Kaffe kan inneholde høye nivåer av forbindelser som øker nivåene av dårlig kolesterol (LDL-kolesterol) i blodet, avhengig av hvordan den brygges, ifølge Science Alert.
Hvordan du lager kaffe er relatert til nivået av dårlig kolesterol i blodet - Foto: CANVA
Diterpener er forbindelser produsert av planter som har ulike effekter på menneskekroppen. To av dem – cafestol og kahweol – har blitt knyttet til økte nivåer av dårlig kolesterol. Høye nivåer av disse forbindelsene har blitt funnet i kaffe, avhengig av hvordan den brygges.
Dårlig kolesterol øker på grunn av måten kaffe lages på
Svenske forskere målte diterpennivåene i kaffe brygget med en rekke populære maskiner og bryggemetoder. De fant ut at koking av en stor kanne kaffe ga de dårligste resultatene. Omvendt kan filtrering av kaffen lett redusere disse forbindelsene.
Kaffetraktere som ofte brukes på arbeidsplasser rundt om i verden produserer også kaffe med relativt høyt diterpeninnhold.
Prøver fra hver metode og brygger ble frosset ned for lagring og transport, før de ble analysert for diterpenkonsentrasjoner. I tillegg samlet teamet inn fire espressoprøver fra tre kaffebarer og én arbeidsplass.
Forskerne fant at manuelle bryggemetoder generelt produserte lavere nivåer av diterpener enn maskinbrygget kaffe, enten det ble brukt en konvensjonell brygger, en flytende espressomaskin eller en tradisjonell espressomaskin.
«Vi studerte 14 kaffetraktere og fant ut at kaffe brygget fra disse maskinene hadde mye høyere nivåer av diterpenforbindelser enn kaffe brygget fra drypptraktorer med konvensjonelle filtre», sa David Iggman, klinisk ernæringsfysiolog ved Uppsala universitet.
"Fra dette konkluderte vi med at filtreringsprosessen er relatert til nivåene av LDL-kolesteroløkende stoffer i kaffe."
Kaffe fra en konvensjonell brygger hadde et gjennomsnitt på 174 mg/l cafestol og 135 mg/l kahweol. Det beste alternativet ser ut til å være papirfiltrert dryppkaffe, som hadde et gjennomsnitt på bare 11,5 mg/l cafestol og 8,2 mg/l kahweol.
Kokt kaffe er en ufiltrert bryggemetode, populær i noen land, som Sverige. Å brygge kaffe på denne måten resulterer i svært høye gjennomsnittskonsentrasjoner, nær 940 mg/L cafestol og nær 680 mg/L kahweol.
Et bidrag til den rike forskningen på kaffe
Heldigvis finnes det en enkel måte å redusere nivåene av skadelige forbindelser på. Da forskerne filtrerte kokt kaffe gjennom en klut, falt konsentrasjonene til bare 28 mg/L cafestol og 21 mg/L kahweol. De brukte en sokk som filter, men et hvilket som helst stoff- eller papirfilter duger.
Forskerne erkjente også at studien hadde store begrensninger, inkludert den lille utvalgsstørrelsen og ukontrollerte variabler som filterporestørrelse, vanntrykk, temperatur og hvordan kaffebønnene ble ristet og malt.
Disse funnene bidrar til en voksende og til tider motstridende mengde forskning på helseeffektene av kaffe. Andre studier har vist at det å drikke tre eller flere kopper kaffe om dagen kan redusere risikoen for hjertesykdom med opptil 40 %.
Regelmessig kaffedrikking har også vært knyttet til lavere risiko for demens, Parkinsons sykdom og hud-, munn- og tarmkreft. Kaffe kan bidra til å redusere de negative effektene av å sitte i lange perioder og til og med forlenge livet ditt med flere år. Men alt kan avhenge av hvor mange kopper du drikker hver dag, når du drikker det og hvordan du tilbereder det.
«De fleste kaffeprøvene inneholdt nivåer av diterpener som kunne påvirke drikkernes nivåer av dårlig kolesterol, samt deres fremtidige risiko for hjerte- og karsykdommer», sa Iggman. Studien ble publisert i tidsskriftet Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .
[annonse_2]
Kilde: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm
Kommentar (0)