnene i Tan Huong kommune konstant sterkt i dagene før Tet (månårets nyttår) for å produsere glatt, søt sukkerrørmelasse. Disse ovnene bruker hovedsakelig sukkerrørbagasse som brensel, noe som reduserer kostnadene. Foto: Q. An

Fru Nguyen Thi Lan sa at når sukkerrørsaft kokes, brukes en sil med et nett til å skumme av skum og urenheter til de er borte. Når sirupen koker, vil skummet renne over hvis det ikke skummes av i tide, slik at sirupen blir svart og mindre velduftende og deilig. Foto: Q. An

Melasseproduksjonen er den mest omfattende, tidkrevende og komplekse. Kokken må røre kontinuerlig og jevnt. Når sukkerrørsaften blir tykk og får en gulbrun farge, er melasseproduksjonen fullført etter 3–4 timer. Foto: X.Hoang

Siden starten av sesongen har familien til fru Nguyen Thi Lan bearbeidet 110 tonn sukkerrør, noe som gir 8000 liter melasse. De forventer å bearbeide 200 tonn sukkerrør, noe som gir 16 000 liter melasse gjennom hele sesongen. Melassen fra dette området er kjent for forbrukere både i og utenfor provinsen for sin deilige smak og unike konsistens, en kvalitet man sjelden finner andre steder. (Foto: Q. An)

For å forvandle sukkerrør til duftende, tykk sirup med sin karakteristiske gyldne farge, kreves det mange trinn. Dette inkluderer ikke bare å velge riktig sukkerrørsort og nøye stell av plantene, men også at sukkerrøret under kokeprosessen må presses gjennom fire filtreringstrinn før det kokes i en kontinuerlig kokegryte. (Foto: Q.An)

Le Duc Thuyen, leder av Tan Huong kommunes folkekomité, sa: For tiden har hele kommunen nesten 30 husholdninger som spesialiserer seg på å lage sukkerrørmelasse. Melasseproduksjonen når omtrent 225 000 liter/år, hovedsakelig konsentrert i landsbyen Chau Nam. Folk begynner å lage sukkerrørmelasse tidlig i november i månekalenderen og fortsetter til februar året etter. Mot slutten av året øker etterspørselen etter sukkerrørmelasse, spesielt fra konditorlandsbyer i og utenfor provinsen som kommer for å kjøpe den, så produktet selger veldig bra. Tan Huong sukkerrørmelasse har også oppnådd 3-stjerners OCOP på provinsielt nivå. Foto: X.Hoang

Kilde: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html