Et vietnamesisk måltid med krabbesuppe og aubergine til 1,3 millioner VND gir nytt liv til en restaurant i Tyskland

Nyt vietnamesisk musikk og spis vietnamesisk mat i Europa

Klokken 19.00 falt natten på i Berlin, og Dang Mai Hong og mannen hennes (bosatt i Tyskland) dro til restauranten Nampan for å spise middag. Før det hadde hun tilfeldigvis sett bilder av vietnamesiske retter som ble servert her, så hun benyttet anledningen til å stikke innom og nyte dem.

Da hun steg inn døren, hørte kvinnen lyden av musikk fra det kongelige hoffet i Hue gjenlyd, og hun følte atmosfæren fra hjembyen sin.

Restaurantområdet er koselig med to keramiske vaser med bananblader, ved siden av et bilde av hele familien samlet rundt middagsbordet.

Fra det åpne kjøkkenet strømmet duften av braisert fisk, stekt kjøtt, wokkede grønnsaker ... ut. Hong og mannen hennes så på menyen og bestemte seg for å bestille et måltid i nordisk stil for to, til en pris av 45 euro (mer enn 1,3 millioner dong).

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 1 — Fru Hong og mannen hennes nøt den deilige maten på restauranten (Foto: Levert av rollefiguren).

«Etter 15 minutter brakte restauranteieren personlig matbrettet til bordet for å servere kundene. Restauranteieren ga vennlig råd om rettene og spurte om livet, noe som fikk meg til å føle nærheten til landsmenn», sa fru Hong.

Foran fru Hong var skåler og tallerkener arrangert på et aluminiumsbrett, slik som et tradisjonelt måltid i hjembyen hennes. Hun øste forsiktig opp ris, plukket opp et stykke gyllenstekt kjøtt, dyppet det i fiskesaus, og nøt deretter i ro og mak en tallerken med wokkede grønnsaker med en velduftende hvitløksduft. Blant rettene var det som imponerte kvinnen mest skålen med sprøstekt syltet aubergine, den sure smaken spredte seg forsiktig på tungespissen.

Hun har bodd i utlandet i fire år, og hver gang hun savner morens matlaging, besøker hun ofte noen restauranter i Tyskland, men smaken er ikke komplett. Hun synes at andre restauranter ofte bruker brokkoli til wok, og serverer leirgryteris med kjøtt, slik at det ikke har den rike smaken av Vietnam.

«Måltidet på Nampan gjorde meg mett etter å ha nytt det. Foruten den sprøstekte svinekjøtten, liker jeg auberginen og sylteagurkene best ... Det er lenge siden mannen min og jeg har nytt disse rustikke rettene», betrodde fru Hong.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 2 — Måltidet til 45 euro (1,3 millioner VND) som fru Hong og mannen hennes nøt (Foto: Levert av rollefiguren).

Etter middagen lyttet fru Hong og mannen hennes til den melodiøse musikken og nippet til et glass sur plommejuice. I Berlins tidlige vintervær minnet den kjente smaken henne om dagene i Hanoi.

På toget tilbake til Hamburg – 300 km fra Berlin – roste fru Hongs ektemann, en tysker av kinesisk opprinnelse, maten for den delikate tilberedningen og den velkrydrede smaken. I tillegg til maten gjorde restauranteierens vennlighet og omtanke paret tilfredse.

«Denne restauranten vil definitivt bli et kjent reisemål for familien min hver gang vi kommer tilbake til Berlin. Neste gang vil jeg prøve vermicelli med rekepasta og vermicelli med krabbe og mantisreker her», delte fru Hong.

Vietnamesisk mat "redder" restauranten

Mai Hong og mannen hennes er bare to av tusenvis av kunder som har kommet til Nampan restaurant for å nyte vietnamesiske retter de siste fem månedene.

Personen som kom opp med ideen om å arrangere individuelle retter på et brett, som minner om et tradisjonelt familiemåltid, er Mr. Vo Ta Luc - restaurantsjefen.

Luc delte med Dan Tri- reporter at mange var skeptiske før servering av treregionsmåltidet. Fordi mange restauranter i hovedstaden Berlin har bygget et merke med vietnamesiske retter de siste tiårene. Hvis restauranteieren skal inn i dette segmentet, må de møte hard konkurranse.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 3 — Sørstatsinspirert måltid (Foto: Figur oppgitt).

På den tiden hadde restauranten Nampan problemer på grunn av nedgang i kunder etter mange år med salg av japansk mat. Eieren trodde det ville bli vanskelig å fortsette driften.

«Restauranteieren fortalte meg at hvis han ikke forandret seg, ville ikke Nampan overleve. Hver dag, da han så restauranten tom, følte han et sterkt press», mintes Luc.

Ifølge fyren fra Nghe An trenger ikke Nampan å fornye lokalene eller lansere reklameprogrammer, men å skape et gjennombrudd ved å endre menyen.

Han forsto restauranteierens bekymringer og kom opp med ideen om å lage vietnamesiske familiemåltider for å servere vietnamesere fra utlandet og fremme kulinarisk kultur til utenlandske gjester.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 4 — Nordliginspirerte måltider serveres på restauranten (Foto: Figur oppgitt).

Da han fortsatt var avsender i Vietnam, drømte den unge mannen om en dag å selge enkle måltider som ville varme hjertene til folk som bodde langt hjemmefra, hver gang han leverte mat til kunder.

