Naturlig – bevarer smaken av Son La Arabica-kaffe

Den naturlige prosesseringsmetoden som brukes i kaffeforedling brukes av mange bedrifter og kooperativer i provinsen for å produsere spesialkaffe, og bevare den naturlige smaken til Son La Arabica-kaffen, som et svar på den grønne utviklingstrenden.

Foredling av naturlig spesialkaffe hos Sang Na Tre Cooperative, Chieng Mai kommune.

Bearbeiding av kaffe med den naturlige metoden innebærer å tørke hele, ferske kaffebær i solen før bønnene separeres. Derfor genereres det ikke avløpsvann under bearbeidingen. Alt sukker, naturlig syre og fruktsmak trenger inn i bønnene, noe som gir produktet en rik og ren smak med en lett, søt ettersmak. Dette er egenskaper som er høyt verdsatt av spesialkaffemarkedet.

Herr Vuong Van Hai, styreleder i Son La Coffee Association, sa: «Hele provinsen har for tiden mer enn 24 300 hektar med kaffe, hvorav over 23 400 hektar har fått RA, 4C bærekraftsertifisering. Den naturlige metoden vil hjelpe Son La Arabica-kaffen med å tydelig avdekke egenskapene til det fjellrike klimaet og jordsmonnet, med en naturlig aroma, en lett syrlig smak og en søt ettersmak, slik at den er foretrukket av mange kunder.» For å produsere standard naturlig spesialkaffe må kaffebønnene høstes når de er nesten helt modne (99,9 %). Etter plukking blir kaffen valgt ut, vasket, anaerobt gjæret i 60–80 timer, og deretter tørket i et drivhus i 18–30 dager, avhengig av værforholdene.

Naturlig spesialkaffeforedlingsprosess hos Bich Thao Son La Coffee Cooperative.

Bich Thao Son La Coffee Cooperative i Chieng Coi Ward har siden 2017 vært en av pionerene i provinsen innen bruk av tørrforedlingsmetoden for å produsere spesialkaffe av typen Natural Specialty. Takket være samtidige investeringer i produksjonslinjer, drivhus og kontrollteknologi for gjæringsprosesser, er foredlingskapasiteten nå 5–10 tonn fersk frukt/dag. Når det gjelder råvarer, har kooperativet knyttet kontakt med rundt 800 husholdninger på 1500 hektar, og danner en lukket verdikjede fra produksjon til forbruk. I 2024 produserte kooperativet 60 tonn Natural Specialty, og det forventes at det vil nå mer enn 200 tonn i 2025.

Nguyen Xuan Thao, direktør for Bich Thao Coffee Cooperative i Son La, sa: «Den naturlige metoden krever svært høy presisjon. Selv et lite avvik i pH eller fuktighet kan redusere produktets kvalitet. Den økonomiske verdien er imidlertid svært stor. For tiden er eksportprisen for naturlig kaffe 35 USD/kg, mens Arabica-kaffe er omtrent 30 USD/kg.»

Sang Na Tre Cooperative i Chieng Mai kommune ble nyopprettet i 2023, men satte seg raskt inn takket være sin økologiske kaffeproduksjon. Medlemshusholdningene sørger for at frukten er 99,9 % moden. Kaffen tørkes i 18–22 dager, noe som kan forlenges til 30 dager hvis været ikke er gunstig. Cam Van Hoang, direktør for kooperativet, sa: Naturlig bearbeiding er veldig vanskelig fordi hvert parti må måle pH og kontrollere fuktighet hver dag, men produktverdien er 3–4 ganger høyere enn vanlig kaffe. I 2024 vil kooperativet selge mer enn 1 tonn Natural for 700 000 VND/kg, hvorav 97 % vil bli eksportert. I år har kooperativet som mål å produsere over 10 tonn.

Naturlig spesialkaffe tørkes i naturlig sollys.

Hos Aratay Coffee Cooperative er Muong Chanh kommune et lyspunkt innen produksjon av spesialkaffe. Hvert år kjøper og bearbeider kooperativet omtrent 30 tonn fersk frukt, og skaper fire produktlinjer ved hjelp av to metoder: naturlig og honning, som blir typiske landbruksprodukter for provinsen. For å oppmuntre folk til å høste i henhold til standardene for spesialkaffe, kjøper kooperativet fersk frukt til en pris som er 3000–5000 VND/kg høyere enn markedsprisen. Cam Thi Mon, direktør for kooperativet, sa: «Den naturlige metoden bidrar til å bevare den unike smaken til Arabica Son La; mange kunder kan gjenkjenne forskjellen bare ved å lukte på den.» Derfor forfølger kooperativet vedvarende denne bearbeidingsmetoden. Kooperativets produkter selges for tiden til 700 000–900 000 VND/kg, høyere enn det generelle nivået, noe som viser at markedet setter stor pris på kvaliteten og merkevaren til Ara Tay.

Det kan sees at Natural er en miljøvennlig prosesseringsmetode og skaper spesialkaffeprodukter av høy kvalitet, noe som bidrar til å bringe Arabica Son La-merket videre inn i det internasjonale markedet.

Kilde: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html