Siden antikken har folk i kystområder visst hvordan de skal høste den til mat, og nylig, etter hvert som jorden varmes opp, har hele verden blitt interessert i den på grunn av dens nesten uuttømmelige forsyning, høye næringsverdi og sterke medisinske egenskaper.
Mat fra tusen år
Kystsparges er en buskaktig sukkulent som vokser rikelig i kystområder, spesielt i ekstremt saltholdige sumper. Utad er kystsparges ganske ... skjemmende, mangler blader og forgrener seg i alle retninger i et flokete kaos. Den engelske naturforskeren William Turner fra 1500-tallet beskrev den som «tynn, med bare ledd».
Til tross for sitt lite attraktive utseende er kystasparges spiselig. Ifølge arkeologiske og etnografiske funn har nordafrikanere spist den siden bronsealderen. Indianere anser den også som en daglig grønn grønnsak, og urbefolkningen i Vest-Canada er ekstremt glad i den og pakker den med seg som matreserve for lange reiser.
En av de tidligste stammene som spiste kystasparges var tlingit-folket, som bodde i Nord-Afrika. De kalte den suk kadzi – et knyttet tau som vokser på stranden.
Med over 50 forskjellige arter vokser kystasparges rikelig langs kysten. Rundt senvåren, når de møre skuddene er på sitt saftigste, høstes de, kokes eller blancheres flere ganger, og spises deretter umiddelbart eller hermetiseres, settes i glass, fryses eller syltes. Kystaspargesskudd har en grønn farge som ligner på tang, og smaken og teksturen ligner spinat eller aspargesstilker. Fordi de er veldig salte, må de forbehandles med kokende vann og kokes uten tilsatt salt.
Store utsikter
Selv om den er kjent for de fleste kystboere, er ikke kystasparges en globalt populær grønnsak. I Spania vokser den rikelig i mangrovesumpene i elvemunningene Guadiana og Carreras, men Díaz Cárdenas, en lokal turguide , var fullstendig uvitende om dette.
En dag i 2013 ledet Díaz en gruppe franske turister på en tur da noen fortalte ham at i Frankrike spiser folk skuddene til denne planten. Han ble svært overrasket, søkte umiddelbart etter informasjon, og etter å ha undersøkt bestemte han seg for å dyrke den ordentlig.
Etter å ha slitt med å finne et marked i starten, stabiliserte Díaz seg til slutt inntekten takket være lokale restauranter som etterspurte sesongens eksotiske grønnsaker. Han utvidet gården sin, ble med i en global gruppe kystnære aspargesbønder og promoterte aktivt avlingen sin.
Til tross for varmen og saltinnholdet ble kystasparges raskt en supermat fordi den ikke bare tok tak i miljøutfordringer som å bekjempe landforringelse og saltvannsinntrenging, men også åpnet muligheter for velstående landbruksutvikling .
I dag dyrker Díaz to mål med kystasparges, og produserer omtrent fire tonn unge skudd årlig. Under den intense morgensolen går han ut på jordet med saksen sin, setter seg på huk og klipper håndfuller med skudd som han legger i plastbeholdere. Denne supermaten er ganske dyr, og koster rundt 180 euro per kilogram selv når den kjøpes lokalt.
I tillegg til de unge skuddene produserer kystasparges også frø. Vitenskapelig forskning viser at frøene er utrolig rike på protein og inneholder opptil ni essensielle aminosyrer som menneskekroppen trenger, men ikke kan produsere selv. Videre er kystaspargesfrø rike på vitaminer og viktige mineraler som magnesium, kalsium og kalium.
Selv de gamle stilkene til kystasparges er ikke ubrukelige. De brennes til aske for å lage såpe. «Man kan si at hele kystaspargesplanten er penger», delte Díaz begeistret.
I de senere årene har forskere fokusert på å utforske potensialet til kystasparges. De har oppdaget at den produserer uvanlige molekyler som kan ekstraheres og bearbeides til en rekke ting, fra hudpleiekremer til dyrefôr, og til og med medisiner for å forebygge eller behandle karsykdommer. Kliniske studier fra 2022–2024 viste at kystasparges er trygg og effektiv i behandling av milde slag.
I tillegg til å være bra for kardiovaskulær helse, bidrar kystasparges også til å senke blodtrykk og LDL-kolesterol, bekjemper betennelse og styrker immunforsvaret. Hvert år publiserer forskere nye funn om det, som alle er gunstige for menneskers helse. Bønder som Díaz er begeistret og hyller kystasparges som «verdens fremtidsavling».
For tiden testes og dyrkes kystasparges på tvers av kontinenter. Selv i det varme, tørre Midtøsten trives den uten problemer. I stedet for ferskvann, som blir stadig knappere for hvert år, trenger kystasparges bare sjøvann. Gitt realiteten av saltvannsinntrenging på grunn av stigende havnivå, er det virkelig førstevalget for både økosystemet og menneskers helse.
I tillegg har kystasparges en egenskap som alle kystbonder trenger: saltopptak. Rotsystemet trenger dypt ned i jorden, absorberer salt og metaller, og håndterer dermed saltinnhold og forhindrer ørkenspredning mer effektivt enn noen annen plante.
Kilde: https://giaoducthoidai.vn/sieu-rau-xanh-tu-bien-post779658.html
Kommentar (0)