«Jeg hadde aldri forventet å få muligheten til å realisere ideen min i hjertet av Europa. Å møte eieren av restauranten Nampan var som en heldig tilfeldighet», sa Luc.

Selv om han fikk restauranteierens godkjenning, var det ikke lett for den vietnamesiske mannen å henvende seg til utenlandske kunder. Overgangen fra å selge japansk mat til å tilby vietnamesiske måltider krevde mer tid for å vinne folks tillit.

Før servering måtte han og teamet hans undersøke ideer, oppskrifter, presentasjon og tilberedningsmetoder for å imponere gjestene. Tidligere solgte mange restauranter i Tyskland vietnamesisk ris, men stoppet bare ved individuelle retter. Det som hjalp Nampan med å erobre gjestene var hele måltidet med mange retter fulle av smaker fra hjemmet.

Etter to måneders tenking kom Luc opp med fire menyer for hver uke i måneden. Uke 1, 2 og 3 i måneden vil selge henholdsvis nordlige, sentrale og sørlige retter, og den siste uken i måneden vil selge blandede retter.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 5 — Sørstatsinspirert måltid (Foto: Figur oppgitt).

Nampan spesialiserte seg tidligere på japansk mat, så bollene og tallerkenene hadde forskjellige stiler. For å lage et tradisjonelt vietnamesisk måltid valgte Luc og staben hans nøye ut hver bolle og hvert par spisepinner. Bollene og tallerkenene ble sendt fra hjemlandet hans til Tyskland med enkle linjer og farger, mens aluminiumsbrettene ble kjøpt fra en butikk i Tyskland.

For å lansere menyen fra juni måtte kokken tilberede hver rett på forhånd. Luc inviterte bekjente og venner til å nyte den. Etter to måneder registrerte den unge mannen og kokken nøye hver anmeldelse og opplevelse, og valgte den mest standardiserte oppskriften.

«Da vi offisielt begynte å selge rettene til kundene, elsket folk dem mer enn forventet. Antall kunder økte hver uke. Mange vestlige kunder kom for å nyte maten, selv om de hadde litt problemer med å holde spisepinner», sa han.

Hvert måltidsbrett på restauranten har en velsmakende rett, grønnsaker, suppe, peanøtter, aubergine og sylteagurk til en pris av 45–65 euro (omtrent 1,4–1,6 millioner VND) for 2 eller 3 personer eller flere.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 6 — Måltid i sentralvietnamesisk stil (Foto: Figur oppgitt).

På det nordvietnamesiske måltidsfatet vil det være sprøstekt svinemage, tofu med tomatsaus, sprøstekt svinekjøtt, krabbesuppe, stekt vannspinat med hvitløk, aubergine og syltet kål, ristede peanøtter ... Det sentralvietnamesiske måltidsfatet har braisert makrell, braisert svinekjøtt, sprøstekt svinekjøtt, krysantemumgrønnsuppe med kjøttdeig, stekt kål med sopp ...

Sørvietnamesiske retter inkluderer vanligvis braisert slangehodefisk i leirgryte, braisert kylling, sprøstekt svinekjøtt, sur suppe med slangehodefisk, wokket sennepsblader med sopp... Blandede måltider serveres den siste uken i hver måned med braisert fiskesaus, søtsur ribbe, sprøstekt svinekjøtt, squash- og rekesuppe, kokte grønnsaker...

Selv om restaurantens kokk er vietnamesisk, er det ikke lett å tilberede hver rett på et brett med omhu. Kokken må forberede alle ingrediensene 3–4 timer før åpning. Noen forseggjorte retter, som for eksempel braisert fisk, tilberedes kvelden før.

«Vi kjøpte alle ingrediensene på det asiatiske markedet i hjertet av Berlin. Den syltede auberginen og den braiserte fiskesausen ble laget av kokken etter hans egen oppskrift, noe som har imponert mange kresne spisegjester», delte den unge mannen.

I starten solgte restauranten 10–15 brett med mat per dag. For tiden serveres det i gjennomsnitt 20–30 brett med mat til kunder hver dag, hvorav utenlandske kunder står for 30–40 %.

Nampan Restaurant serverer mat i to tidsluker fra 11:30 til 22:30, og fra 17:00 til 22:00. På ettermiddagen selges det kaffe og kaker.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 7 — Mange vestlige gjester kommer for å nyte mat på restauranten (Foto: Figur vist).

Den unge mannen, som ofte er til stede på restauranten, blir glad når han ser gjestene smile og prate lykkelig rundt måltidet.

«Mange gjester roser rettene våre og kommer ofte tilbake. En mannlig student brast til og med i gråt etter å ha nytt dem, fordi det var lenge siden han hadde spist morens autentiske mat i et fremmed land», fortalte Luc.

Etter fem måneder med strev med oppvasken og hvordan han skulle tilfredsstille kundene, følte herr Luc at veien han og restauranteieren valgte var helt riktig. Nampan forsvant ikke, i stedet åpnet en ny vei seg.

Han mener at for mange er et måltid ikke lenger bare et måltid for å mette magen, men en reise med kulturell opplevelse – smakene, presentasjonen og atmosfæren bidrar til å fortelle historien om hjemlandet.

Den unge mannen snakket om kommende planer og sa at restauranten vil fortsette å servere måltider, forbedre servicekvaliteten og legge til retter med rike vietnamesiske smaker på menyen.

Kilde: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm