En bánh bèo-butikk (rismelkaker) i Hai Phong selger 2500 stykker hver dag.

Banh Beo May ligger bak Lach Tray stadion, og er et populært snackssted for unge mennesker i Hai Phong , med over 2500 porsjoner hver dag.

Fru Mays banh beo-restaurant (dampet riskake) ligger på Chu Van An-gaten 65, midt i hjertet av Hai Phong, bak Lach Tray stadion. Restauranten er omtrent 50 kvadratmeter stor, har 10 bord og har plass til 45–50 personer om gangen.

Når man nevner bánh bèo, tenker mange på bánh bèo i Huế- stil, som er runde, omtrent 5 cm i diameter, servert i en bolle og spist med reketråd, stekt sjalottløk og sprøtt stekt svineskinn. Til tross for at den deler samme navn og stammer fra Hải Phòng, er bánh bèo her en helt annen variant. Hải Phòng bánh bèo er pakket inn i bananblader, ganske likt bánh đúc, og smaker som bánh giò, men er fastere.

Banh beo (dampede riskaker) serveres i restauranten.

Når man kommer inn i restauranten, står et to meter langt bord godt plassert foran. På bordet finner man diverse bestikk, tilbehør og noen av restaurantens signaturretter som banh beo, banh do, banh gio, banh cuon og tilbehør. I rushtiden kan 4–5 kunder enkelt sitte og spise der. Ved siden av bordet står fem isolerte isoporbeholdere, hver med en rommer på 500 banh beo, for kunder som spiser på stedet og for takeaway.

Fru May sa at butikken lager 2500 kaker daglig, og 3000 i helgene, utenom andre typer kaker. Butikken selger fra klokken 12.30 til alle ingrediensene er oppbrukt. «På travle dager er vi utsolgt innen klokken 16.00», sa fru May. Butikken har sju ansatte, som hver er ansvarlig for en annen oppgave: én skjærer kjøttbollene og dypper dem i sausen, en annen skjærer kakene, og en annen heller sausen over dem.

Hver dag tilbereder restauranten omtrent 30 kg rismel, 50 kg kjøttdeig av svin, 10 kg sjampinjong og 60 liter kraft, utenom andre ingredienser.

Dippsausen er fru Mays hemmelige oppskrift, laget av småkokte bein.

Hver dag klokken 06.00 starter fru May og mannen hennes forberedelsesprosessen, fra å male melet, lage fyllet, steke løk og legge bladene i formene. Deigen lages av hvit ris, bløtlegges i vann i minst 6 timer, og deretter males til et fint pulver. Etterpå kokes og røres rismelet til det er glatt og kremet. Fyllet består av svinekjøtt, stekt løk og finmalte skogsopp, blandet sammen og plassert i formene med deigen, deretter dampet i omtrent en time. Hver kake har et forhold på 60 gram mel til 40 gram fyll, pakket inn i bananblader og måler 12 x 16 cm.

Deretter legger du det blandede fyllet i bunnen av formen dekket med bananblader og hell røren over. Når den er stekt, vil skorpen bli ugjennomsiktig hvit og ha en duftende aroma av rismel, kjøttfyll sammen med skogsopp, tørket sopp og stekt løk. De dampede kakene legges i en termisk beholder. Når gjestene ankommer, kan de serveres umiddelbart med en dippsaus laget av kokte bein varmet på komfyren. Kakene serveres også med kanelpølse, kjøttboller, stekt løk, koriander osv.

Dippsausen er Mrs. Mays hemmelige oppskrift, som småkokes fra bein i 12 timer over en kullkomfyr. Eieren har sin egen unike blanding av fiskesaus og tradisjonell familieoppskrift, noe som resulterer i en subtilt søt og velduftende saus. Sausen har en gyllenbrun farge, skimrer og klamrer seg til hvert pølsestykke. Når man spiser, kan gjestene tilsette koriander, friske chilipepper og lime.

En porsjon bestående av fire riskaker, stekt løk og svinekjøttpølse med dippsaus koster mellom 20 000 og 30 000 VND. Denne prisen har vært uendret de siste to årene.

Mays restaurant, banh beo (dampet riskake), tiltrekker seg mange unge kunder.

I de senere årene, ettersom matturer i Hai Phong har blitt en trend, har antallet kunder i helgene økt, og folk må stå i kø for å bli servert. Kunder kommer hit for å nyte maten og deretter anbefale den til vennene sine. Kunder som ankommer med motorsykkel kan parkere inne, og de som ankommer med bil kan parkere rett foran restauranten, noe som er veldig praktisk og gratis.

Fru Diep, markedssjefen i Chu Van An-gaten 65, sa at banh beo (dampede riskaker) i flere tiår har blitt en kjent snacks i Hai Phong. Fru Mays bod her har eksistert i nesten 20 år og er velkjent og verdsatt av mange turister takket være kvaliteten på kakene og de rimelige prisene.

Joy, en 28 år gammel russisk turist, sa at han har spist mange retter i Vietnam. Han bemerket at Banh Beo May er en rett med akkurat passe mykhet, et sjenerøst kjøttfyll og en smakfull, rik og søt dippsaus. Han sa at neste gang han kommer tilbake til Vietnam, vil han definitivt prøve denne retten igjen.

Khanh Linh, 22, som reiste fra Hanoi med tog med vennene sine for å oppleve matturen 21. mai, roste også riskakene fra Hai Phong og sa at de var «myke, fyldige, rike på kjøtt, og spesielt kraften var veldig søt og smakfull. Kakene smaker enda bedre når de spises varme.» An Nguyen, en innbygger i Hai Phong, sa at hun regelmessig har besøkt restauranten med vennene sine rundt klokken 16.00 de siste 4–5 årene og har hatt en lignende opplevelse med retten.

Andre retter som turister kan nyte under en mattur i Hai Phong inkluderer Bichs krydrede fiskenudelsuppe, Ba Cus krabbenudelsuppe, braisert biff-pho, Co Thuys biffnudelsuppe med eddik, Hien Beos knuste kokosdessert og baguettesmørbrød.

Tekst og bilder: Thùy Linh

Kildekobling: https://vnexpress.net/quan-banh-beo-o-hai-phong-ban-2-500-chiec-moi-ngay-4609981.html