KVINNER FRA SØRLAND I Å BEVARE OG FREMME TRADISJONELLE RISPAPIRPRODUKSJONEN

I det vietnamesiske folkets jordbrukskulturelle rom er tradisjonelt håndverk ikke bare et levebrød, men også et sted å bevare folkekunnskap, noe som gjenspeiler samfunnets identitet og arbeidsånd. Blant de mange tradisjonelle håndverkene krystalliserer rispapirproduksjon – tilsynelatende enkelt og rustikt – vietnamesiske kvinners oppfinnsomhet, utholdenhet og kjærlighet til hjemlandet.

Fra de tidlige morgenene rundt den rødglødende ovnen smører de flittig hvert tynne lag med riskake, følger med på bålet, tørker den i solen og vier oppmerksomhet til hver minste detalj for å skape et seigt produkt med den søte aromaen av ris. Hver kake er et resultat av dyktige hender, et vitnesbyrd om utholdenheten og kreativiteten til kvinner – de som har holdt sjelen til det tradisjonelle yrket levende i generasjoner.

Innen rispapirproduksjon er kvinner den viktigste arbeidsstyrken. Når vi vandrer langs rispapirlandsbyene som Trang Bang (Tay Ninh), Phu Hoa Dong ( Ho Chi Minh- byen) og An Ngai (Long Dien, Ba Ria Vung Tau, nå Ho Chi Minh-byen), kan vi lett se det kjente bildet av kvinner travelt opptatt ved rispapirovnene, der hendene deres behendig og omhyggelig lager hvert tynne, fleksible, hvite rispapir, og i stillhet bevarer og puster liv i et tradisjonelt håndverk som har vært lenge siden levde i nasjonen.

Hvert rispapir ser enkelt ut, men å lage et perfekt rispapir er et resultat av nøyaktighet og utholdenhet. Fra å velge god ris, male melet i riktig grad, smøre rispapiret tynt uten å rive det, til å tørke det i solen akkurat nok til å gjøre det seigt – alt krever delikate hender og erfarne øyne, og mange steder er det bare kvinner som kan ta på seg ansvaret.

For rispapirlandsbyene Phu Hoa Dong og An Ngai har hver families rispapirovn vanligvis et område for risbløtlegging, en rismølle, en rispapirovn og en kakebakeovn. Hver tidlig morgen siver røyk ut fra ovnene, blandet med den sterke aromaen av ny ris. Kvinner må våkne klokken 01.00 for å vaske risen, male melet og tenne ovnen for å lage rispapiret. For å lage mykt og smidig rispapir, som smaker søtt, fyldig og fyldig, er det viktigste å velge ris. Risen som brukes til å lage rispapiret må være vanlig ris. Etter å ha blitt grundig bløtlagt, males risen til mel og blandes for å sikre riktig konsistens og vedheft. Suksessen eller fiaskoen for hver porsjon rispapir avhenger av melblandingstrinnet. Tørt eller fuktig mel vil ødelegge rispapiret, og produsenten vil tape penger. Når det gjelder temperaturen når man lager rispapiret, må de holde ilden jevn og varm nok, lage rispapiret tynt, men ikke revet, og deretter tørke rispapiret i nok sollys, slik at rispapiret tørker jevnt, ikke vrir seg, ikke går i stykker, slik at rispapiret er både mykt og velduftende.

Med den tradisjonelle metoden, når den flittige kvinnen baker kaken, bruker hun et kokosnøttskall til å øse ut hver øse med rismel og fordeler det jevnt på et klede som er strukket over en stor kjele med vann inni. Deigen lages til et tynt og rundt lag, dekkes deretter til og venter på at dampen skal steke den. På dette stadiet må den faglærte arbeideren være svært nøyaktig og smidig for å få standardresultatene. Etter at kaken er stekt, må arbeideren umiddelbart bruke et rør med en tynn ståltråd, fjerne det og spre det utover et bambusvevd brett for å tørke. Under den sterke solen i sør kan vi vagt se silhuetten av en vietnamesisk kvinne – som stille og vedvarende ser på hvert lag med kake og tørker hvert ark med rispapir – en tilsynelatende enkel jobb, men som krever presisjon ned til minste detalj.

