Travl sesong for ung linhfisk i Mekongdeltaets kilde

For folket i Mekongdeltaet, spesielt i områdene oppstrøms langs den sørvestlige grensen, som An Giang og Dong Thap, bringer flomsesongen mange fiske- og rekeprodukter, men det folk ser mest frem til er ung linhfisk – en berømt spesialitet som bare finnes i den sørvestlige regionen. Hvert år rundt den 7. månemåneden, når Mekong-elven blir rød av alluvium, fosser den inn og oversvømmer jordene oppstrøms i Mekongdeltaet med fisk og reker. Ankomsten av alluvium er også tiden da folk i områdene oppstrøms langs den sørvestlige grensen er travle i sesongen med å utnytte og fange ung linhfisk.

"Gudsgitt gave"

Etter klokken 04.00, da mørket fortsatt dekket hele den sørvestlige grenseregionen, kjørte herr Nguyen Van Gang, leder av Phu Thuan Hamlet (Nhon Hoi kommune), oss gjennom de oversvømte jordene for å komme inn på Ruot Canal-markedet (i Nhon Hoi kommune, An Giang-provinsen) – et spontant ferskvannsfiskmarked som ble holdt i en fei på jordene i flomsesongen. Motorbåten (en motorbåt laget av komposittplast) suste ut på de oversvømte jordene, og lyden av motoren overdøvet latteren til noen venner fra Ho Chi Minh -byen som opplevde flomsesongen for første gang.

Med den ene hånden som styrte båten, og den andre hånden som pekte mot de oversvømte markene som grenser til den kambodsjanske grensen lenger fremme, sa herr Gang at rundt den syvende månemåneden, når dette grensefeltet begynner å bli oversvømmet, er det også tiden da folk her er i full gang med å gå inn i fiskesesongen for fisk og reker, men hovedsakelig ung linhfisk.

Ifølge herr Gang blir produksjonslandet utenfor diket oversvømmet når flomsesongen kommer, og jordbruket blir midlertidig avbrutt. Takket være fortjenesten fra fangst av ung linh-fisk har folk en inntekt til å dekke levekostnader og sende barna sine på skole. Det er derfor folk i Vesten ofte kaller ung linh-fisk for «en gave fra himmelen». Fra den øvre delen av Mekong-elven følger ung linh-fisk alluviale strømmen mot sørvest. På den drivende reisen både migrerer og vokser ung linh-fisk. Avhengig av hvert utviklingsstadium blir ung linh-fisk bearbeidet til mange forskjellige retter, og blir en unik spesialitet i Mekongdeltaet i flomsesongen.

Når flomsesongen kommer, blir produksjonsarealet utenfor diket oversvømmet, jordbruket blir midlertidig avbrutt, og takket være fortjenesten fra fangst av linfisk har folk en inntekt til å dekke levekostnader og sende barna sine på skole.

«I år kom flomvannet ikke bare tidlig, men var også nesten en halv meter høyere enn i fjor. Flomvannet kom og steg sakte, noe som skapte gunstige forhold for fisk, reker og akvatiske ressurser til å vokse og utvikle seg. Folk hadde også lettere for å fiske og fanget mer fisk», fortalte herr Gang.

Mens vi var oppslukt av historien om flomsesongen og den unge linhfisken – en typisk fisk fra flomsesongen, som bare dukker opp én gang i året sammen med flomvannet, og som er knyttet til minnene til mange generasjoner av innbyggere i Mekongdeltaet, lot herr Gang oss stoppe ved en liten båt som drev midt i det enorme flomfeltet, der herr Vo Van Le og hans kone (Nhon Hoi kommune) kastet garn for å fange unge linhfisker for å utforske videre.

Gjennom historien er det kjent at fordi familien ikke har noen åkre eller hager, håper herr Le og kona hvert år bare at vannet skal komme tidlig, slik at de kan ha en jobb å tjene til livets opphold. I år flommet vannet over åkrene tidlig. På den 15. dagen i den 6. månemåneden kom det første fiskeslaget for sesongen. Det strømmet inn mange unge linfisker. Hver dag kan de 20 garnene hans fange omtrent 50 kg ung linfisk og flere kilo annen fisk som selges til handelsmenn og restauranter i området for omtrent 1 million dong per dag.

Han øser raskt hvert nett med skinnende sølvhvite linh-fisk fra bunkeren til den flytende flåten for å veie og selge til handelsmenn. Herr Le sa at på dette tidspunktet vokser de unge linh-fiskene med tidevannet, større enn spisepinner. Hvis levende unge linh-fisk koster 20 000–30 000 VND/kg i Nhon Hoi kommune, er prisen på markedene i Chau Doc, Long Xuyen ... omtrent 150 000 VND/kg.

Herr Le Thanh Dien (bosatt i An Phu kommune, An Giang -provinsen), en handelsmann som har kjøpt ung linh-fisk på Kenh Ruot fiskemarked og Bac Dai-marked (Nhon Hoi kommune, An Giang-provinsen) i over 25 år, sa at han hver dag kjøper 5–6 tonn ung linh-fisk. For å fange riktig vannstand flytter mange fisker seg, folk setter ut fangster og garn for å få en stor fangst, som må være 10 tonn eller mer.

Spesialiteter fra flomsesongen

Ved daggry, på Kenh Ruot fiskemarked som grenser til Kambodsja, er det et yrende sted for kjøp og salg av ung linh-fisk og andre flomsesongprodukter. Lyden av invitasjoner, forhandlinger og lyden av årer som plasker vann skaper en yrende flomsesongmusikk. Her skjærer store kanoer og runde båter sakte gjennom vannet hver dag og frakter ung linh-fisk fra grensen nedstrøms til Chau Doc-markedet for å bli veid og solgt til handelsmenn. Herfra fortsetter ung linh-fisk reisen til markeder og restauranter i provinsene og byene i den sørlige regionen og hele landet.

I flomsesongen dominerer linhfisk listen over akvatiske arter i naturlige elvemiljøer.

For folk i Vesten er ung linh-fisk en spesiell gave, assosiert med minner og følelser fra hjemlandet. I begynnelsen av sesongen er ung linh-fisk så liten som spisepinner, med myke bein, brukt til å steke i mel, braisere med tamarind, braisere med fiskesaus og spise med lotusblomster, sesbanblomster... Større ung linh-fisk males til kjøtt for å lage pølse eller kokes i sur suppe med den rike smaken som er typisk for folk i Vesten.

Herr Nguyen Van Tuyen (72 år gammel, bosatt i Nhon Hoi kommune i An Giang-provinsen) sa at den første sesongen med ung linh-fisk nå ikke er like billig som før. Men hver gang han ser kanalen oversvømmet, er han travelt opptatt med å lete etter ung linh-fisk å kjøpe til familien sin, som en måte å ønske den årlige flomsesongen velkommen.

«Som et løfte, når vannstanden «snuer», må An Giang-folket absolutt kjøpe ung linh-fisk for å lage retter, på grunn av mentaliteten om at «å ikke spise ung linh-fisk betyr å ikke ønske flomsesongen velkommen», understreket herr Tuyen.

Ifølge herr Tuyen fantes det tidligere, da flommen kom, utallige unge linhfisker, så mange at det ikke var nok å lage fiskesaus og konservere fiskesaus hele året, så de måtte selges billig. Ung linhfisk var så billig at det ble et ordtak: «Billig som linhfisk». Imidlertid har ung linhfisk de siste årene kommet inn i kulinariske verdener som en noe luksuriøs rett, ikke bare dyr, men noen ganger vanskelig å kjøpe selv med penger.

Derfor reiser mange fra Ho Chi Minh-byen, sørøst osv. frem og tilbake flere ganger i løpet av en flomsesong bare for å nyte hele spekteret av smaker fra ung linh-fisk. Fordi for mange mennesker er det å nyte ung linh-fisk også prosessen med å nyte de mangfoldige fargene i vestlig kultur.

Fru Pham Thu Ha (bosatt i Ho Chi Minh-byen) besøker «spøkelsesmarkedet» Tha La (Vinh Te-distriktet, An Giang-provinsen) – det største ferskvannsfiskmarkedet i vest, som vanligvis er åpent fra rundt klokken 03.00 til nesten klokken 06.00, og deler: Hun har vært i An Giang utallige ganger. Hver flomsesong ringer hun og vennene hennes fra Hanoi og Ho Chi Minh-byen hverandre til An Giang for å nyte spesialretten med ung linh-fisk. Midt i det store landskapet med vannmarkene, når de milde vindene fra de fjerne markene plystrer, akkompagnert av kulden fra regnet i sesongen..., kan alle sitte sammen rundt et rustikt måltid, med en gryte med braisert ung linh-fisk, noe som er en ubeskrivelig følelse. Hvis noen noen gang har smakt det, vil det garantert bli uforglemmelig.

Fru Ha sa at den unge linh-fisken legges hel og legges i en kjele krydret med litt fiskesaus, sukker, pepper, hvitløk ... mens den koker. Fordi ung linh-fisk er veldig "sky" for ild, vent til vannet koker, øs den deretter ut og spis den med en haug med friske vårgrønnsaker som sesbanblomster, vannspinat og friske, sprø vannliljer, blandet med det søte, duftende fiskekjøttet på tungespissen ...; det er mer enn nok til å forsterke kulinariske følelser.

Ifølge fru Nguyen Thi Phuong, leder av folkekomiteen i Nhon Hoi kommune (An Giang-provinsen), hjelper ung linh-fisk – et typisk produkt fra flomsesongen – ikke bare folk med å tjene mer penger, men skaper også en unik kulinarisk kultur.

I dag, takket være folkets skarpsindighet, har ung linfisk begitt seg ut på en ny reise og blitt en verdifull økonomisk vare. Ung linfisk kjøpes og bearbeides til mange forskjellige produkter som saltet linfisk, linfisk til fiskesaus, hermetisk linfisk ... selges overalt, til og med eksporteres til utlandet. Noen steder tilbyr også turer knyttet til kulinariske opplevelser, noe som gjør flomsesongen til et typisk turistprodukt ... På grunn av mange faktorer og klimaendringer har flomsesongen de siste årene imidlertid ikke lenger vært like "sjenerøs" som før. For at ung linfisksesongen skal være virkelig bærekraftig, må folk endre tankegangen sin fra enkel utnyttelse til økonomisk utvikling knyttet til bevaring, slik at ung linfisk, en gave fra naturen, blir en langsiktig levebrødsstøtte for folk i den sørvestlige grenseregionen.

Artikkel og bilder: CONG MAO (VNA)

Kilde: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html