Frøken bestemors kjøttgelé!

For min familie så vel som alle familier i nord, kan ikke Tet være uten en gryte med gelékjøtt, fordi dette er en av de typiske rettene på forfedrenes alter.

For min familie så vel som alle familier i nord, kan ikke Tet være uten en gryte med gelékjøtt, fordi dette er en av de typiske rettene på fatet til forfedredyrking, i likhet med den fylte bittermelonen eller braisert svinekjøtt fra sør.

I familien min lager bestemoren min, foreldrene mine og søsknene mine veldig deilig braisert kjøtt, men hvis vi sier hvem som lager denne retten mest delikat og autentisk, er det fortsatt bestemoren min. Hun er ikke bare erfaren i å velge og tilberede ingredienser, men hun er også veldig talentfull i krydring. Selv om bestemoren min aldri smaker på den, er rettens fylde alltid akkurat passe, ikke for salt og aldri for kjedelig.

Mange familier lager ofte gelékjøtt med forskjellige kjøttingredienser, for å passe til hver enkelts smak, noen ganger med kylling, and..., til og med blandet gelékjøtt med mange typer kjøtt kombinert sammen. Men for familien min lager bestemoren min alltid gelékjøtt med svinekjøtt.

Bestemoren min pleide å si at den beste geléretten måtte lages av skinke, kombinert med kjøtt fra øre eller nese. De medfølgende krydderne som trengs for å lage gelékjøtt er shiitakesopp, svartsopp, tørket løk, knust pepper, god fiskesaus, MSG...

Å tilberede kjøttgelé virker ikke vanskelig ved første øyekast, men krever omhyggelighet og raffinement. Etter forbehandling blancheres kjøttet, ørene og snuten til grisen i kokende vann med salt og litt knust ingefær for å fjerne all vond lukt, og vaskes deretter med sitronsaft og hvitvin. Legg deretter kjøttet i en kjele og mariner det i fiskesaus og MSG i omtrent 30 minutter. Etter å ha bløtlagt i vann og renset shiitakesoppen, kuttes de i små biter og wokes deretter med krydderpulver og fiskesaus for en rik smak. Etter at kjøttet har absorbert krydderne, legges det på komfyren for å koke med akkurat nok vann.

Hvis den kokes med ferskt kokosvann, vil kjøttgeléen bli enda bedre. Når geléen er nesten tørr og tykk, tilsetter du skogsopp, wokket shiitakesopp og knust stekt paprika, rører godt og slår deretter av varmen. Ha kjøttet i en bolle eller et brett ... Geléen vil stivne umiddelbart etter at den har blitt avkjølt i noen timer i vinterværet i nord. Hvis det er sommer, setter du den bare i kjøleskapet i omtrent 30 minutter for å stivne.

Tiden gikk, barndommen min forsvant gradvis, jeg vokste opp, og bestemoren min døde for nesten ti år siden. Hver gang jeg kom tilbake til hjembyen min, strømmet alle barndomsminnene mine om et varmt familiemåltid med deilig braisert svinekjøtt tilberedt av bestemoren min tilbake .../.

Le Thi Ket

Kilde: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html