Verk: Rispapir, forfatter: Dang Thi Kim Phuong

I tillegg er Trang Bang-rispapirlandsbyen unik på grunn av det duggtørkede rispapiret – en unik kreasjon fra de naturlige forholdene her, som skaper en myk, smidig og deilig kake. For Trang Bangs duggtørkede rispapir vil to lag med deig bli spredt oppå hverandre, ikke ett som vanlige kaker. Når kaken er stekt, vil den tas ut på et bambusbrett og tørkes i sterk sol i 30 minutter til 1 time, avhengig av været. Når rispapiret er tørt og litt flakete, vil kvinnen fjerne det og grille det over bål. Hvis utvalget av ingredienser og rispapirbelegget skaper en deilig smak, vil steke- og duggtørkingsstadiene utgjøre forskjellen for Trang Bang-rispapiret. Grilleren må være veldig nøyaktig og smidig, og stadig snu den frem og tilbake slik at kaken utvider seg jevnt, og må passe på at rispapiret akkurat er stekt, de to deiglagene ikke flasses av. Det grillede rispapiret vil bli tatt ut for å tørke i dugg fra omtrent klokken 21–22 eller klokken 02–03. Når duggen gjør rispapiret mykt nok, brett det, legg det i en pose og knyt den godt for å hindre at luft kommer inn og gjør rispapiret hardt. Det vanskeligste med jobben med å lage rispapir i Trang Bang er at kvinnene må sitte i timevis ved siden av en glovarm ild, være oppe sent hver dag og stå opp tidlig for å få nok dugg til at rispapiret skal oppnå riktig kvalitet. Det er derfor hvert rispapir som utsettes for dugg inneholder hele innerste essens av himmel og jord og håndverkerens innsats, og er et symbol på arbeidskultur og lokal identitet.

Rispapir har alltid vært assosiert med vietnamesisk mat fra nord til sør. Avhengig av region kombinerer og tilbereder folk utallige deilige retter med denne unike kaken. I tillegg lages rispapir av folk i mange forskjellige typer kaker: grillet rispapir, vårrullrispapir, sesamrispapir, chilirispapir, blandet rispapir, saltrispapir, rispapirruller... Derfor kan man bekrefte at rispapir ikke bare er deilig å spise, men også en uunnværlig åndelig rett for det vietnamesiske folket, som dekker både kulinariske og kommersielle behov.

I arbeidet med å bevare og utvikle rispapirproduksjonsyrket spiller kvinner en sentral rolle. De er ikke bare hovedarbeiderne, som direkte utfører hvert trinn, men også de som viderefører lidenskapen til neste generasjon. Med erfaring, familiehemmeligheter og oppfinnsomhet har bestemødre og mødre veiledet sine barn og barnebarn og skapt den unike atmosfæren i håndverkslandsbyen.

Ikke bare spiller kvinner en produksjonsrolle, men de spiller også en viktig rolle i økonomisk utvikling. Mange har modig startet bedrifter og innovert ved å bruke maskiner, forbedre tørke- og pakkeprosesser, bygge sine egne merkevarer og delta i e-handel. Takket være dette har mange håndverkslandsbyer skapt stabile arbeidsplasser, forbedret levestandarden og fremmet lokal turisme.

I en situasjon der mange håndverksgrener gradvis blir glemt, er det å bevare rispapirhåndverket ikke bare for å bevare en unik kulinarisk skjønnhet, men også for å opprettholde lokalsamfunnets identitet. Takket være innsatsen for å bevare og fremme, har mange kjente rispapirhåndverkslandsbyer som Trang Bang (Tay Ninh) og An Ngai blitt anerkjent av departementet for kultur, sport og turisme som nasjonal immateriell kulturarv.

Yrket som rispapirprodusent har blitt et symbol på skjønnheten i vietnamesisk arbeidskraft og folk, der kvinner holder hjemlandets ånd levende. Gjennom hvert tynt lag med rispapir kan vi føle risens sødme, svettens salthet og varmen fra menneskehjerter. Disse verdiene skapes kun av kvinners dyktige hender, tålmodighet og kjærlighet til yrket sitt. Gjennom dette bekrefter vietnamesiske kvinner ikke bare sin økonomiske rolle, men bidrar også til å fremme bildet av hjemlandet og landet sitt.

Ho Chi Minh-byen, 27. oktober 2025

Huynh Thi Kim Loan

Institutt for kommunikasjon - Utdanning - Internasjonale relasjoner

Referanser

Tran Ngoc Diep (2005), Trang Bang duggtørket rispapir – Southern Land and People, bind III, Tre Publishing House
Pham Huu Thang Dat (2002), Historier om håndverkslandsbyer i Quang-landet, Da Nang Publishing House
https://vntravel.org.vn/net-dep-lang-nghe-banh-trang-phu-hoa-dong-giu-lua-nghe-xua-a2337.html
https://vaas.vn/kienthuc/Caylua/12/09_banhtrang.htm
https://www.vntrip.vn/cam-nang/du-lich-lang-nghe-banh-trang-an-ngai-o-ba-ria-vung-tau-698

Kilde: https://baotangphunu.com/phu-nu-nam-bo-trong-bao-ton-va-phat-huy-nghe-banh-trang-truyen-thong/