20 m² ålnudelsjappe i Hanois gamleby «fanget oppmerksomheten» til Michelin-guiden

En ål- og vermicelli-restaurant på Hang Dieu-gaten, rett overfor Hang Da-markedet (Hoan Kiem-distriktet, Hanoi ), ble anbefalt av Michelin til å være på listen over "deilige, rimelige" restauranter i 2024.

Dette er den eneste ålnuddelrestauranten i Vietnam som har fanget oppmerksomheten til Michelin-eksperter.

Fru Quach Kim Dung (høyre hjørne), eier av ålnudelbutikken, sa at hun ikke visste noe om denne informasjonen før en kunde kom for å spise og gratulere henne.

I det øyeblikket spurte hun: «Hva er en Michelin-stjerne?», og så innså hun at hun tidligere hadde lagt invitasjonen til prisen i en skuff.

Fru Dung sa at hun ble ganske overrasket og stolt da familierestauranten hennes ble anerkjent med en prestisjetung kulinarisk pris.

«Dette vil bidra til å introdusere nye, deilige retter til gjester, spesielt utenlandske gjester, slik at de vet at Hanoi har mer enn bare deilig pho», sa restauranteieren.

Ifølge fru Dungs observasjon hadde ikke Hanoi noen ålnuddelbutikker i 1984, mens det dukket opp nudelbutikker med storfekjøtt overalt. Fra å selge ris og risruller bestemte hun seg for å åpne en ålebutikk hjemme.

I løpet av de siste 40 årene har ikke restaurantens lokaler endret seg mye. Arealet er omtrent 20 kvadratmeter, og restauranten er delt inn i to etasjer, hver etasje har omtrent seks bord i rustfritt stål med plass til seks personer.

Foredlings- og ingrediensdisken er plassert rett ved inngangen, slik at gjestene kan følge hele prosessen med å lage en bolle med ålvermicelli. Bare den wokkede vermicellien tilberedes på kjøkkenet.

I motsetning til mange ålrestauranter i Hanoi som vanligvis bare serverer vermicelli, wokretter og blandede retter, serverer Ms. Dungs restaurant også grøt, suppe og ålruller. Hver rett koster mellom 30 000 og 65 000 VND.

I tillegg har restauranten også vakuumpakkede ål som kundene kan kjøpe og tilberede selv, til en pris av 1,5 millioner VND/kg.

En bolle med blandet ålvermicelli med soyasaus, servert med agurk, perilla, basilikum, mynte ... drysset med ristede peanøtter og stekt løk. Ålen kuttes i små biter og stekes til den er sprø.

Ålruller, priset til 30 000 VND per porsjon, er også en favorittrett blant kundene, spist med vermicelli.

I tillegg til sprøstekt ål, som egner seg til vermicellisuppe, wok og miks, selger restauranten også myk ål, som passer til retter som grøt og suppe. Ifølge fru Dung er antallet kunder som spiser sprøstekt ål 5–6 ganger høyere enn myk ål.

Ålene på restauranten er valgt ut blant kunder som har bodd lenge i Bac Ninh og Nghe An. Fru Dung koker kraften etter hennes egen oppskrift.

For å få en klar kraft, renser hun alle ingrediensene, inkludert svinekjøtt- og ålbein. Beinene blancheres før de småkokes. Tilberedningen starter vanligvis klokken 15.00 til 16.00 kvelden før.

Dong Thinh eel vermicelli er åpen fra 07.00 til 22.00 hver dag, med rushtid fra 12.00 til 13.30 og etter 18.00. Kundene er hovedsakelig stamgjester fra Hanoi, og noen turister fra andre provinser. I det siste har det kommet flere asiatiske internasjonale gjester.

Ifølge fru Dung har ålnudelsjappa eksistert i sentrum av gamlebyen i over 40 år med én familieoppskrift. Det er ikke en restaurant som blir annonsert mye, men den er overfylt med kunder hver dag.

«Derfor er det ingen grunn til å endre seg selv etter at Michelin foreslo det», sa restauranteieren.

Dantri.com.vn

Kilde: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm