Et førstehånds innblikk i kjente japanske sjømatretter.

Den 23. januar arrangerte Japan Food Export Platform Office, en del av Japans utenrikshandelsorganisasjon (JETRO) i Ho Chi Minh-byen, et arrangement for å introdusere kjente sjømatprodukter fra Hokkaido- og Tohoku-regionene til restauranteiere og kokker i Vietnam. Denne aktiviteten er en del av eksportfremmende program mellom Japan og Vietnam.

En utstilling av ferske sjømatingredienser, direkte importert fra Japan, ble vist frem på arrangementet. Dette ga deltakerne muligheten til å oppleve hvordan man tilbereder, lager mat og nyter disse berømte sjømatrettene på nært hold.

Hokkaido og Tohoku er to regioner i Japan som er kjent for sin fiskeri- og akvakulturindustri. Sjømaten deres er variert, inkludert hvitfisk, kamskjell, makrell, laks og blåfinnet tunfisk, som alle er kjent over hele verden .

Hokkaido er en av de fire største øyene i Japan. Denne regionen står for omtrent en fjerdedel av Japans sjømatproduksjon og er kjent verden over for sitt mangfold og sin kvalitet.

Tohoku-regionen er også kjent for sjømaten sin. Tohoku-regionen er samlenavnet for seks prefekturer: Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata og Fukushima. På grunn av tidevannskollisjonene mellom kalde og varme strømmer, møtes kaldtvanns- og varmtvannsfisk fra hver strøm, noe som resulterer i en rikelig sjømatforsyning. Over 100 forskjellige typer sjømat fanges utenfor kysten av Fukushima prefektur.

Kokkene presenterer japansk mat med fersk sjømat.

Hvitfisk (Hirame-flyndre og Kurosoi-makrell)

Hirame-flyndre og Kurosoi (nigiri-sushi) er to typer hvitkjøttet fisk fra Aomori-prefekturet.

Denne prefekturen ligger i den nordligste delen av Tohoku-regionen, og kan skryte av rikelige marine ressurser. Den er omgitt av tre hav: Japanhavet, Tsugaru-stredet, Stillehavet og Mutsu-bukten. Varme og kalde havstrømmer møtes rundt Aomori-prefekturet, og skaper en rik matkilde for fisk. Mens tunfisk, gulhale, rød snapper, blekksprut, makrell og sardiner migrerer nordover langs den varme strømmen, migrerer laks, torsk og Atka-makrell sørover langs den kalde strømmen, noe som gjør det til et rikt fiskeområde.

Flyndre tilberedes vanligvis som fileter, med en rik, søt «umami»-smak, og finnene, kalt «engawa», har en sprø tekstur. Kurosoi, derimot, har en deilig tekstur og en mild sødme, noe som gjør den til en høykvalitetsfisk i Japan.

Yuya Arashima, daglig leder i et selskap som spesialiserer seg på forretningsrådgivning og import av japanske varer, delte: «Sjømat fra Hokkaido og Tohoku er utrolig variert og rikelig, men få vietnamesere vet om det. Jeg håper å introdusere og bringe flere ferske og deilige ingredienser fra disse to regionene til flere land, inkludert Vietnam.»

Kamskjell

Kamskjell fra Hokkaido kjennetegnes av sin sprø tekstur på grunn av den naturlige «massasjen» fra havbølgene. Kamskjell fra Aomori (en del av Tohoku) produseres derimot i Mutsu Bay, hvor bølgene er mildere, noe som resulterer i relativt mørt og søtt kjøtt. Gjestene kan velge den typen kamskjell som passer best til deres preferanse.

Kamskjell fra Hokkaido er sprø fordi de naturlig «masseres» av havbølgene.

Stillehavsmakrell

Stillehavsmakrellfisk høstes i Miyagi prefektur. Kystlinjen i Miyagi prefektur er omtrent 828 km lang – den lengste i Tohoku-regionen.

Stillehavssauri (Sanma på japansk) er en type høstfisk. Den kjennetegnes av sin lange, slanke kropp, som ligner et sølvsverd. Denne fisken grilles ofte eller saltgrilles. Noen restauranter bruker også stillehavssauri til sashimi eller syltede retter.

Stillehavsmakrell er en attraktiv ingrediens for å lage sashimi eller syltet makrell.

Laks

Laks fra Aomori prefektur er en populær og svært ettertraktet fisk i Japan. Fisken oppdrettes i kaldt vann med sterke strømmer, og har en særegen, rik og deilig smak. Ved å bruke moderne oppdrettsteknologi som etterligner fiskens naturlige habitat i hvert vekststadium, kan den resulterende laksen skryte av en levende oransje farge og en rik, mør tekstur.

Herr Yagi , en representant for et matvareselskap som spesialiserer seg på lakseproduksjon og -foredling i Aomori prefektur, delte: «Med over 50 års erfaring håper selskapet vårt å bringe laks til mange land rundt om i verden. Jeg håper at vietnamesere i fremtiden vil lære om og omfavne denne næringsrike fisken enda mer.»

Laks oppdrettet i kaldt vann med sterke strømmer har en særegen, rik og deilig smak.

Blåfinnet tunfisk

Av de fem tunfisktypene på det japanske markedet er blåfinnet tunfisk den største, med noen eksemplarer som kan bli 3 meter lange og veie over 700 kg. Blåfinnet tunfisk er rik på sunt fett og har fått kallenavnet «den svarte diamanten» på grunn av sin vakre mørke farge og «tunfiskkongen» på grunn av sin deilige, fete og rike smak.

Denne typen fisk har tre hoveddeler: Otoro, Chutoro og Akami.

Akami er den magreste delen av grisens rygg, med lite fett, en frisk smak og en seig konsistens.

Chutoro har en moderat mengde fett, som finnes i mage- og ryggregionene. Den er preget av en harmonisk balanse mellom fettinnholdet og fastheten i Akami-kjøttet.

Otoro er den feteste delen av tunfiskens buk og har en smeltende tekstur i munnen. Det er den dyreste delen av tunfisken.

Tran Trung Tin, leder av en japansk matbutikk i Ho Chi Minh-byen, delte: «Personlig synes jeg sjømat fra Hokkaido og Tohoku er ganske lett å spise, med en naturlig mild sødme. Dette vil bli en favorittsmak blant vietnamesere, så jeg tror den vil bli lett og positivt mottatt av vietnamesiske kunder i fremtiden.»

Dinh-en

Kilde: https://vietnamnet.vn/muc-so-thi-cac-loai-hai-san-tru-danh-nhat-ban-2245336.html