Hvordan kan feil bruk av matolje forårsake hyperlipidemi?

Matolje er en av de uunnværlige ingrediensene i vietnamesiske familiekjøkken. Mange stekte, wokte og kokte retter tilberedes med matolje for å forbedre smaken. Men hvis den brukes feil, kan den påvirke helsen din.

Oljepannen har blitt svart, men selgeren fortsetter å bruke den til steking - Illustrasjon: THU HIEU

Et måltid kan ikke mangle matolje og fett, men...

Dr. Nguyen Thi Lam, tidligere visedirektør ved National Institute of Nutrition, fortalte om effektene av matolje og fett og sa at bruk av disse ingrediensene til å tilberede retter kan øke smaken og attraktiviteten. Spesielt matolje og fett er energikilder for kroppen, og 1 g matolje/fett gir omtrent 9 kcal.

Fett har visse helseeffekter, men å bruke for lite eller for mye fett er ikke bra.

Ifølge Dr. Lam kan mangel på fett i kostholdet først og fremst føre til mangel på energi og underernæring. Spesielt for barn i avvenningsalder kan mangel på fett føre til langsom vektøkning og utvikling.

Samtidig spiser noen voksne ikke nok fett eller fjerner fett fra kostholdet sitt, noe som vil påvirke opptaket av mikronæringsstoffer. Fett spiller en svært viktig rolle i opptaket av vitaminer som vitamin A, D, E og K. Et kosthold som mangler fett reduserer opptaket av disse vitaminene.

I tillegg har fett også mange andre viktige roller for hormoner i kroppen og cellestruktur. I gjennomsnitt trenger hver person å spise 45 g fett/dag.

Tvert imot vil det å spise for mye fett føre til overvekt og fedme, som potensielt kan føre til høyt blodtrykk, høyt blodfettinnhold, diabetes og kreft.

Vanlige feil når du bruker matolje

Ifølge Dr. Lam brukes matolje ofte i noen land til å blande salater. Denne måten å spise på vil bevare dobbeltbindingene av umettede fettsyrer i oljen. Vietnamesere spiser imidlertid sjelden salater, men lar dem småkoke grundig, noe som reduserer næringsstoffene.

Når matolje tilberedes ved høye temperaturer, kan den denaturere og bli usunn. Spesielt gjenbruk av matolje om og om igjen er svært farlig.

«Hver gang jeg har muligheten til å snakke om bruk av matolje, vil jeg alltid råde folk til å bare bruke riktig mengde til retten når de lager mat. Jeg ser mange som steker vårruller og kaker, heller dem over med olje, og deretter bruker oljen til å steke andre retter etter steking.»

I mellomtiden vil stekeolje som brukes om igjen produsere transfett som er skadelig for helsen. Denne typen fett kan øke nivået av LDL – «dårlig» kolesterol i blodet, noe som øker risikoen for hjerte- og karsykdommer,» sa Dr. Lam.

Doktor Lam fortalte at markeder og turistområder i virkeligheten selger mye frityrstekte matvarer.

«Når jeg går forbi steder der de bruker matolje til steking, lukter jeg ofte en brent lukt, som skyldes de ødelagte dobbeltbindingene i oljen. På den tiden er ikke matoljen lenger effektiv, og produserer transfett som er svært skadelig for helsen og lett kan forårsake høyt blodfett», delte Dr. Lam.

Ernæringsfysiologen bemerket at man bør bruke lav varme når man steker mat. Når man steker mat, må man helle ut overflødig olje, rengjøre pannen og deretter gå videre til en annen rett. Ikke bruk olje eller fett om igjen til å steke andre retter.

Kilde: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm