Deilige retter fra alluvial jord

Kokte squashskudd beholder den søte smaken av alluvium. Foto: MINH TAM

« Alle har sin egen elv i hjertet/ Mitt hjerte er alltid knyttet til barndommens elv », hører jeg melodien fra sangen «Return to the river of childhood» (Hoang Hiep) gjalle. Å lage en minnefilm selv, å vende tilbake til barndommen min oppstrøms moderelven. Der synes hvert minne å dukke opp og forsvinne med den fine sanden på elvebredden.

De siste dagene, da jeg snakket i telefonen, spurte vennen min i Saigon meg stadig hvilken årstid det var i hjembyen min. Jeg nevnte peanøtter, klebrig mais, vannmelon, squashskudd, bønneskudd ...

Du sa at du savner den brennende solen i hjembyen din, den harde laotiske vinden, og du er redd. Men til gjengjeld har denne sesongen mange uforglemmelige deilige retter, og å nevne dem får tungen til å smake deilig. Det virker som om disse deilige rettene også har smaken av alluvium. Det får folk langt hjemmefra til å føle seg mer knyttet til og nostalgiske for hjemlandet sitt.

Etter Tet er de alluviale slettene langs elven grønne med alle slags bønner, squash, osv. Skuddene vokser frodig og grønne. Gjennom mødres og husmødres dyktige hender lages mange deilige retter for å tilfredsstille både luktesansen og smakssansen. De rustikke rettene laget av bønneskudd, squashskudd og squashskudd er også varierte, fra kokte til wokte med hvitløk, blandet, kokt i suppe osv.

Disse skuddene har en egenskap av å være hårete og grove. Mor fortalte meg ofte at hvis du vil at retten skal være deilig og skuddene myke, må du tilberede dem forsiktig. Etter å ha skrellet av skinnet, bør du kna dem for å fjerne hårene.

Når det koker, tilsett rikelig med vann. Tilsett grønnsakene først når vannet koker, slik at de beholder den grønne fargen og ikke lukter vondt. Retten med kokte bønneskudd og squashskudd med chili- og hvitløkssaus er enkel med sin originale søte og rike smak, mens den blandede retten gir en mer attraktiv og stimulerende smak.

Denne sesongen har mange familier på landsbygda høstet peanøtter og presset nye partier med olje. Første sesongs peanøttolje stekes med løk og hvitløk, noe som gjør den velduftende og rik.

Kokt squash og bønnespirer blandes med fiskesaus, chili, hvitløk, sitron og peanøttolje. Tilsett litt knuste, ristede peanøtter for å øke fettet og aromaen. På mer luksuriøse måltider kan du tilsette noen elvereker eller strimlet svinemage. Mamma marinerer dem, lar dem småkoke til de er velduftende, og blander dem inn. Disse rustikke rettene laget av bønnespirer, squash og squashspirer er både velduftende og fyldige, og er ren, sunn mat.

Alle slags bønner og squash kan dyrkes, men kanskje i de alluviale områdene langs elven er stilkene saftigere, smaken er søtere og rikere. Hver årstid har sin egen mat, og når vi ser på rettene på familiens middagsbord, kan vi se smaken av årstiden som går.

Grønne bønneskudd blandet med peanøtter har en typisk rustikk smak. Foto: MINH TAM

Kål, squash, bønner, vannmelon, cantaloupemelon, mais, peanøtter … følg årstidene og gjør elvebredden grønn. Uansett årstid, skjemmer moren min hele familien bort med den fulle smaken av årstiden, noe som gjør den uforglemmelig.

Og ikke bare grønnsaker, vennene mine fra oppstrøms husker også elvefisken. Å gå til markedet og finne fisken er som å fange den beste retten i landet vårt. Fisken er også en slektning av Phuoc Son-fisken, men lever i elven. Bare noen få stekte fisker med fiskesaus, drikker mennene i dette landet sakte flere liter risvin.

Thu Bon, sint og sint, førte ofte til flom som feide bort landsbyer. Mange gamle mennesker i landsbyen husker fortsatt tydelig detaljene om dragens raseri i 1964. Bestefaren min var også en av de mange menneskene som ble revet med av flommen, og satt fast på jackfrukt- og bambustrær i mer enn en dag og en natt. Etter 50 år samlet de gamle menneskene oppstrøms de smertefulle historiene om at det var skjebnen. Absolutt ikke på grunn av elven.

Så når de snakker om elven, føler de mer takknemlighet enn bitterhet. Elven er et vitne for mange generasjoner. Livet, troen og skikkene til innbyggerne på begge bredder stammer mer eller mindre fra deres respekt for hjembyelven.

Den sentrale regionen har nylig opplevd en hetebølge på sitt høyeste. Fra dypet av jorden har elven vannet frodige åkre med meloner, bønner og mais. Ikke bare med sesongbaserte produkter og retter, den tolerante moderelven kjøler også ned sine barns sjeler med mildhet og tilgivelse.

Kilde