Forbedre det praktiske ved vietnamesisk mat.

Kulturfestivaler, sammen med midthøstfestivalen som fant sted etter hverandre forrige helg i mange europeiske land, gir en ideell mulighet for vietnamesiske matbedrifter i utlandet til å fortsette å løse et nytt problem: hvordan lage vietnamesiske retter som er både deilige og praktiske, og som appellerer til internasjonale gjester?

Deilig og praktisk

Da vi nylig deltok på Embassy Festival 2025 i Haag (Nederland), ble vi overrasket over å se et stort antall gjester tålmodig stå i kø for å nyte vietnamesisk pho og frisk frukt. Standen organisert av det vietnamesiske handelskontoret i Nederland viste frem en rekke smaker, som vietnamesisk pho (laget av WE LOVE PHỞ-avdelingen i Belgia og Nederland), stekte vårruller, ferske vårruller og mange andre landbruksprodukter.

FruitRepublic-selskapet markedsfører vietnamesisk frukt i Nederland. Foto: Lam Van

Fruktkroken drives av en gruppe nederlendere i tradisjonelle oransje skjorter. De tilbyr saftige grønne pomeloer, søtt, friskt kokosvann og brett med jackfrukt og papaya med duftende tropiske smaker. To unge gutter, en kvinne og en middelaldrende mann åpner smidig esker, forbereder sugerør og velger ut de mykeste kokosnøttene for å betjene kundene.

De så ut som en familie. Ved nærmere etterforskning viste det seg at moren og hennes to barn var der, og den andre personen var en venn som hadde kommet for å hjelpe fordi faren var i Vietnam og drev The Fruitrepublic (TFR) – et nederlandsk selskap som har investert i Vietnam siden 2009, og som spesialiserer seg på å kjøpe dragefrukt, pomelo, steinfrie sitroner og andre produkter fra ulike dyrkingsregioner, og er en av Vietnams ledende eksportører av ferske landbruksprodukter. TFRs europeiske distribusjonssenter ligger i nærheten av havnen i Rotterdam, hvor de mottar fruktcontainere fra Vietnam.

TFR selger ikke bare vietnamesisk frukt, men forbedrer også dens praktiske egenskaper. Brett med ferdigskrelt frukt, priset til 10–15 euro per brett, er dyre, men kjøpes fortsatt entusiastisk av nederlandske forbrukere. Denne suksessen skyldes i stor grad innsatsen til det vietnamesiske handelskontoret i Nederland. For tre år siden visste mange nederlendere om grønne pomeloer, men visste ikke hvordan de skulle spise eller kutte dem. I virkeligheten er det vanskelig å selge en pomelo og påstå at den er deilig uten å skrelle den og undersøke bitene. I år importerte TFR, på forespørsel fra handelskontoret, brett med spiseklar frukt, skrelt og tilberedt av vietnamesiske arbeidere i Can Tho i henhold til standard hygieneprosedyrer.

"Halvannet minutts" pho som oppfyller halal-standardene.

Vietnamesisk pho er en deilig rett, men det krever også betydelig logistisk innsats når den markedsføres på utendørsfestivaler. Utfordringen for matselgere er å finne en type pho-nudler som mykner raskt, absorberer krydderet godt og fortsatt beholder fastheten sin slik at den ikke blir bløt når den blancheres.

«Vi ønsker at hele prosessen, fra det øyeblikket en kunde bestiller til det øyeblikket bollen med pho er klar til å serveres, bare skal ta halvannet minutt», fortalte en kinesisk restauranteier i Nederland Ngo Le Diem Le, salgssjef hos Miss Linh – en B2B e-handelsplattform som spesialiserer seg på vietnamesiske matprodukter i Nederland.

For å løse denne halvannet minutt lange oppskriften jobbet Diem Le med tre pho-nudlerprodusenter i Vietnam og valgte det optimale produktet. Disse ferdigpakkede pho-nudlene, som hver inneholdt 10 små porsjoner (tilsvarende én bolle med pho), ble bløtlagt i vann for å mykne dem, silt av og brakt til messen hvor de ganske enkelt kunne tilsettes pho-kraft for å mykne opp og absorbere smaken på bare ett minutt.

Introduksjon av vietnamesisk pho til spisegjester i Nederland. Foto: LAM VAN

Hva med Halal (mat i henhold til islamske standarder)? Mange europeiske spisegjester spør ofte: «Er denne retten halal?» eller «Har dere vegetarisk pho?» Dette er vanlige spørsmål, og de representerer også en betydelig etterspørsel fra vegetariske og muslimske miljøer når de møter vietnamesisk mat. Å måtte riste på hodet med et angerfullt smil betyr å gå glipp av behovene til et betydelig antall kunder.

Halal handler ikke bare om å spørre: «Inneholder denne retten svinekjøtt?», men omhandler hele Halal-standarden. Uten sertifisering ville mange muslimer ikke anse en rett som halal, enten det er storfekjøtt eller kylling. For å servere vårruller til muslimske kunder, har Diem Le alltid halal-sertifiseringen sin klar til å presenteres når det er nødvendig.

For tiden har mange europeiske markeder importert vegetarisk pho-kraft fra Vietnam. Imidlertid lurer fortsatt mange lokale spisesteder som står i kø for å nyte pho på matmesser: «Inneholder pho-kraftpakken kjøtt?» Dette tilsynelatende enkle spørsmålet gir en ny utfordring for vietnamesiske matbedrifter. Samtidig tjener det som en drivkraft for vietnamesiske retter til å forbedre deres praktiske anvendelighet, bekvemmelighet og evne til å integreres i det internasjonale markedet.

HUONG KIEU

Kilde: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html