• Frigjør turismepotensialet til tradisjonelle kinesiske bakverk.
  • Forbinder generasjoner gjennom en kjærlighet til tradisjonelle vietnamesiske kaker.
  • De livlige fargene i tradisjonelle sørvietnamesiske kaker møtes i Vinh My.
  • Tradisjonelle kaker trenger flere «kulturelle historier».

Selv om reddikkake er importert fra utlandet, har den gjennomgått kontinuerlige tilpasninger og blitt en fellesrett i den sørlige regionen, velsignet med rikelig med naturressurser. Opprinnelig består reddikkake kun av reddiker som er revet eller finhakket, skylt flere ganger, presset tørre og deretter blandet med rismel og peanøtter før de dampes. Variasjoner inkluderer å tilsette svinekjøtt eller, enklere sagt, bare rismel og reddik.

Tradisjonell kinesisk dampet reddikkake.

Da den ble introdusert i den sørlige delen av Vietnam, med sine rikelige råvarer, gjorde dampede riskaker med fyll av svinemage, tørkede reker og kinesisk pølse retten enda mer særegen. Spesielt når den stekes med egg og serveres med salat og en søt og sur fiskesausdipp med rikelig med rød chili, blir den enda mer tiltalende. Dette er også en forskjell, og erstatter soyasausdipp som brukes i den tradisjonelle kinesiske måten å spise på.

Dette er en dampet reddikkake, selv om det finnes en annen type kake som også kalles reddikkake, men den bruker ikke reddik i ingrediensene. Hovedingrediensene i fyllet er kjøttdeig og finhakkede reker som er stekt med strimlet kassava, alt pakket inn i et mykt, tynt deigskall som er dyktig dampet. Denne kaken er dypt forankret i sørvietnamesisk kultur ; selv om den er enkel å lage, krever den en hemmelig teknikk for å blande røren og dampe kaken slik at skallet er tynt, mykt, men likevel smidig nok til å holde fyllet uten å brekke og for å skape formen til en brettet kake.