Restaurantmenyer laget av bestemødre over hele verden

[annonse_1]

Mat Spisesteder

Lørdag 29. april 2023 09:03 (GMT+7)
09:03 29. april 2023

På en restaurant i New York City (USA) som opererer med en ny forretningsmodell med retter tilberedt av bestemødre fra mange forskjellige kulturer rundt om i verden .

Restauranten har bestemødre som kokker. Foto: Med tillatelse fra Enoteca Maria .

Enoteca Maria er en diner på Staten Island i New York City. De har ikke bare et utvalg av retter, men har også en unik kulinarisk tradisjon. Rettene tilberedes av bestemødre som er lidenskapelig opptatt av matlaging. De kommer fra hele verden, som Aserbajdsjan, Usbekistan, Peru, Japan, Egypt, Hong Kong (Kina) og mange flere.

Forretningsideer

Ifølge Jody Scaravella, eieren av Enoteca Maria, ble ideen født ut av et ønske om å gjenskape minner. Etter å ha mistet sin italienskfødte mor og bestemor, håpet han å lette sorgen ved å gjenskape bildet av italienske kvinner på kjøkkenet. Så han åpnet restauranten i St. George Street, og oppkalte den etter moren sin, Maria, i 2007.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

Nøye utformede retter. Foto: @enteca_maria.

I løpet av de første seks månedene i driften hadde restauranten nesten ingen inntekter fordi han ikke hadde noen forretningserfaring. «På den tiden ville jeg prøve alt og ikke bry meg om resultatene», la Scaravella til.

Scaravella innså snart at han ikke var den eneste som lengtet etter den nostalgiske, koselige følelsen av matlagingen hennes. Folk begynte å strømme til restauranten for å nyte den. Restauranten er åpen tre dager i uken, fredag klokken 15.00, lørdag og søndag klokken 13.00. Restauranten tar bare imot kunder frem til klokken 19.30.

Vanskeligheter

Scaravella ansatte i utgangspunktet bestemødre fra forskjellige deler av Italia, men han innså gradvis at dette var en feil. «Jeg tror ikke man kan sette to kvinner fra samme kultur på kjøkkenet samtidig», sier han. «De kommer til å bli litt sjalu og sammenligne. Hvem kommer til å lage den beste pastaen, eller hvilken saus er mest smakfull? Det vil alltid være konkurranse innenfor samme kultur.»

Som et resultat har restauranten ønsket bestemødre fra mange kulturer velkommen. I juli 2015 hentet Scaravella inn sin første ikke-italienske kokk, en bestemor fra Pakistan.

Når de jobber på samme kjøkken, vet de egentlig ikke hva hverandre driver med. Dette skaper også kulinarisk mangfold for gjestene. Kundene kan bestille forskjellige retter basert på hvem som er på kjøkkenet.

Alt i alt er ideen om en restaurant med bestemors matlaging enkel nok, men utførelsen er ikke alltid lett. Scaravella må stadig lete etter ingredienser for å servere det varierte kjøkkenet. Noen matretter er til og med vanskelige å finne.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

En bestemor lager tradisjonelle Piroshki-boller. Foto: @enteca_maria.

En srilankisk bestemor likte en gang ikke restaurantens karripulver, så Scaravella kjørte henne til New Jersey for å kjøpe sine egne urter slik at hun kunne steke og lage sin egen blanding. En annen bestemor i Hellas likte ikke osten Scaravella kjøpte, så hun tok med sin egen. En annen gang tok Scaravella med seg en japansk bestemor til Brooklyn for å få lotusrot. Men det hun ville ha var den rå, ubearbeidede roten.

Selv om urtene, krydderne og matlagingsteknikkene varierer, pleier bestemødrene å bruke det samme kjøttet: økologisk kjøttdeig fra det amerikanske merket Trader Joe's.

Flergenerasjonsforbindelse

Rettene er nøye tilberedt og omhyggelig med en rekke kjøkken. «Folk snakker alltid om mødrene og bestemødrene sine som lærte dem å lage deilige retter. Det hele virker som det kommer til live igjen», sa Scaravella.

Hver rett er full av overraskelser. Det er mangfoldet i hver rett som har holdt Enoteca Maria i vekst. Etter 18 måneder med stenging på grunn av Covid-19-pandemien har restauranten åpnet igjen med mange økologiske produkter.

En overraskelse kom da en kunde ville lage mat med sin nigerianske bestemor. Scaravella ga henne et forkle, og de to storkoste seg. Det var et generasjonsbånd på kjøkkenet. Dette inspirerte Scaravella til å tilby gratis matlagingskurs med bestemødre.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

Nonnas of the World-produkter. Foto: Enoteca Maria.

«Det handler om å videreføre kunnskap fra generasjon til generasjon. Det understreker også den kulturelle harmonien som kommer fra mange forskjellige land, selv uten det samme språket», sa han.

Kulturelt tilknytningsprosjekt

Scaravella sier til og med at det ikke lenger er en restaurant. Det er et prosjekt, og maten er bare en biprodukt. Kunder kommer inn og betaler for maten, som han bruker til å holde prosjektet i gang. Han selger også varer kalt Nonnas of the World og deler oppskrifter på restaurantens egen nettside.

Man kan si at kraften i mat forbinder mennesker på samme måte som musikk og kunst gjør. Prosjektet lar deg samhandle med en annen kultur uten å engang være klar over det. Dine personlige fordommer, uansett hva de måtte være, blir irrelevante.

Reise- og matavdelingen presenterer leserne nattbøker for de som elsker husarbeid. Uansett om det er gatemat eller luksusrestauranter, har hver rett og hver matlagingsstil sin egen historie, hemmeligheter som ikke alle kjenner.