Pho 2,5 millioner: Bruker størrogn, perleskje, vestlige kunder må bestille på forhånd
Báo Dân trí•26/08/2024
(Dan Tri) – «Vi bringer en opplevelse som ikke finnes noe annet sted i verden . Den er verdt mer enn 100 USD (2,5 millioner VND)», sa kokk Peter Cuong mens han personlig tilberedte en bolle med pho som koster 50 ganger mer enn vanlig.
Opplev pho for 2,5 millioner VND på en Michelin-stjerne-restaurant i Ho Chi Minh-byen (Av: Vy Vy).
Vi kom til kokk Peter Cuong Franklins restaurant en regnfull ettermiddag, og krysset den hullete gaten i det gamle Ton That Dam-markedet (distrikt 1, Ho Chi Minh-byen) – et sted ingen trodde ville være egnet for å åpne en eksklusiv restaurant. Denne «irrasjonaliteten» er som det faktum at ingen trodde en bolle med pho ville koste opptil 2,5 millioner VND. Pho er en kjent rett blant vietnamesere, vanligvis priset til rundt 50 000 VND. Dette er imidlertid bekymringen til den vietnamesisk-amerikanske kokken og motivasjonen som hjalp ham med å bygge Anan Saigon – en restaurant som har blitt hedret med «én Michelin-stjerne» i to år på rad, og som er den eneste restauranten i Vietnam som har blitt hedret med å komme inn på listen over de 50 beste restaurantene i Asia (Asias 50 beste restauranter) i 2023, annonsert av 50 Best. Restaurantens tredje etasje er et spesielt rom dedikert til pho kalt «Pot Au Pho» med en barlignende layout – hvor gjestene kan sitte på høye stoler og se kokken i rollen som bartender «mikse» en veldig kjent rett på en unik måte. I et lokale på bare rundt 30 kvadratmeter med pho som hoved«karakter», sprer den karakteristiske duften av krydder som kanel, stjerneanis, kardemomme, nellik ... seg utover i lokalet, stimulerer luktesansen og får gjestene til å ville nyte en varm bolle med pho så snart de går inn døren. Interessant nok kommer denne duften fra den essensielle oljediffuseren, som ifølge Peter Cuong Franklin inneholder en spesiell parfyme utvunnet fra pho-krydder. Denne duften skaper en behagelig følelse, og fungerer samtidig som en katalysator for en mer sublim kulinarisk opplevelse. I motsetning til vanlige tradisjonelle kjøkken er kjøkkenutstyret her kompakt og pent arrangert. Den vietnamesiske kokken sa at det å bruke en stor kjele med kraft og koke kontinuerlig vil påvirke smaken, så kjøkkenet hans lager bare en moderat kjele med kraft og varmer den opp igjen for hver bolle. En porsjon «Pot Au Pho» har en listepris på 100 USD, akkurat nok til at 2 personer kan spise med mange forskjellige retter, inkludert: 2 kopper «phojito», 2 «molekylære pho»-kuler, 2 biter vietnamesisk brød, 2 boller med original «pho-te», 2 boller med pho-nudler og 1 isbolle med kraft som brukes til å dyppe kjøttskiver med mange forskjellige sauser og mange forskjellige typer storfekjøtt. Først da vi startet denne kulinariske opplevelsen, innså vi at «pho-parfymen» i utgangspunktet bare var en veldig liten del av Peter Cuong Franklins «show», fordi den raskt måtte vike for opplevelser fra en overraskelse til en annen. Først er det «Phojito» – en variant av mojito – med den karakteristiske krydrede smaken av gin, men blandet med smaken av pho, dekorert med brente kanelstenger sammen med tørket stjerneanis og frisk chili – velkjente krydder i en bolle med pho. Under veiledning av kokk Peter Cuong Franklin smakte vi på den første retten i dette måltidet, posjerte egg designet som en cocktail. Retten med posjerte egg, som er kjent på pho-restauranter, er dyktig blandet av kokken med pho-gelé, litt tempura og spesielt støregg – en av de dyreste ingrediensene og regnes som en «svart diamant» i kulinariske verdener. På grunn av størens egenskaper må skjeen som brukes til å spise posjerte egg være laget av perle for å bevare smaken i retten. Sprøheten i støreggene, det myke fettet i eggeplommen og sprøheten i tempuraen gjør retten med posjerte egg enda mer spesiell. Pho-kraft, som regnes som essensen av en bolle med pho, nytes også på spesielle måter. Kokk Peter Cuong Franklin mener at når kraften blandes med pho-nudler, vil smaken endre seg. Derfor designet han en kopp «pho-te» for å hjelpe gjestene med å nyte den rene smaken av pho-kraft som har blitt småkokt i to dager og trukket frem de mest typiske smakene av kjøtt og bein. Lokket på denne pho-tekoppen er også dekket med litt «pho-parfyme», noe som skaper en avslappende følelse som å nyte en kopp te. Deretter kommer to «molekylære pho »-kuler dekket av en hvit røyk med aromaen av kjente urter som brukes i matlaging av pho. Den mest karakteristiske smaken av pho er innkapslet i en skimrende gelékule, plassert omhyggelig på en porselensskje, toppet med et stykke Wagyu-biff og litt størkaviar. Når den spises, vil pho-kulen