Unike delikatesser fra Jrai-folket laget av giang-bladplanten

(GLO) – Jrai-folket i Krong Pa-distriktet (Gia Lai-provinsen) kaller giang-bladplanten for hla dang. Denne klatreplanten har den egenskapen at den vokser grønnere i varmere vær. Kanskje det er derfor giang-bladplanter vokser vilt overalt i dette «ildpanne»-landet og brukes av lokalbefolkningen i kjøkkenet sitt for å lage unike og deilige retter.

Jrai-folket i Krong Pa kaller giang-blader for hla dang, som vokser vilt overalt i «ildpannelandet». Foto: MC

Herr Ksor Phong (Ju-landsbyen, Krong Nang kommune) har vært fisker ved Krong Nang-elven i mange år. Han tok oss med gjennom de varme markene under den tørre årstidens sol til ruinene av Bang Keng. På veien viste han oss de friske, sursmakende vinrankene. Av og til rakte han ut en håndfull giang-blader og puttet dem i munnen for å tygge på dem, og sa «for å slukke tørsten».

Det var dager da han bare fanget noen få hvite fisker, ikke nok til at kona kunne selge dem på markedet. Han plukket ofte en håndfull giang-blader for å lage en kjele med sur suppe med noen få grønne chilier, og hele familien hadde et deilig måltid. Midt i et brennende varmt land var en bolle med giang-bladsuppe forfriskende og noen ganger en livredder.

Jrai-folket i den nedre delen av Ba-elven bor i et land med et tøft klima og varmt hele året, og har selvsagt mye erfaring med å tilpasse seg daglig mat og drikke.

Landsbyens eldste Kpa Pryt (landsbyen Ia Rnho, Dat Bang kommune) sa: Under motstandskrigen mot USA måtte folk trekke seg dypt inn i fjellene og skogene for å unngå fiendens angrep. Noen mennesker som gikk seg vill i skogen ble reddet fra tørsten takket være giang-bladplanten.

Ifølge herr Pryt bruker folk ofte ville bananstammer for å slukke tørsten, men i år med alvorlig tørke blir ville banantrær sjeldne. Hvis man går seg vill i skogen i mange dager uten å spise giang-blader for å bekjempe tørsten, vil det være farlig. Eller når landsbyen har en festival, etter en fyllekamp, ​​hjelper en bolle med giang-bladsuppe den berusede personen med å bli edru, kjøle seg ned, og kroppen kommer seg raskt.

Herr Kpa Pual (byen Phu Tuc) sa: Roselle-treet er en del av barndomsminnene til mange generasjoner av Jrai-folk. Han sa at frukten fra dette treet også er en veldig interessant barndomsmatbit. Frukten har en syrlig smak og spises med salt og chili.

«Giang-bladene har en avkjølende effekt og brukes av Jrai-folket i mange retter for å tilpasse seg det barske klimaet i denne regionen. I tillegg til å lage sur suppe, knuses Giang-blader med papaya og noen krydder for å lage Ca xoc, en veldig kjent rett i Krong Pa-regionen. Bladene på denne planten har også en avgiftende effekt. Hvis du spiser en merkelig frukt, kan du bruke Giang-blader til å knuse og drikke saften for å avgifte», sa Mr. Pual.

Noen konkluderte med at sur mat redder den menneskelige appetitten etter et overskudd av salt og fett. Sur smak stimulerer smaksløkene sterkt, og derfor utnyttes og skapes sure retter stadig for å berike den kulinariske verden .

Derfor er kylling-hotpot med giang-blader en av de mest solgte rettene på Vuon Mai restaurant (Nguyen Viet Xuan gate, Pleiku by) fra åpningsdagen og frem til nå.

Sur er en av de seks grunnsmakene (salt, søt, krydret, bitter, snerpende, sur). Hver smak har en ulik effekt på kroppen. Kjøkkenet til vietnamesiske familier generelt, og Jrai Krong Pa-folket spesielt, har ofte nok smaker ikke bare til å spise, men også til å være sunne.

Kilde: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html