«Superliten» smultringbutikk selger noen tusen smultringer om dagen, kunder står i kø på fortauet og venter på å kjøpe

Donutbutikken til Mr. Nguyen Quoc Khanh (Dong Da, Hanoi ) er veldig liten og trang, men alltid full av kunder, og selger 4000–6000 donuts per dag.

Klokken 15:30 begynte den tradisjonelle smultringbutikken på Thai Thinh Street (Dong Da, Hanoi) å myldre med kunder. Herr Khanh (30 år gammel, butikkeier) og hans ansatte formet, stekte, snudde og pakket raskt smultringene,...

«Butikken er så liten, men den er veldig overfylt, dusinvis av mennesker venter på å få et parti med varme kaker rett ut av ovnen», delte fru Huong (Cau Giay, Hanoi) – en fast kunde i butikken i mange år – mens hun sto i kø for å kjøpe kaker.

Eieren og personalet er travelt opptatt med å bake kaker i et «superlite» lokale for å betjene kunder. Foto: Kim Ngan

Butikken har bare to typer kaker: honningsmultringer og sukkersmultringer. Etter steking vendes kakene i sukker eller honning for å jevnt dekke det ytre laget med søthet.

Sukkerdonuts bruker hvitt granulert sukker, mens melassedonuts bruker melasse.

Ifølge herr Khanh har butikken bare vært åpen i over fire år, men smultringbakeryrket har eksistert siden besteforeldrenes tid.

«Foreldrene mine fortsatte ikke med dette yrket, men jeg elsket det, så jeg bestemte meg for å lære oppskriften og åpne en butikk i håp om å kunne tilby kundene tradisjonelle smaker gjennom hver kake», sa Khanh.

Butikken har bare to typer kaker: honningsmultringer og sukkersmultringer. Foto: Kim Ngan

Basert på oppskriften som han hadde gått i arv fra besteforeldrene sine, justerte herr Khanh den for å beholde den tradisjonelle smaken, men for å passe smaken til dagens gjester. Den største endringen er å bytte fra søtt til salt fyll, noe som bidrar til å balansere smaken og redusere metthetsfølelsen når man nyter den.

Herr Khanh delte: «Hver dag lager restauranten omtrent 200 kg ris til kakebunnen. Risen males, presses deretter tørr og eltes til deigen er fast og elastisk.»

Det hjemmelagde mungbønnefyllet formes til små kuler, deretter tas nok deig, pakkes rundt fyllet og presses lett for å danne en flat sirkel. Foto: Kim Ngan

Etter at kakene er formet, stekes de i tre store panner med olje, og temperaturen økes gradvis til kakebunnen er gyllenbrun og sprø. Ifølge eieren er stekefasen den vanskeligste fordi den krever at temperaturen justeres deretter.

"Først legges kaken i en kjele med olje over lav varme, slik at den sakte hever seg jevnt. Når den begynner å heve, overføres den til en annen kjele med høyere temperatur for å fortsette hevingen."

Til slutt tas kaken ut og stekes i en panne på høyeste temperatur, noe som bidrar til at kaken får en sprø skorpe samtidig som den beholder det myke inni, sa Khanh.

Kakene stekes i tre panner med olje ved forskjellige temperaturer. Foto: Kim Ngan

Når kaken er stekt og oljen er fjernet, går den videre til det siste trinnet med karamellisering av sukker og melasse. Hvitt sukker og melasse kokes separat i to panner til de er smeltet og får en tykk, flytende form.

De stekte kakene slippes i pannen, kokken rører raskt til det krystalliserte sukkeret fester seg jevnt rundt kaken og honningen dekker alle sider av kaken.

En god porsjon kake må være «sprø på utsiden og myk på innsiden». Foto: Kim Ngan

Ifølge Mr. Khanh må en god porsjon kaker være «sprø på utsiden og myke på innsiden». Honningfrityrstekte kaker er dekket av et lag med søt honning, ikke for hard, ikke for rennende eller brent.

Når man biter i kaken, vil gjestene kjenne den sprø skorpen, det søte, men ikke harde melasselaget, som passer perfekt sammen med den klebrige riskaken og det salte mungbønnefyllet.

Honningdonuts med skinnende ytre skall. Foto: Kim Ngan

Sukkerdonuts er like attraktive med et lag med hvitt sukker som dekker utsiden. I likhet med honningdonuts har mungbønnefyllet inni en moderat salt smak, noe som hjelper gjestene å spise mye uten å bli lei.

Hver smultring med sukker og honning koster her 6000 VND. Foto: Kim Ngan

Fru Huong (Cau Giay, Hanoi) er en stamkunde på restauranten. «De stekte kakene her er veldig velduftende, deilige, moderat søte, ikke for søte som mange andre steder. Fyllet er salt, så det balanserer søtheten i kaken.»

Familien min liker veldig godt å spise kaker her fordi skorpen er sprø og ikke har en brent lukt.

Fru Huong stilte seg i kø for å kjøpe varme smultringer og nøt dem på stedet. Foto: Kim Ngan

Khanh sa at butikken i gjennomsnitt selger 4000–6000 smultringer per dag. Om vinteren kan antallet solgte smultringer komme opp i 10 000.

«Donutene er små og søte, men det krever mye tid og krefter å lage dem. For å gjøre dem deilige må ingrediensene også velges nøye. Du kan ikke bruke billige eller lavkvalitets ingredienser», sa butikkeieren.

Butikken er åpen fra 07:00 til 17:30. Foto: Kim Ngan

Restauranten har et beskjedent lokale, gjemt blant de omkringliggende butikkene, uten sitteplasser og parkeringsplass. Kunder må ofte parkere kjøretøyene sine på fortauet og vente i kø på tur.

Fra 16:30 til 18:00 er restauranten veldig overfylt, så ventetiden er lang og ganske upraktisk på grunn av den store trafikken.

Kaken bruker ikke konserveringsmidler, så den kan ikke lagres lenge og kan ikke transporteres til andre provinser og byer. Foto: Kim Ngan

Donutbutikken til fru Mai Hoas familie (Tay Ho, Hanoi) har verken skilt eller romslige sitteplasser, men hver høst og vinter er den overfylt med kunder som står i lange køer for å nyte.

Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html