Bruk matolje riktig for å unngå sykdom.

Ifølge National Institute of Nutrition bør hver familie ha to typer matolje til bruk med forskjellige matvarer - Foto: THU HIEN

Matolje, stekeolje

Den første typen inneholder essensielle fettsyrer, hovedsakelig frøoljer som sesamolje og olivenolje. Disse oljene bør brukes i salatdressinger, tilsettes babymat, supper og marinader for kjøtt og fisk.

Den andre typen er kokosolje eller soyabønneolje, som brukes til steking og wok ved høye temperaturer, for eksempel til steking av kjøttboller, pølser, fisk og poteter.

Rester av matolje og fett som brukes til steking og woking bør kastes og ikke brukes om igjen flere ganger (maksimalt 2 ganger), fordi høye temperaturer under kokeprosessen produserer transfett og andre skadelige komponenter som ikke er bra for kroppen. Etter åpning bør oljen kun brukes innen omtrent 1 måned.

Matolje og fett bør ikke brukes flere ganger.

Gjenbruk av matolje og fett gjentatte ganger utgjør en potensiell helserisiko, og kan på lang sikt til og med forårsake kreft.

Ifølge Nasjonalt institutt for ernæring ( Helsedepartementet ) oppstår det kjemiske reaksjoner når matolje eller fett stekes ved høye temperaturer (vanligvis over 180 grader Celsius), som produserer aldehyder, oksidasjonsmidler og andre stoffer som er svært helseskadelige.

Jo høyere steketemperaturen er (for eksempel å la oljen brenne i pannen), og jo flere ganger den varmes opp igjen, desto flere skadelige stoffer produseres det.

Blant disse skadelige stoffene fordamper noen ut i luften, forårsaker luftforurensning og er giftige for de som inhalerer dem; andre legger seg i oljer og fett, siver inn i maten og er svært helseskadelige når de konsumeres.

Inntak av disse oljene og fettstoffene som inneholder skadelige stoffer kan føre til symptomer som svimmelhet, kvalme eller oppkast, magesmerter, pustevansker, langsom hjerterytme, høyt blodtrykk, tretthet og langvarig forbruk kan til og med forårsake kreft.

Videre ødelegger gjentatt oppvarming av oljer og fett ved høye temperaturer fettløselige vitaminer som vitamin A og E, noe som reduserer næringsverdien deres.

For å unngå de nevnte skadelige effektene bør man derfor iverksette flere tiltak, som å begrense temperaturen under steking, til ikke å overstige 150–180 grader Celsius, og forhindre at oljen eller fettet ryker under steking.

I tillegg bør du unngå å bruke matolje eller fett som har blitt brukt til steking flere ganger for å forhindre helseproblemer, og begrens forbruket av grillet eller bakt mat, fordi de høye temperaturene i ovner fører til at oljer og fett denaturerer og blir giftige.

Hvordan kan vi lage mat med olje og fett for å få den til å smake bedre?

Ifølge National Institute of Nutrition bør vi steke mat i wok, for å sikre både deilighet og bevaring av fettkvaliteten. Vi bør steke litt løk eller hvitløk i smult før vi tilsetter maten. Krydre med salt og fiskesaus etter smak, steke til det er gjennomkokt, deretter tilsette 1–2 spiseskjeer matolje, blande godt og ta av varmen.

Kilde: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm