NTO - Bun Moc (Risnudelsuppe med kjøttboller)

Ingredienser: 400 gram oksebein, 500 gram svineribbein, 100 gram skogsopp, 100 gram shiitakesopp, 500 gram risnudler, 100 gram kjøttdeig av svin, vårløk, koriander og bønnespirer.

Instruksjoner: Vask oksebeina grundig, og blancher dem deretter i kokende vann. Skyll dem igjen med rent vann og la det småkoke til det lages kraft. La beinene småkoke med 1 teskje salt og 2 teskjeer krydderpulver. Sørg for å skumme av eventuelle urenheter som stiger opp til overflaten under kokingen for å sikre en klar og smakfull kraft.

- Vask svinekjøttet grundig, blancher det, vask det deretter og la det renne av. Mariner deretter ribbeina med 1/2 teskje salt, 1 teskje krydderpulver og en halv teskje sort pepper i omtrent 10 minutter.

- Skjær av stilkene på skogsopp og shiitakesopp, legg dem i bløt i varmt vann til de har utvidet seg, skyll dem deretter rene, hell av vannet og hakk dem fint.

- Bland de hakkede skogsoppene, shiitakesoppene og vårløken med kjøttdeigen. Form dem til små, munnfullstore kuler, og slipp dem deretter i den kokende kraften. Vent til kulene flyter opp til overflaten, noe som indikerer at de er gjennomkokte, og ta dem deretter ut.

- Fres den hakkede løken til den dufter, tilsett deretter svinekjøttet og stek til det er brunet. Hell alt i kraften. Smak til med kraften. Fres den hakkede løken til den er tørr, og dryss den over vermicellisuppen ved servering.

- Blancher risnudlene i varmt vann og sil av vannet. Legg nudlene i en bolle, legg svinekjøttbitene og kjøttbollene oppå, hell over kraften og dryss over hakket vårløk, koriander og stekt sjalottløk for å fullføre retten.

PP

Kilde: http://baoninhthuan.com.vn/news/138469p29c173/bun-moc.htm