Er næringsinformasjonen på matemballasjen pålitelig?

TPO – Hvis du noen gang har ønsket å vite nøyaktig hva som er i den ferdigpakkede maten din, er du sannsynligvis kjent med den svart-hvite næringstabellen på matetiketter. Denne tabellen gir data om kalorier, protein, fett og andre næringsstoffer. Men har du noen gang lurt på hvordan disse tallene måles?

Matvarer er kategorisert i tre hovedmakronæringsstoffer: protein, fett og karbohydrater. Dette er de grunnleggende komponentene som kroppen trenger, og hver av dem måles på forskjellige måter.

Protein måles basert på nitrogeninnholdet, fordi protein inneholder nitrogen, mens andre næringsstoffer ikke gjør det. Nitrogeninnholdet multipliseres med en faktor på 6,25 (siden protein vanligvis inneholder rundt 16 % nitrogen) for å bestemme proteininnholdet. De to hovedmetodene for å måle nitrogen er Kjeldahl-metoden og Dumas-metoden, hvor Kjeldahl-metoden er basert på å analysere mengden ammoniakk som frigjøres fra en matprøve.

- Fettinnholdet bestemmes av løseligheten i organiske løsemidler som eter eller kloroform. Forskjellen i vekt på matprøven før og etter behandling med dette løsemiddelet er mengden fett.

Denne metoden er imidlertid tidkrevende og kan være mindre nøyaktig, så mer avanserte teknikker som kjernemagnetisk resonans og ultralyd blir gradvis alternativer, til tross for den høyere kostnaden.

Karbohydrater er kroppens primære energikilde – ofte målt indirekte ved å trekke fra vekten av andre stoffer som protein, fett, vann, aske og alkohol fra matens totale vekt.

Til slutt, for å beregne kalorier, var en tradisjonell metode å bruke et bombekalorimeter, der maten ble forbrent og den endrede vanntemperaturen indikerte kaloriantallet. Denne metoden er imidlertid nå mindre vanlig på grunn av den høye kostnaden og potensialet for unøyaktige resultater. I stedet foretrekkes Atwater-systemet, som beregner kalorier fra hvert energiholdige næringsstoff.

Mange stiller spørsmål ved om vi kan stole på at produsenter ikke overdriver næringsinnholdet i produktene sine.

Selv om det ikke finnes mye vitenskapelig bevis som støtter denne påstanden, har vi i dag mer nøyaktige metoder for å beregne næringsinnhold, samt praktiske nettdatabaser og ernæringsanalysetjenester som gir forbrukerne større trygghet.

Diem Linh

Ifølge Vitenskapens ABC II

Kilde: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo