Når desember kommer, bærer den raslende nordavinden med seg en kulde som siver inn i sjelen og strekker seg over de øde gatene. Hjemme er moren min sannsynligvis travelt opptatt med å stelle grønnsakshagen sin og forberede seg til det kommende kinesiske nyttåret. Så, når middagen nærmer seg og kvelden faller på, skynder hun seg tilbake til kjøkkenet for å lage mat til familien. Middagsbordet i disse dager ville utvilsomt inneholde den enkle, men elskede retten med kokte røde bønnespirer med rekepasta. Bare tanken på det bringer tilbake en flom av minner.

Unge røde bønnespirer – en rustikk rett

Hvert år i hjembyen min, rundt denne tiden av året, fra den ene enden av landsbyen til den andre, er hver hage en frodig grønn flate med grønnsaker og frukt. I år med gunstig vær er folk konstant travle. Fra små barn til eldre får alle tildelt forskjellige oppgaver avhengig av alder og helse. Alle er i full gang med å forberede produktene sine for salg på markedet tidlig om morgenen.

Da jeg var hjemme, fulgte jeg ofte foreldrene mine til hagen for å hjelpe til med å plukke opp kål, plukke diverse grønnsaker og arrangere dem pent i rader slik at moren min kunne dele dem i bunter. Hagen vår hadde et ganske stort utvalg av grønnsaker: kål, salat, krysantemumblader, koriander, mynte, squash, agurk, amarant, søtpotetblader, vannspinat, squash ... for å forsyne markedet samt dekke familiens behov under Tet (vietnamesisk nyttår). Foruten de typiske grønnsakene som er nevnt ovenfor, satte faren min alltid av et lite jordstykke for å dyrke noen rader med røde bønner for å tilfredsstille familiens kulinariske preferanser. Fordi været var utenfor sesong på denne tiden, ble de røde bønnene hovedsakelig dyrket for skuddene og de unge belgene, snarere enn for frøene. Takket være vanning og regn og den dyktige stell av erfarne gartnere, strakte bønneplantene stilkene og skuddene sine etter bare en måned og gikk raskt inn i "tenåringsstadiet".

Når jeg husker den tiden, etter å ha hjulpet familien min med å lage nok grønnsaker til å ta med til markedet, pleide jeg gladelig å følge moren min til den røde bønnehagen med en kurv for å plukke de sprø skuddene og unge bladene som jeg kunne koke og spise med ris. Moren min viste meg nøye hvordan jeg raskt kunne plukke bønneskuddene uten å skade plantene. De sammenflettede rankene strakte seg ut og svaiet i vinden. Av og til, mange steder, var bønneplantene så frodige at skuddene deres falt flatt på bakken, floket seg og gjorde at jeg vaklet ... bare av frykt for å snuble og falle.

De unge røde bønnespirene plukkes, vaskes rene og helles av vannet. Bladene knuses forsiktig for å mykne dem litt, slik at bønnene blir møre og har en søt, nøtteaktig smak når de koker. Når vannet koker, tilsettes litt salt i kjelen, og bønnespirene senkes deretter i vann. De røres en eller to ganger med spisepinner for å sikre jevn grønnhet, og tas deretter ut og legges i et dørslag. Når de er avkjølt, rulles de til små, håndflatestore baller, klemmes for å fjerne overflødig vann, løsnes deretter og legges på en tallerken. Noen ganger, av kjærlighet til mannen og barna, og av ønske om å gjøre ting litt annerledes for familien, wokker hun de kokte bønnespirene med sprøtt svinefett for å lage uforglemmelige, deilige måltider.

Når bønnespirene var skikkelig kokt, tok moren min glasset med rekepasta som var oppbevart i en tregryte for å lage en dippsaus. Hun hadde litt olje i en panne, stekte hvitløk og chilipepper, og tilsatte deretter litt vann, sammen med sukker og MSG. Så tilsatte hun rekepastaen og rørte til den var oppløst ... Når rekepastasausen kokte, hakket hun noen korianderblader og tilsatte dem, og slo deretter av varmen for å fullføre prosessen. Hun øste sausen i en bolle, tilsatte noen hakkede chilipepper og presset over litt sitronsaft for en forfriskende smak.

Den søte og salte smaken av møre bønnespirer, den skarpe aromaen av ville betelblader, den sterke chilipepperen og den salte smaken av rekepasta ... alt fikk magen min til å rumle av sult, og jeg ventet ivrig på at risen skulle koke.

Den enkle retten med røde bønnespirer fra hjembyen min, til og med den beskjedne bollen med fiskesaus, var så upretensiøs, men søstrene mine og jeg kjempet for å få spist opp alt. Bare én smak, og du vil huske denne rike, rustikke retten for alltid. Plutselig har jeg lyst på den enkle, landlige smaken!

Tekst og bilder: THAO YEN VAN

Kilde: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html