Opplev de kulinariske herlighetene med sildesalat i Phu Quoc-stil.

Sildesalat, et tilsynelatende enkelt navn, vekker likevel gode minner for de som har smakt det. Det er en verden av lyder og aromaer, en delikat blanding av lokalt hentede urter og krydder, et kulinarisk mesterverk perfeksjonert av generasjoner av Phu Quoc-innbyggere.

Sildesalat er nå tilgjengelig på mange eksklusive restauranter, men hvis du noen gang prøver den i Phu Quoc, vil matkjennere føle forskjellen rett fra havet der den oppsto.

Først har vi dippsausen. Selv om den fortsatt har den samme syrlige, krydrede og søte smaken, har dippsausen til autentisk Phu Quoc-sildsalat alltid en veldig unik smak.

Ifølge de eldre her kommer ikke syrligheten i dippsausen fra sitron, tamarind eller stjernefrukt, men fra en annen spesialitet fra Phu Quoc-øya: fermenterte reker. Etter å ha knust og silt rekene, tilsettes finhakket hvitløk, chilipepper og granulert sukker, sammen med ristede peanøtter (med skallet litt forkullet) som deretter knuses til en tykk, tyktflytende saus for å hjelpe sausen å feste seg til vårrullene, noe som skaper en rik og smakfull smak.

Ferskfanget sild, etter å ha blitt renset og filetert, marineres i sitronsaft til den er lettkokt, deretter siles den av før den legges på en tallerken. Sitronsaften som brukes til å lettkoke silden er også omhyggelig tilberedt. Sitronene må skrelles, frøene fjernes og segmentene separeres før de moses. Denne prosessen eliminerer bitterheten i skallet og gir den den perfekte syrlige smaken. Væsken som brukes til å mykgjøre rispapiret til vårrullene er også unik. Den er laget av revet kokos, noe som resulterer i rispapir som er både seig og har en rik, kremet smak.

Og som det gamle ordtaket sier: «Fisken skaper problemer for grønnsakene.» Autentisk sildesalat i Phu Quoc-stil må ha de riktige tilbehørsgrønnsakene. Agurk skåret på langs, ananas skåret på tvers for å la noe av den sprø fruktkjøttet sitte igjen, deretter urter, gressløk, unge skudd fra det ville fikentreet ... og spesielt tynt revet kokosnøtt. Litt av hvert legges på et rispapirpapir, deretter tilsettes den lettkokte silden og rulles sammen til en munnfullstor rull. Dypp rullen i den tykke dippsausen ... Å herregud, hele verdenen av lyder, smaker og farger ser ut til å møtes her. Sprøheten i de rå grønnsakene, blandet med fyldigheten i den revne kokosnøtten, den møre, duftende fisken og smaken av peanøtter, skaper en symfoni av sure, krydrede, søte, fete og nøtteaktige smaker som er helt herlige.

Heritage Magazine