Er damping, koking eller steking bedre for mat?

Mange sier at «grilling er best, steking er nest best, wok er tredje best og damping er fjerde best» når de snakker om hvor deilig matlaging er. Så hvilken metode – damping, koking eller steking – bevarer mest næringsstoffer? (Tu, 35 år gammel, Hanoi )

Svar:

En av de sunneste og mest praktiske tilberedningsmetodene er damping. Denne teknikken tilbereder mat ved hjelp av dampvarme. Mer spesifikt samler varmen fra vannet seg på toppen av kjelen og sprer seg gradvis nedover, slik at maten tilberedes ovenfra og ned. Denne metoden bevarer ikke bare smaken, teksturen og næringsstoffene i maten, men gir også flere helsefordeler enn koking.

Når mat kokes i kokende vann, frigjøres vitaminer og mineraler som er oppløst i vannet, og dermed forårsaker det et betydelig tap av næringsstoffer i maten.

På den annen side krever ikke damping bruk av ekstra fett eller olje som grilling eller wok, så det er sunnere, matens naturlige smak blir ikke overveldet, og det er ganske raskt og praktisk, uten å være komplisert.

Ved steking kommer mat i kontakt med olje og fett, noe som kan bidra til vektøkning. Spesielt animalsk mat gjennomgår kjemiske endringer når den grilles ved høye temperaturer, noe som potensielt danner kreftfremkallende stoffer, og er også vanskeligere å fordøye.

Alt i alt er damping den beste tilberedningsmetoden, den bevarer maksimal mengde næringsstoffer, så du bør spise den regelmessig.

Doktor Huynh Tan Vu
Institutt for tradisjonell medisin, Universitetsmedisinske senter i Ho Chi Minh-byen, Campus 3

Kildekobling: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html