Tay Ninh-eplekrem: Berømt spesialitet fra den sørlige regionen

Det finnes et solrikt og vindfullt land ved foten av Ba Den-fjellet – et hellig fjell assosiert med mange legender fra Tay Ninh-landet, hvor solen er som ild, men landet fortsatt er grønt, hvor vinden blåser alle fire årstider, men folks hjerter fortsatt er milde som rismarker; hvor det er vaniljesaus-eplehager fulle av frukt for den søte fruktsesongen, som utgjør sjelen til det sørlige landet.

Soursop – eller vaniljesauseple som det ofte kalles i nord – er et tre som stammer fra de tropiske regionene i Amerika, men som har slått rot, vokst og er godt festet til landet og himmelen i Tay Ninh.

Sursopene her er vanligvis ganske ensartede i formen, runde og tynnskallede. Gjennomsnittsstørrelsen er vanligvis større enn sursoper som dyrkes mange andre steder, med en diameter på omtrent 7–8 cm og en gjennomsnittsvekt på omtrent 180 g.

Ikke like fargerik som dragefrukt, og heller ikke like velduftende som durian, denne rustikke frukten har et vakkert muggent grønt skall, som blir litt gult når det er modent, dekket med myke torner - som en enkel, grov tøyskjorte, som forsiktig og kjærlig dekker det glatte, velduftende og søte hvite kjøttet inni.

Soursop er ikke bare attraktiv for sin rene smak, men også en naturlig «skatt» av næringsstoffer. Hvert segment av frukten inneholder glukose, sukrose, stivelse, protein og mange essensielle mineraler som kalsium, fosfor og vitaminer – veldig bra for helsen, spesielt egnet for eldre og barn.

For tiden er Tay Ninh det stedet med det største dyrkingsområdet for vaniljesause-epler i landet. De store grønne vaniljesause-eplehagene er hovedsakelig konsentrert i kommunene Suoi Da, Phan, Bau Nang (Duong Minh Chau-distriktet); Tan Hung (Tan Chau-distriktet); og kommunene Thanh Tan, Tan Binh, Ninh Thanh, Ninh Son (Tay Ninh by). Blant de populært dyrkede variantene er det faste vaniljesause-eplet for tiden det mest populære på markedet.

Med enestående egenskaper som store, vakre frukter, få frø, deilig smak og god holdbarhet og transportegenskaper, dekker denne vaniljeeplesorten ikke bare innenlandske forbruksbehov, men utvider også eksportpotensialet. Takket være dette hevder Tay Ninh vaniljeeple gradvis sin posisjon i det vietnamesiske og internasjonale landbruksmarkedet.

Folk sier ofte til hverandre: hvis du vil spise deilige vaniljesaus-epler, må du absolutt dra til hagen ved foten av Ba Den-fjellet. Det er ikke tilfeldig at det hellige landet regnes som «hovedstaden» til denne frukten – fordi dette landet har sjeldne naturforhold.

Klimaet er temperert hele året, med mye solskinn på dagtid, men ikke for hardt, og kjølig om natten med lave temperaturer i lang tid. Jorden er fruktbar og løs – alt dette skaper et ideelt økosystem for at vaniljesause-epletreet skal vokse sunt, bære frukt og produsere frukt av enestående kvalitet.

Det er denne naturlige smaken som har skapt en helt unik smak for vaniljesaus-eplene her: hvert segment av fruktkjøttet er seigt, velduftende og har en uforglemmelig søt smak – helt forskjellig fra samme type som dyrkes i andre regioner.

Kanskje det er derfor vaniljesaus-eple ved foten av Ba Den-fjellet ikke bare er en lokal spesialitet, men også Tay Ninh-folkets stolthet – en søt gave fra himmel og jord til menneskeheten.

Mange forteller fortsatt hverandre at selv om de tar vaniljesause-eplevarianten som dyrkes ved foten av Ba Den-fjellet, poder den og planter den i et annet land, kan ikke frukten de får sammenlignes med den opprinnelige smaken her.

Fordi ikke bare gode frø er nok – men ånden i dette spesielle landet sammen med flittige hender og fornuftige og vitenskapelige jordbruksteknikker hos folk er det som utgjør forskjellen. Som om hver tomme av land, hver bris, hver dråpe nattedugg har gjennomsyret hvert eneste eplesegment og pustet liv i hver eneste søte frukt.

Å spise et Tay Ninh-eple med vaniljesaus er ikke bare å smake på en lokal gave, men også å føle sjelen til landet og menneskene i dette solfylte og vindfulle landet. Den søte smaken trenger gradvis inn i hver smaksløk og sprer seg forsiktig ned i halsen, slik at før vi rekker å fullføre smaken, vil vi spise et nytt stykke.

Duften er så mild, smaken er så ren at den får folk til å lukke øynene og nyte den fullt ut av hele sin sjel. Kanskje nettopp derfor tror folk bestemt at: fjell-eple er ikke bare deilig – det vet også hvordan det skal «holde folks føtter». Hold det i live med sin rike sødme og med det gode hjertet til Tay Ninh-folket i hver fruktsesong.

Barndommen min gikk fredelig til rette i skyggen av et gammelt epletre med vaniljesaus i en liten hage ved foten av Ba Den-fjellet – plantet av faren min da jeg var liten. Treet er ikke høyt, stammen er ru og humpete med årene, men kronen brer seg ut og skygger for et hjørne av den solfylte hagen.

Hver sesong, når frukten var moden, klatret vi barna ivrig i trærne og konkurrerte om å plukke de modne vaniljesauseplene. Vi fikk alltid en kurv full.

Mor valgte nøye ut de deiligste, fyldigste og mest velduftende fruktene og plasserte dem på alteret for å tilbe våre forfedre. Vi samlet oss midt i gårdsplassen, famlet for å skille hver del fra hverandre, og puttet dem deretter i munnen.

Vinden fra fjellene blåste kjølig, sikader kvitret på de høye grenene, duften av surkål spredte seg forsiktig i luften – en duft ikke sterk, men veldig kjent.

Jeg bare spiste og smilte, fordi frukten var så søt, på grunn av følelsen av å bli elsket, omsluttet av enkelheten, freden og renheten fra barndommen min.

Jeg har vokst opp og reist langt unna, og smakt på alle slags importerte frukter, men ingen av dem har fått meg til å savne dem så mye. Bare det å ta en bit av vaniljesaus-eplet fra hjembyen min, synes alle minnene å strømme tilbake – fulle av frisk latter, sollyset som glitrer gjennom bladene og lukten av fuktig jord etter et ettermiddagsregn på landet.

Det finnes mange unike måter å nyte soursop på, fra enkle til sofistikerte. Den beste måten å oppleve smaken av Tay Ninh soursop fullt ut på er å spise den fersk. Du trenger bare å skrelle hvert segment, fjerne skall og frø, og deretter nyte den søte smaken og den karakteristiske aromaen. I tillegg er Tay Ninh soursop også en ideell ingrediens for å lage mange attraktive desserter, spesielt egnet for varme dager.

Du kan enkelt lage en kjølig soursop-smoothie ved å blande frukten med fersk melk og is. Hvis du elsker iskrem, vil soursop-is med den rike smaken av fersk krem og den karakteristiske aromaen av soursop garantert tilfredsstille deg.

Eller den forfriskende soursop-desserten, som kombinerer fruktens naturlige sødme med rik kokosmelk, er et godt valg for avslappende ettermiddager.

Nå til dags, når turister besøker Tay Ninh, i tillegg til reisen for å besøke det hellige Ba Den-fjellet, tilbe den majestetiske Cao Dai-helligstolen eller nyte det berømte soltørkede rispapiret, ser det ut til at en pose med vaniljesaus-epler å ta med hjem som gave har blitt en uunnværlig del.

Tay Ninh-eplet med vaniljesaus er ikke lenger en «hjemmedyrket frukt» som tidligere, men har gått utover den lille hagen ved foten av fjellet og blitt et typisk landbruksmerke, gjennomsyret av landsbygdas sjel og landets identitet.

Fra å være en rustikk gave fra landsbygda, utvider Tay Ninh-eplet gradvis sin rekkevidde – det dukker opp i store distribusjonssystemer, deltar på landbruksmesser og hevder gradvis sin posisjon i innenlandske og internasjonale markeder. Det er ikke bare et resultat av god jord og gode varianter, men også innsatsen, kjærligheten og troen til mange generasjoner av Tay Ninh-folk som har lagt ned i hver søte fruktsesong.

Midt i det moderne livets mas og kjas, noen ganger blant utallige sofistikerte delikatesser, lengter folk plutselig etter en enkel, original smak. Og Tay Ninh-eplet – med sin rustikke, rike smak – er en påminnelse om et fredelig landskap, hvor natur og mennesker samarbeider for å skape produkter som er nok til å fengsle alle som besøker.

Mai Thao

Kilde: https://baotayninh.vn/mang-cau-tay-ninh-dac-san-tru-danh-cua-mien-dat-phuong-nam-a191046.html