Jeg savner bestemors kjøttrett med gelé!

For familien min, så vel som alle familier i Nord-Vietnam, er en gryte med gelékjøtt uunnværlig under Tet (månens nyttår), da det er en av de karakteristiske rettene i forfedrenes tilbedelse, lik fylt bittermelon eller braisert svinekjøtt i sør.

I familien min lager bestemoren min, foreldrene mine og til og med søsknene mine deilig kjøttdeig, men hvis jeg måtte si hvem som lager det best og mest autentisk, ville det alltid vært bestemoren min. Hun har ikke bare erfaring med å velge og tilberede ingrediensene, men hun er også utrolig dyktig til å krydre. Hun smaker det aldri, men smaken er alltid perfekt balansert – ikke for salt og aldri for kjedelig.

Mange familier lager gelé med forskjellige typer kjøtt for å passe sin individuelle smak, noen ganger bruker de kylling, and eller til og med en blandet gelérett med forskjellige typer kjøtt. I min familie lagde imidlertid bestemoren min alltid gelé med svinekjøtt.

Bestemoren min pleide å si at den beste geléretten burde lages med svinekjøtt i tillegg til øre- eller nesekjøtt. De viktigste ingrediensene for å lage gelékjøtt inkluderer shiitakesopp, tresopp, tørket løk, knuste pepperkorn, fiskesaus av god kvalitet og MSG...

Å lage svinekjøtt i gelé kan virke enkelt ved første øyekast, men det krever nitid oppmerksomhet på detaljer. Etter tilberedning blancheres svinekjøttet, ørene og snuten i kokende vann med salt og litt knust ingefær for å fjerne ubehagelig lukt, og skylles deretter med sitronsaft og hvitvin. Deretter legges kjøttet i en kjele og marineres med fiskesaus og MSG i omtrent 30 minutter for å absorbere smakene. Shiitake og skogssopp kuttes i passende størrelser etter bløtlegging og rengjøring og wokes med krydderpulver og fiskesaus for en rik smak. Når kjøttet har absorbert krydderet, kokes det i akkurat nok vann til å dekke det.

Hvis det kokes med ferskt kokosvann, vil det geléerte kjøttet smake bedre. Når væsken nesten har fordampet og tyknet, tilsetter du de sauterte skogsoppene, shiitakesoppene og de knuste ristede pepperkornene, rører godt, og slår deretter av varmen. Kjøttet øses oppi boller eller brett ... Det geléerte kjøttet vil stivne i løpet av få timer etter avkjøling om vinteren i Nord-Vietnam. Om sommeren trenger det bare å kjøles ned i kjøleskapet i omtrent 30 minutter for å stivne.

Tiden har gått, og barndommens år har falmet. Jeg har blitt voksen, og bestemoren min døde for nesten et tiår siden. Hver gang jeg kommer tilbake til hjembyen min, strømmer utallige barndomsminner tilbake om varme familiemåltider med den deilige kjøttretten i gelé, akkurat som bestemoren min pleide å lage ...

Le Thi Ket

Kilde: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html