Er dampet, kokt eller stekt mat bedre?

Mange sier «først grillet, andre stekt, tredje wokket, fjerde dampet» når de snakker om deilighet i matforedling, så damping, koking og steking, hvilken måte bevarer mest næringsstoffer? (Tu, 35 år gammel, Hanoi )

Svar:

En av de sunneste og mest praktiske tilberedningsmetodene er damping. Dette er en teknikk for å tilberede mat ved hjelp av varm damp fra vann. Mer spesifikt vil varmen fra vannet samle seg på toppen av kjelen og gradvis spre seg nedover, slik at maten koker ovenfra og ned. Denne metoden bevarer ikke bare smaken, teksturen og næringsstoffene i maten, men gir også mange helsefordeler, mer enn koking.

Når man koker mat i kokende vann, vil vannløselige vitaminer og mineraler sive inn i vannet, og dermed redusere næringsstoffene i maten betraktelig.

På den annen side krever ikke dampede retter bruk av ekstra fett eller olje som grilling eller wok, så de er sunnere, matens naturlige smak blir ikke overdøvet, og det er ganske raskt og praktisk, uten å være masete.

Ved steking må maten komme i kontakt med olje og fett, noe som kan føre til vektøkning. Spesielt animalske retter, når de grilles ved høye temperaturer, vil føre til endringer i egenskapene deres, til og med skape risiko for å danne kreftfremkallende stoffer, og er også vanskeligere å fordøye.

Generelt sett er damping den beste tilberedningsmetoden, siden den beholder maksimalt med næringsstoffer, så du bør spise den ofte.

Doktor Huynh Tan Vu
Fakultet for tradisjonell medisin, Universitetet for medisin og farmasi, Ho Chi Minh-byen, Campus 3

Kildekobling: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html