Økende praktisk bruk for vietnamesisk mat

Kulturfestivaler, sammen med midthøstfestivalen som finner sted forrige helg og denne helgen i mange europeiske land, er en ideell mulighet for vietnamesiske matbedrifter i utlandet til å fortsette å løse et nytt problem: hvordan lage vietnamesiske retter som er både deilige og praktiske, attraktive for internasjonale spisegjester?

Deilig og praktisk

Da vi deltok på Embassy Festival 2025 i Haag (Nederland), ble vi overrasket over å se et stort antall gjester tålmodig stille seg i kø for å nyte pho og fersk vietnamesisk frukt. Standen organisert av Vietnams handelskontor i Nederland introduserte en rekke smaker, som vietnamesisk pho (laget av WE LOVE PHO-avdelinger i Belgia og Nederland), frityrstekte vårruller, vårruller og mange andre landbruksprodukter.

Fruitrepublic-selskapet markedsfører vietnamesisk frukt i Nederland. Foto: LAM VAN

Fruktkroken ble bemannet av en gruppe nederlendere iført tradisjonelle oransje skjorter. De introduserte saftige grønne grapefrukter, søt fersk kokosjuice og brett med jackfrukt og papaya med tropisk aroma. To gutter, en kvinne og en middelaldrende mann åpnet raskt esker, forberedte sugerør og valgte ut de mykeste kokosnøttene for å betjene kundene.

De så ut som en familie. Da de ble spurt, viste det seg at de var mor og to barn, og den andre var en venn som kom for å hjelpe fordi faren var i Vietnam for å drive The Fruitrepublic Company (TFR) – et nederlandsk selskap som har investert i Vietnam siden 2009, og som spesialiserer seg på kjøp av dragefrukt, grapefrukt, steinfrie sitroner... og er en av de ledende eksportørene av ferske landbruksprodukter i Vietnam. TFRs europeiske distribusjonssenter ligger i nærheten av havnen i Rotterdam, hvor fruktcontainere fra Vietnam mottas.

TFR selger ikke bare vietnamesisk frukt, men øker også det praktiske ved fruktkonsum. De ferdigskrellede fruktbrettene, priset fra 10–15 euro per brett, er dyre, men kjøpes fortsatt entusiastisk av nederlenderne. Dette kan ikke skilles fra innsatsen til Vietnams handelskontor i Nederland. For tre år siden visste mange nederlendere om grønnskallet grapefrukt, men visste ikke hvordan de skulle spise den eller hvor næringsrik den var. I virkeligheten er det vanskelig å selge en grapefrukt som sies å være deilig uten å skrelle den for å se hvordan segmentene ser ut. I år importerte TFR, på forespørsel fra handelskontoret, ferdigspiste fruktbrett skrelt av vietnamesiske arbeidere i Can Tho i henhold til standard hygieneprosedyrer.

Pho «halvannet minutt» og Halal-standard

Vietnamesisk pho er en attraktiv rett, men den krever også mye logistikk når den markedsføres på utendørsfestivaler. Problemet for matforretningsfolk er å finne pho-nudler som er myke og absorberer krydder raskt, samtidig som de sørger for riktig mengde elastisitet for å unngå å bli bløte når de kokes.

«Vi ønsker at tiden fra en kunde bestiller til pho-bollen er klar til å serveres på bordet bare skal ta halvannet minutt», fortalte en kinesisk restauranteier i Nederland Ngo Le Diem Le, som er salgsansvarlig hos Miss Linh, en B2B-e-handelsplattform som spesialiserer seg på vietnamesiske matprodukter i Nederland.

For å løse denne formelen på halvannet minutt, jobbet Diem Le med tre pho-nudlerproduksjonsanlegg i Vietnam og valgte det optimale produktet. Disse pho-nudlepakkene er delt inn i 10 små bunter, tilsvarende en bolle med pho, bløtlagt i vann for å mykne, tatt ut for å renne av, brakt til messen, bare trenger å helles over pho-kraft for å mykne og absorbere i løpet av bare ett minutt.

Introduksjon av vietnamesisk pho til spisegjester i Nederland. Foto: LAM VAN

Så hva med Halal (mat etter muslimske standarder)? Mange europeiske spisegjester spør ofte: «Er denne retten halal?» eller «Finnes det vegetarisk pho?» Dette er vanlige spørsmål, og det er også et stort behov for det vegetariske og muslimske samfunnet når de skal til vietnamesisk mat. Når du må riste på hodet med et angerfullt smil, betyr det at du har gått glipp av behovene til et stort antall kunder.

Halal handler ikke bare om å spørre «inneholder denne retten svinekjøtt?», men om hele settet med halal-standarder. Uten sertifisering vil mange muslimer ikke anse en rett som halal, enten det er storfekjøtt eller kylling. For å servere vårruller til muslimske gjester, utarbeider Diem Le alltid et halal-sertifikat som skal presenteres ved behov.

For tiden har mange europeiske markeder importert vegetariske pho-kraftprodukter fra Vietnam. Imidlertid lurer mange lokale spisesteder fortsatt på når de står i kø for å nyte pho på markeder: «Er det kjøtt i pho-kraftposen?» Dette tilsynelatende enkle spørsmålet skaper et nytt problem for vietnamesiske matbedrifter. Samtidig er dette også drivkraften bak vietnamesiske retters behov for å forbedre deres praktiske anvendelighet, bekvemmelighet og evne til å integreres og komme inn på det internasjonale markedet.

Hương Kieu

Kilde: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html