Sommergave

Rød manet – en sommerdelikatess i Nord-Vietnam. Foto: Collected

Gaver fra Nord-Vietnam

Det var en kvelende, varm ettermiddag i Hanoi . Mens jeg vandret målløst gjennom gamlebyen, innså jeg plutselig at jeg ved et uhell hadde snublet inn i en smug med en veldig lang adresse full av tall.

Plutselig kjente jeg en kjølig bris i skyggen av trærne, og solen syntes å stoppe. Så stoppet jeg ved en veikantbod og bestilte en bolle med nudler kalt «kalde sneglenudeler». Det stemmer, i tillegg til den deilige og forfriskende bollen med vannspinatsuppe med syltet grønn stjernefrukt, finnes det også denne kalde sneglenudelsuppen, en sommergodbit fra Hanoi.

De fyldige sneglene, med sine gjennomskinnelige haler, er forhåndsskallet og plassert i en bolle. Det mest karakteristiske trekket er den klare, forfriskende sneglekraften, tilsatt aromaen av fermentert eddik. Dypp en håndfull rene hvite risnudler i kraften, sammen med sneglene og urtene, og du føler all varmen plutselig forsvinne med hver slurk av den syrlige, forfriskende kraften.

Langs de trekantede gatene i Quang Trung og Nguyen Du, opp mot Hang Chieu eller Thanh Ha, kan du finne boder som selger røde maneter – en godbit som bare er tilgjengelig på begynnelsen av sommeren.

De gjennomskinnelige manetene dynkes i mangroveblader, starrblader og guavablader. De får en knallrød farge, som leppestiften til en ung jente, og kuttes i små, gelélignende biter.

Et stykke rød manet klemt mellom grillet tofu, toppet med en skive moden kokoskjøtt og forfriskende grønne perillablader, dyppet i en perfekt krydret rekepastasaus som bobler med limesaft. Ta en bit, og alle klager om varmen, stigende strømpriser eller overtid vil forsvinne, erstattet av sukk av glede over den forfriskende kjøligheten fra maneten.

Sentralvietnamesiske delikatesser

Mens Nord-Irland har sine røde maneter, summer Hue av sjøagurker hele sommeren. Fremveksten av matanmeldelsesvideoer på TikTok og Facebook har gjort Hues sjøagurker til en trend – noe som overrasker selv lokalbefolkningen.

Nuoc Hue – en sommerspesialitet fra Sentral-Vietnam. Foto: Collected

Fordi maneter i Hue-stil er så kjent, vil du hver tidlig sommer, når du rusler gjennom markedene i Dong Ba eller Ben Ngu, alltid finne et bassin med ferskfangede, klare maneter. Tro meg, å spise maneter på riktig måte handler ikke om å spise dem fra en frossen pose, deretter sitte foran et kamera, nyte dem og lage en video.

Det er best å spise nudelsuppe i Hue-stil om ettermiddagen når varmen fortsatt er ømme. Gå til en restaurant ved elvebredden med et sjarmerende navn som Cay Sung eller Co Cu, og bestill en tallerken for rundt tjue tusen dong.

Ferskfangede reker legges i bløt i isvann for å gjøre dem ekstra sprø, deretter legges de på en tallerken med tynt skivede fikener og dyppes i rekepasta i Hue-stil. Sprøheten og kjøligheten blandes med den forfriskende elvebrisen.

Langs den sentrale kysten, sitte i skyggen av kokospalmer, lytte til havbrisen og nyte et glass agargelé med sukkersirup – det er også en sommerglede.

Xu xoa, rau xoa og rau cau er typer gelé laget av tang høstet fra de steinete revene i Cu Lao Cham, eller revene i Tam Hai, Tam Quang og Ly Son. Sương sâm, også en sommergelé, er en gave fra skogen. De milde lianene slynger seg rundt gamle trær, og skogboerne plukker beleilig en posefull.

Så elter du det. Du elter til hendene verker for å få den mørkegrønne væsken. Nå til dags bruker folk blendere for å unngå eltingen, men jeg er fortsatt overbevist om at gressgeléen laget ved håndelting smaker bedre og er mer velduftende.

Og sirupen, hvis den gjøres riktig, bør lages av en bolle med mørkt sukker, der mamma hakker den i små biter mens barna koser seg rundt og venter på å ... stjele litt.

Nå til dags er ikke den skålen med mørk brun sukkersirup like lett tilgjengelig som den pleide å være. Alt vi kan gjøre for å lindre sommervarmen er å drikke et glass gyllenbrun sirup, toppet med noen tråder duftende ingefær, og dryppet over et stykke myk, smeltende gressgelé, dens kjølighet som sesongens første regn.

På vei sørover for å ønske sommerregnet velkommen.

Saigon om sommeren, i skyggen av gamle trær i parkene. Alle som er langt fra Saigon vil huske de fortauskafebodene under den grønne skyggen. Det er nesten en «spesialitet» fra Saigon.

Det betyr å bestille et glass iskaldt vann, deretter sitte på det grønne gresset i skyggen av trærne og se på de brune kastanjefrøene som snurrer i vinden.

Mekongdeltaet følger vannveiene og ønsker sommeren velkommen med regn. I sør er det ingen sommer; mai er vanligvis starten på regntiden. Sørlig regn er særegent; det kommer og går, lunefullt som en ung jente, men også klart og rent som en kvinnes latter.

Regntiden kommer, og med den stigende vannstand, blomstring av vannhyasinter og blomstrende vannspinat. Reker og fisk blir også mer rikelig. Etter sommeren fyller lyden av rørdrums som roper under flo og fjære luften, sammen med en gryte med smakfull sur suppe, perfekt for sommersammenkomster.

Jeg opplevde sesongens første regn mens jeg vandret gjennom fjellbyen. Folk sier at Pleiku har to spesialiteter denne sesongen: ettermiddagsregn og soltørket storfekjøtt med maureggsaltdipp.

Mens jeg nøt et stykke mørt oksekjøtt dyppet i syrlige, krydrede mauregg, stirret jeg på de grønne åsene som spirte frem nye blader idet regnet falt, og hørte fnising i regnet.

Som en påminnelse, så lenge det finnes fjell, skoger, elver og hav, vil sommeren alltid være vakker med sine herlige godbiter ...

Kilde