Bruk matolje riktig for å unngå sykdom

Ifølge National Institute of Nutrition bør hver familie ha to typer matolje til bruk for ulike typer mat - Foto: THU HIEN

Matolje, stekeolje

Den første typen gir essensielle fettsyrer, hovedsakelig frøoljer som sesamolje, olivenolje osv. Disse oljene bør brukes til å blande med eddik, salater, ha i babymat, koke suppe, marinere kjøtt og fisk.

Den andre typen er kokosolje og soyabønneolje som brukes til steking ved høye temperaturer, for eksempel til steking av pølser, vårruller, fisk og poteter.

Rester av matolje og fett som brukes til steking eller wok bør kastes og ikke brukes om igjen (maksimalt 2 ganger) fordi den høye temperaturen skaper transfett og andre giftige ingredienser som ikke er bra for kroppen. Åpnet olje bør kun brukes innen 1 måned.

Ikke bruk matolje eller fett mange ganger.

Matolje og fett som gjenbrukes mange ganger utgjør en potensiell helserisiko og kan til og med forårsake kreft på lang sikt.

Ifølge Det nasjonale ernæringsinstituttet ( Helsedepartementet ) vil matolje og fett som stekes ved høye temperaturer (vanligvis over 180 grader Celsius) gjennomgå kjemiske reaksjoner, som produserer aldehyder, oksidanter ... som alle er svært helseskadelige.

Jo høyere temperaturen er (som å la olje brenne på en panne) og jo flere ganger den stekes, desto flere giftige stoffer produseres.

Blant disse giftige stoffene fordamper noen ut i luften, forurenser luften og er også skadelige for folk som inhalerer dem; noen legger seg i olje og fett og siver inn i mat, noe som er svært skadelig for folks helse.

Når man spiser giftige stoffer i olje og fett, kan man oppleve symptomer: svimmelhet, kvalme eller oppkast, magesmerter, pustevansker, langsom hjerterytme, høyt blodtrykk, tretthet, å spise mye over lengre tid kan forårsake kreft.

I tillegg ødelegger matolje og fett ved høye temperaturer ofte også fettløselige vitaminer som vitamin A og E, noe som reduserer oljens næringsverdi.

For å unngå de ovennevnte skadelige effektene er det derfor nødvendig å ta noen forholdsregler, som å begrense høy temperatur under steking, ikke la den overstige 150–180 grader Celsius, og ikke la olje og fett ryke under steking.

I tillegg bør du ikke bruke olje eller fett som har blitt stekt mange ganger for å unngå skadelige helseeffekter. Begrens inntaket av grillet eller bakt mat, fordi olje og fett vil denaturere og bli giftig ved svært høye ovnstemperaturer.

Hvordan lage mat med matolje og fett for å gjøre den enda mer smakfull?

Det nasjonale ernæringsinstituttet sier at når man steker mat i wok, bør man steke litt løk eller hvitløk med fett for å sikre at den både er deilig og bevarer fettets kvalitet. Deretter tilsettes maten, krydres med fiskesaus og salt, stekes til den er ferdig, deretter tilsettes 1–2 spiseskjeer matolje, blandes godt og tas av komfyren.

Kilde: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm