Nam O fiskesauslandsby

Når man snakker om Nam O-fiskesaus, kan man sies at dette er en spesialitet for Quang-folket.

Fiskesauslandsbyen Nam O ble dannet tidlig på 1900-tallet. Nam O er en liten fiskerlandsby som ligger ved munningen av Cu De-elven, ved foten av Hai Van-passet, nå i Hoa Hiep-distriktet, Lien Chieu-distriktet, Da Nang City. I lang tid har Nam O-fiskesaus vært kjent på det innenlandske og utenlandske markedet. Nam O-fiskesaus er ikke bare kjent for aromaen sin, men gjennomsyrer også en strekning av motorveien gjennom Vietnam som er over en kilometer lang. Besøkende som passerer her kan kjenne den umiskjennelige lukten av fiskesaus, som henger igjen i tankene til forbipasserende.

Det spesielle som gjør Nam O til et fiskesausmerke, ligger kanskje i oppskriften på hvordan det er bearbeidet. Nam O-fiskesaus er laget av ansjos fanget i den tredje månemåneden (på grunn av det svært høye proteininnholdet), riktig utvalgt og ikke vasket med ferskvann, noe som vil føre til at fisken mister smaken. Hvis den blir stående lenge, vil den råtne. Prisen på vanlige ansjos er omtrent 2500–3000 VND/kg. Ansjos i Nam O koster opptil 6000 VND/kg, men er ikke alltid tilgjengelig. Krukken til salting av fisk må være laget av jackfrukttre, bunnen av krukken må fylles med grus og koster, og fiskesausen må filtreres med ris for å sikre at fiskesausen er ren og velduftende. En krukke rommer vanligvis 200–300 kg fisk. Etter 12 måneder vil du få omtrent 100–150 liter fiskesaus av grad 1. Resten filtreres til fiskesaus av grad 2 og 3 og selges til billige priser.

Når du blander fisken, må du sørge for at den er jevnt saltet og ikke knust. Legg hvert lag sakte i krukken som inneholder den saltede fisken. Legg en bambusvevd rist eller tørkede arecablader oppå og forsegl den. Dekk godt til, sett i et mørkt, tørt, rent og lufttett rom, hold temperaturen moderat, og bland den saltede fisken igjen i omtrent seks eller syv måneder. Når risten danner seg et hvitt emaljelag, fjern risten og skrap ut emaljelaget. Saltet fisk i mars, nær kinesisk nyttår, begynn å filtrere fiskesausen. Fjern forsiktig risten, bland fiskesausen jevnt og bruk en fin klut til å filtrere fiskesausen. Fiskesausen flyter sakte, har en mørkerød farge som fargen på kakerlakkvinger, og aromaen er veldig attraktiv.

Og en annen viktig ting er at saltet som brukes til å marinere fisken må være fra Nha Trang (Khanh Hoa), Quang Ngai, Binh Thuan , med store, modne, rene hvite korn, utsatt for sol og ikke utsatt for regn, brakt tilbake og hellt på et tørt sementgulv i fem til syv dager for å drenere alt det bitre vannet, deretter lagt i en krukke og lagret i noen år før bruk.

For tiden er Nam O Traditional Fish Sauce Village Association opprettet og anerkjent av Vietnams kontor for immaterielle rettigheter og har tildelt et kollektivt varemerkesertifikat til landsbyforeningen.

Byinformasjonsportal