sprekke i munnen og skape en eksplosjon av smak. Dette er hva kokk Peter Cuong kaller «one bite pho» – alle de beste smakene av pho vil bli innkapslet i «én bit». Til slutt ble en steingryte med mange typer oksekjøtt brakt frem mens kraften fortsatt dampet. Sammen med den var det noen brødskiver som Peter Cuong Franklin hadde bedt om å spise med den brente oksemargen som han kalte «oksesmør». Kraften i denne steingryten kan betraktes som den mest smakfulle av alle pho-kraftene her på grunn av kombinasjonen av oksekjøtt, så den er ganske passende å dyppe i brød som er smurt med «oksesmør». Hver type oksekjøtt med ulik tekstur gir også en ulik opplevelse: myk oksetunge, oksesener som et stykke gelé, Wagyu-biff som smelter i munnen... Hvorfor Pho? For Peter Cuong Franklin har Pho et sterkt preg gjennom tidene og vietnamesisk historie. Han sa: «Pho er en viktig og ikonisk rett i vietnamesisk mat. Gjennom Phos historie har det vært mange påvirkninger, så vi har et helt Vietnam pakket inn i én rett. Smaken og lukten av Pho vil fortelle deg alt om vietnamesisk historie. Så vi ønsker også at hver gang vi spiser Pho, skal gjestene føle noe inni denne retten.» Skålen med pho til 100 dollar, med Peter Cuong Franklins merke, gjør mange nysgjerrige på hva som gjør at gjester er villige til å bruke nesten 2,5 millioner VND på å spise pho? Den vietnamesiske kokken forklarer denne 50 ganger høyere prisen enn normalt ved å si at mye gatemat i Vietnam er for billig, noe som utilsiktet skaper tankegangen hos utlendinger om at «vietnamesisk mat er veldig billig, så det er vanskelig å lage måltider av høy klasse». «Jeg prøver å endre folks tenkning om vietnamesisk mat, om verdien av mat og mer generelt, verdien av vietnamesisk kultur ved å gjøre ting som koster 2 dollar (50 000 VND) om til 100 dollar (2,5 millioner VND)», delte Peter Cuong Franklin. I sitt ideal ønsker denne kokken alltid å gi gjestene mer enn bare et måltid, som er opplevelsen av vietnamesisk mat, fordi når det først er en opplevelse, er det ... vanskelig å glemme. «Vi tilbyr en opplevelse som ikke er tilgjengelig noe annet sted i verden, bare her. Hvis det er en opplevelse, hvor mye er den verdt? 100 USD, 200 USD eller mer? Det er åpenbart verdt mer enn 100 USD!», sa kokken. Ifølge Peter Cuong Franklin har det faktum at restauranten hans er en av de første vietnamesiske restaurantene som har blitt tildelt en Michelin-stjerne eller rangert blant de beste restaurantene i Asia, bekreftet at retningen hans er helt riktig. Han er stolt av at vietnamesisk mat kan sammenlignes med andre land og er høyt verdsatt på 5-stjerners banketter. Kokken mener at det finnes velstående gjester som reiser verden rundt for å finne unike kulinariske opplevelser. De nøler ikke med å betale tusenvis av USD, ikke bare 100 USD. Det er også grunnen til at han har holdt fast ved retningen sin de siste 7 årene, ikke et «markedsføringstriks» som folk tror. «Da jeg sa at jeg ville løfte gatekjøkkenmaten til finere mat, var mange skeptiske, men du skjønner, etter 7 år kommer gjester fortsatt hit, og vi har en Michelin-stjerne. Jeg tror folk gradvis har endret sin oppfatning av hva vietnamesisk mat kan gjøre», delte Peter Cuong Franklin.
Vietnamesisk kokk forklarer hvorfor en bolle med pho koster 2,5 millioner VND (Av: Vy Vy).
Etter å ha fått muligheten til å besøke Ho Chi Minh-byen på en todagers tur , valgte Lorenzo Gallardo (spansk) denne restauranten for å lære om pho – Vietnams mest berømte rett. I hans øyne er pho som japansk ramen med nudler og kraft. Etter å ha spist pho på Pot Au Pho, ombestemte Gallardo seg umiddelbart. Han beskrev denne retten som helt annerledes enn han hadde forestilt seg og en «uforglemmelig opplevelse». «Jeg liker spesielt smaken av denne kraften, jeg tror jeg definitivt vil spise pho igjen i morgen – den siste dagen jeg er i Ho Chi Minh-byen», delte han med Dan Tri-reporteren. Det er fortsatt kontroversielle meninger om «100 USD pho». Noen mener at denne «kulinariske oppgraderingen» mister den tradisjonelle smaken av pho. Andre mener imidlertid at folks behov i dag ikke lenger er begrenset til «mett mage, varme klær», men i stedet «deilig mat, vakre klær» og til og med spesielle opplevelser når de nyter en bestemt rett. Tallet på 2,5 millioner VND stopper åpenbart ikke ved ingredienser av høy kvalitet, men også for å «kjøpe» en uforglemmelig opplevelse. Hva synes du om denne pho-retten? Er du villig til å bruke nesten 2,5 millioner VND for å nyte «pho-opplevelsen»?
![[Foto] Avslutning av den 13. konferansen til den 13. sentralkomiteen i partiet](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/08/1759893763535_ndo_br_a3-bnd-2504-jpg.webp)
Kommentar (0)