Nyt sildesalat i Phu Quoc-stil

Sildesalat, navnet høres veldig enkelt ut, men det får de som har prøvd den til å huske den. For der føles det som om personen som nyter den er i en verden av lyder og farger, av den delikate blandingen av «hjemmedyrkede» urter og krydder som mange generasjoner av mennesker på Phu Quoc har skapt.

Sildesalat er nå tilgjengelig på mange luksusrestauranter, men hvis du prøver den én gang i Phu Quoc, vil gourmeter føle forskjellen rett i havet der den ble født.

Først er det dippsausen. Den er fortsatt sur, krydret og søt, men den autentiske Phu Quoc-ansjossalatdippsausen har alltid sin egen unike smak.

Ifølge de eldre her kommer ikke den sure smaken i dippsausen fra sitron, tamarind eller stjernefrukt, men fra en annen spesialitet fra Pearl Island, som er sure reker. Etter å ha knust og filtrert, tilsetter du hakket hvitløk, chili, sukker og knuste, ristede peanøtter til en jevn og tykk saus, slik at dippsausen lett kan feste seg til vårrullene og skape en rik smak.

Fersk sild, etter rengjøring, fileteres på begge sider, marineres i sitronsaft til den er rød, tas deretter ut og venter til den renner av før den legges på en tallerken. Sitronsaften for å lage rød sild er også veldig komplisert. Sitronen må skrelles, fjernes fra frøene, deles i biter og deretter knuses. Derfor har den ikke den "bitre" smaken av skallet, men har den rette syrlige smaken. Vannet som brukes til å mykgjøre rispapiret til vårrullene er også unikt. Det er saften fra revet kokos, så rispapiret er både seigt og har en merkelig fet smak.

Og som det gamle ordtaket sier: «fisken lager grønnsaksbladene». Sildesalat i Phu Quoc-stil må ha de riktige grønnsakene som passer til den. Agurk delt på langs, ananas delt horisontalt for å feste en del av den sprø fruktkjøttet, deretter urter, gressløk, ville galangaspirer ... og spesielt tynt revet kokos. Litt av hvert legges på rispapiret, deretter tilsetter du den kokte silden og ruller den sammen slik at den passer i munnen. Dypp vårrullen i den tykke dippsausen ... Herregud, hele verdenen av lyder, smaker og farger ser ut til å møtes her. Litt knas av rå grønnsaker, blandet med den fete smaken av kokos, mykt, duftende fiskekjøtt, kombinert med smaken av peanøtter, skaper et «refreng» med nok syrlige, krydrede, søte, fete og nøtteaktige smaker til å gjøre deg ekstatisk.

Heritage Magazine