Nam O fiskesauslandsby

Når man snakker om Nam O-fiskesaus, kan man trygt si at det er en spesialitet fra Quang Nam-provinsen.

Fiskesauslandsbyen Nam O ble etablert tidlig på 1900-tallet. Nam O er en liten fiskerlandsby som ligger ved munningen av Cu De-elven, ved foten av Hai Van-passet, nå en del av Hoa Hiep-distriktet, Lien Chieu-distriktet i Da Nang . I lang tid har Nam O-fiskesaus vært kjent på både innenlandske og internasjonale markeder. Nam O-fiskesaus er ikke bare kjent for aromaen sin, men gjennomsyrer også en strekning av hovedveien som forbinder Vietnam i over en kilometer. Reisende som passerer gjennom byen tiltrekkes av den umiskjennelige lukten av fiskesaus, som henger igjen blant de passerende kjøretøyene.

Det som gjør Nam O-fiskesaus spesiell er kanskje den unike bearbeidingsmetoden. Nam O-fiskesaus lages av ansjos fanget i den tredje månemåneden (fordi de har et veldig høyt proteininnhold), nøye utvalgt for størrelse, og ikke vasket med ferskvann, da dette vil ødelegge fisken og føre til råtnelse hvis den blir stående for lenge. Mens vanlige ansjos koster rundt 2500–3000 VND/kg, kan ansjos fra Nam O innbringe opptil 6000 VND/kg, og er ikke alltid tilgjengelige. Gjæringstankene må være laget av jackfrukttre, med grus og koster plassert i bunnen, og fiskesausen må filtreres med en kost for å sikre et rent, duftende produkt. Et enkelt kar rommer vanligvis 200–300 kg fisk, noe som gir omtrent 100–150 liter førsteklasses fiskesaus etter 12 måneder. Resten filtreres for å produsere andre- og tredjeklasses fiskesaus, som selges til en lavere pris.

Når du blander fisken, sørg for at saltet er jevnt fordelt og at fisken ikke blir knust. Legg fisken forsiktig lagvis i glassene som inneholder den saltede fisken. Legg en rist av vevd bambus eller tørkede palmeblader oppå og fest den. Dekk godt til og plasser den i et mørkt, tørt, rent og godt ventilert rom, med moderat temperatur. Etter omtrent seks eller syv måneder, bland den saltede fisken igjen. Når et hvitt lag med mugg dukker opp på risten, fjern risten og skum av formen. Saltet fisk i mars, nær kinesisk nyttår, begynn å filtrere fiskesausen. Fjern forsiktig risten, bland fiskesausen grundig og filtrer den med en fin klut. Fiskesausen flyter sakte, har en dyp rød farge som rav, og avgir en veldig attraktiv aroma.

Og en annen viktig ting er at saltet som brukes til å konservere fisken må komme fra Nha Trang ( Khanh Hoa ), Quang Ngai og Binh Thuan. Saltet skal være rent hvitt, stort, modent, soltørket og beskyttet mot regnvann. Det skal spres på et tørt sementgulv i fem til syv dager for å la den bitre væsken renne ut, og deretter lagres i krukker i flere år før det brukes.

For tiden er Nam O Traditional Fish Sauce Village Association etablert og anerkjent av Vietnams kontor for immaterielle rettigheter, som har gitt foreningen et kollektivt varemerkesertifikat.

Byens offisielle nettside