Yrket med å lage banh chung og banh giay i våre forfedres hjemland

Yrket med å lage banh chung og banh giay i Viet Tri by og Cam Khe og Tam Nong distrikter (Phu Tho-provinsen) ble oppført på den nasjonale listen over immaterielle kulturarv av departementet for kultur, sport og turisme i beslutning nr. 1180/QD-BVHTTDL datert 8. mai 2023. Over tid har lokaliteter valgt sine egne måter å bevare denne unike arven som bærer lokalitetenes historiske og kulturelle preg.

Travelt opptatt med å pakke inn banh chung til Tet hos Nguyen Thi Anh banh chung produksjons- og forretningshusholdning (Hung Viet kommune, Cam Khe-distriktet)

Å bevare hjemlandets ånd

Legenden om Banh Chung og Banh Giay har blitt overlevert i tusenvis av år, knyttet til historien om prins Lang Lieu under kong Hung Vuong den 6.s regjeringstid. Prinsene aksepterte kongens utfordring og dro overalt for å finne deilige og merkelige matvarer som gaver for å feire farens bursdag, sammen med ønsker om nasjonal fred og velstand . Etter å ha hatt en drøm og blitt veiledet av gudene, tilbød Lang Lieu kongen den grønne Banh Chung som representerte den firkantede jorden, og den runde Banh Giay som representerte himmelen. Beveget av sin filiale fromhet ga kong Hung tronen til ham.

Banh chung og banh giay har siden blitt typiske produkter fra forfedrenes hjemland. I det moderne samfunnet møter vi mange varianter av disse to typene kaker, som for eksempel: Banh chung med lilla ris, Banh chung med grønn ris, Banh chung med fem farger, Banh giay med gac-frukt, Banh giay med grønne bønner, Banh giay med svinekjøtt... Imidlertid beholder mange tradisjonelle Banh chung- og Banh giay-landsbyer i lokaliteter i Phu Tho fortsatt den tradisjonelle smaken fra forfedrenes tid.

Ninh Hang Chung-kake er et kjent tradisjonelt merke i Hung Lo kommune i Viet Tri City. Legenden sier at skikken med å pakke inn kaker for å ofre til kongen oppsto fra landet langs Lo-elven. Som andre generasjons håndverkere som overtok familietradisjonen, har herr Nguyen Van Ninh og fru Bui Thi Thu Hang alltid opprettholdt den tradisjonelle måten å lage Chung-kake og Giay-kake på fra oldtiden.

Ingrediensene er nøye utvalgt, fra dongblader og streng til god ris, grønne bønner og svinekjøtt. Stegene går fra å bløtlegge ris og bønner, blande og marinere svinekjøtt til riktig nivå. Innpakningen krever også ferdigheter for å gjøre kaken firkantet og tett. Ifølge de gamle er hemmeligheten bak å lage Hung Lo Chung-kake så deilig det nøye utvalget av førsteklasses ingredienser og den "naturlige" matlagingen med vedovn. Kaken kokes hele natten, og hver time tilsetter eieren litt vann for å gjøre kaken myk raskere.

Håndverkeren Nguyen Van Ninh – eier av Ninh Hang Banh Chung-merket i Hung Lo kommune, sa: «Ninh Hang Banh Chung og Banh Giay er kommersielle produkter som stammer fra tradisjonelle håndverkslandsbyer, så vi har vurdert å endre smakene for å imøtekomme kundenes smak. Etter nøye overveielse velger vi imidlertid fortsatt å bringe tradisjonelle Banh Chung- og Banh Giay-produkter på markedet som beholder den originale smaken fra gamle dager.»

I likhet med banh chung forblir banh giay «lojal» mot den tradisjonelle, rustikke kulturen fra ingredienser, metoder, form til smak. Festivalen for å lage banh giay i landsbyen Truc Phe (byen Hung Hoa, Tam Nong-distriktet) arrangeres 6. og 7. januar hvert år. Konkurransen tiltrekker seg innbyggere til å konkurrere i nesten 1 time.

Festival med bankende riskake i landsbyen Truc Phe, byen Hung Hoa, Tam Nong-distriktet

Den klebrige risen som brukes til å knuse kaker er nøye utvalgt, kornene er fyldige, hvite og velduftende. Etter å ha blitt dampet i en dampkoker, legges den klebrige risen i en morter eller plasseres på et trebrett for å knuses. Mens den knuses, smøres støteren med kyllingfett. Støteren må alltid knuses vertikalt til rismelet er glatt og klissete. Etter at kakene oppfyller kravene, må lagene forme dem til statuebein, 5 cm høye og 15-20 cm i diameter.

Når man spiser Truc Phe-klistret riskake, kan man føle klissete konsistens og aroma av klissete ris, litt kyllingfett og spesielt mangelen på fyll. Håndverkerteamet fra Tam Nong-distriktet vant førstepremien i konkurransen om å pakke inn banh chung og knuse banh giay i anledning Hung Kings dødsdag i 2023. Da han ble spurt om hvorfor lokalsamfunnet ikke utvikler kommersielle banh giay-produkter, sa viseformannen i folkekomiteen, Nguyen Ngoc Kien: «For å utvikle kommersielle produkter er det nødvendig å legge til noen ingredienser og komponenter til banh giay. De eldste støtter ikke dette, men ønsker bare å beholde den originale kaken i henhold til gamle skikker.»

Diversifiserte bevaringsmetoder

Håndverket med å lage banh chung og banh giay i Viet Tri-byen, Cam Khe-distriktet og Tam Nong-distriktet følger fortsatt retningen om å bevare den tradisjonelle smaken. Hver håndverkslandsby og hvert sted velger imidlertid å utvikle denne typen kulturarv i sin egen retning, i samsvar med samfunnets bevissthet og ambisjoner.

Ifølge fru Nguyen Thi Loi – tredje generasjon av Ninh Hang banh chung-merket, Hung Lo kommune, Viet Tri by, sa: «Banh chung har lengre holdbarhet enn banh giay. Banh chung kan oppbevares kjølig i kjøleskapet i 7–10 dager. Banh giay kan bare oppbevares i maksimalt 3 dager i kaldt vær fordi banh giay ikke kan oppbevares i kjøleskapet, noe som vil påvirke kakens kvalitet.»

Husholdningsproduksjon og handel med banh chung og banh giay Ninh Hang, Hung Lo kommune, Viet Tri city

Med kriteriene om å ikke bruke tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som påvirker forbrukernes helse, må produsentene fortsatt slite med å finne måter å øke holdbarheten, betjene langdistansetransport og nå flere kunder.

Banh chung-merket til håndverkeren Nguyen Thi Anh (Hung Viet kommune, Cam Khe-distriktet) er et eksempel. Etter at den ferdige banh chung er bakt og avkjølt, pakker selgeren den inn i en vakuumpose før den leveres til kunden. Dette anses som en forbedring i konserveringen, bidrar til å forlenge banh chung-ens levetid og øker også kundenes sympati.

Prosessen med å kommersialisere tradisjonelle håndverksprodukter er ikke enkel. I tillegg til produksjonsfasen, hvordan man produserer deilige kaker av høy kvalitet, er det nødvendig å investere i emballasje, øke gjenkjenneligheten, konserveringen og transporten for forbruk. Det ser ut til at "ustadighetene" til banh giay gjør det vanskelig for dette produktet å delta i den kommersielle forsyningskjeden, men eieren av Lang Lieu banh giay-produksjonsanlegget har gjort banh giay-produktet merket med OCOP 3-stjerners fra Viet Tri City.

Herr Dao Van Long – eier av Lang Lieu Banh Giay-anlegget (Hy Cuong kommune, Viet Tri by) har sett nøkkelen til produksjon og forbruk av Banh Giay. Det handler om å vite hvordan man utnytter tiden. I løpet av de tre vårmånedene når produksjonen 20 tonn ris/måned. Under høytidene forbruker anlegget 1 tonn ris/dag. Takket være kunnskapen om hvordan man «produserer én avling for å mette hele året», har anlegget hans holdt seg stabilt i markedet i 18 år takket være den tradisjonelle Banh Giay-produksjonen.

I tillegg til kommersiell produksjon er Truc Phe-riskaken (Hung Hoa by, Tam Nong-distriktet) og Mo Chu Ha-riskaken (Bach Hac-distriktet, Viet Tri by) svært berømte, men de er fortsatt bevart gjennom tradisjonelle festivaler. Gjennom århundrene har lokalbefolkningen valgt forskjellige måter å bevare skjønnheten i sine forfedres kulinariske kultur og gitt den videre til fremtidige generasjoner.

Thuy Trang

Kilde: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm