Nyt 5 retter på Madagaskar: Ville smaker midt i Det indiske hav

Madagaskar – verdens fjerde største øy, hvor naturen fortsatt er vill og kulturen beholder sin opprinnelige autentisitet. Foruten det spektakulære naturlandskapet, fra urskoger til turkise strender, er Madagaskar også et kulinarisk paradis som forbløffer mange reisende. Dette er et sted hvor afrikanske, asiatiske og europeiske kulturer blandes, noe som tydelig gjenspeiles i hver rett. Hvis du er en lidenskapelig sjel innen mat og ser etter autentiske opplevelser, vil det å utforske maten på Madagaskar være en reise som tar deg til uventede emosjonelle nivåer.

1. Romazava

Romazava er kanskje Madagaskars mest nasjonalrett (Fotokilde: Collected)

Av alle rettene på Madagaskar er romazava kanskje den mest nasjonale. Det er ikke bare en suppe, men en del av den kulinariske arven, ofte servert under tradisjonelle høytider og familiemåltider.

Romazava er en blanding av kjøtt som storfekjøtt, kylling eller svinekjøtt, kombinert med lokale grønnsaker som brèdes mafana – en grønnsak som etterlater en lett prikkende følelse på tungespissen og en kjølende følelse i munnen etter å ha spist. Det er som om du kan høre vinden fra Madagaskars jungel stryke forbi fingertuppene dine. Suppen småkokes over lav varme, slik at kjøttet er mørt og grønnsakene beholder sin rene smak.

Det er umulig å ikke nevne måten madagaskarfolk spiser romazava på – vanligvis servert med hvit ris kokt med lokal ris, lett, velduftende og seig. Når den første skjeen med suppe berører leppene, føler vi ikke bare søtheten fra beinene, den krydrede smaken av grønnsakene, men også forbindelsen mellom menneskene og Madagaskars land. En kulinarisk opplevelse med en sterk lokal smak, som gjør at denne retten på Madagaskar gir gjenklang til kallet fra de ville fjellene og skogene.

2. Ravitoto

Dette er en rett på Madagaskar der hovedingrediensen er moste kassavablader (Fotokilde: Collected)

Hvis Romazava er en kjærlighetssang om fjell og skoger, er Ravitoto en enkel folkesang fra landsbyene på Madagaskar. Dette er en rett på Madagaskar der hovedingrediensen er moste kassavablader, kokt med svinekjøtt eller storfekjøtt. Smaken vil være en liten utfordring for førstegangsgjester, men når man først er "avhengig", er den vanskelig å glemme.

De knuste kassavabladene vil ha en syrlig og litt snerpende smak, noe som skaper en unik smak som ikke kan forveksles. Kjøttet er kokt mykt, rikt og fettholdig, kombinert med smaken av grønnsaker for å skape en kombinasjon av smaker som får deg til å føle at du tygger hver side i en bok skrevet om det enkle livet her.

Det malagasiske folket spiser vanligvis ravitoto med hvit ris, noen ganger med litt sterk pepper for å gi den mer smak. Når vi nyter denne retten på Madagaskar, føler vi at vi prater med afrikanske mødre rundt bålet og lytter til dem som forteller historier om landet som har fostret mange generasjoner med enkle retter fulle av menneskelighet.

3. Akoho sy Voanio

Akoho sy Voanio er en delikat kombinasjon av kylling og kokosmelk (Fotokilde: Collected)

Blant de utallige rettene på Madagaskar skiller Akoho sy Voanio seg ut som en mild blomst i en solrik eng. Denne retten er en delikat kombinasjon av kylling og kokosmelk, en kombinasjon av fylde og sødme, som får smaksløkene til å føle at de glir på en strand dekket av gyllent solskinn og mild bris.

Kyllingen tilberedes til perfeksjon, mør, men ikke ødelagt, og deretter småkokes den i kokosvann til hver eneste fiber i kjøttet er dynket i en søt smak. Det malagassiske folket lager ikke bare denne retten for å tilfredsstille sulten, men skaper også et kunstverk på kjøkkenet. Aromaen av kokos, lukten av kokt kylling og den lette smaken av lokale krydder sprer seg i rommet og fascinerer alle som kommer inn.

Når du smaker en skje med Akoho sy Voanio, vil du se en hel stripe av Madagaskar spre seg i smaksløkene dine – et sted med raslende kokosnøttskoger, svakt skrånende solnedganger og rustikke, gjestfrie mennesker. Ikke for kresen, ikke prangende, denne retten fra Madagaskar får oss til å huske for alltid med sin enkelhet og full av følelser.

4. Lasary

Lasary er en delikat tilbehørsrett (Bildekilde: Collected)

Madagaskars mat handler ikke bare om mettende hovedretter, men også om utsøkte tilbehør som gjenspeiler rikdommen i naturlige produkter. En av dem er Lasary – en typisk salat med frisk frukt og grønnsaker, som finnes i de fleste måltidene til folket her.

Lasary finnes i mange versjoner, men den vanligste er en kombinasjon av grønn papaya, gulrøtter, sjalottløk og agurker, blandet med eddik, olje og noen ganger litt sukker eller chili. Den søte og sure smaken av Lasary kjøler ikke bare ned varmen fra det tropiske klimaet, men lyser også opp den allerede rike grønnfargen på kjøtt- og krydderbordet.

Når vi nyter denne retten på Madagaskar, føler vi oss som å sitte midt i et travelt lokalt marked, hvor kvinner med dyktige hender skjærer grønnsaker i skyggen av gamle baobabtrær. Hvert stykke Lasary er som et vårpust, som gjør den reisendes sjel lett, fri fra daglige bekymringer.

5. Mofo Gasy

Mofo Gasy er en søt grillet riskake (Fotokilde: Collected)

Til slutt vil ikke reisen din for å oppdage mat på Madagaskar være komplett uten å prøve Mofo Gasy – en søt grillet riskake som selges om morgenen på markeder eller gateselgere. Mofo Gasy er gatemat med en sterk identitet, som minner om kjølige morgener når solen fortsatt er skjult bak et tynt lag med tåke.

Mofo Gasy er laget av rismel blandet med kokosmelk og sukker, deretter bakt i en spesiell leireform, og har en lett sprø skorpe og et mykt, velduftende og søtt innside. Følelsen av å bite i en varm kake er som å holde varmen fra Madagaskar i håndflaten.

Folk spiser ofte Mofo Gasy med en kopp varm kaffe eller te, mens de prater i vei og starter en ny dag med et smil om munnen. Denne retten på Madagaskar er verken prangende eller pretensiøs, og er et bevis på den enkle skjønnheten og varmen som alltid er tilstede i alle hjørner av hverdagen.

Å oppdage Madagaskars kjøkken handler ikke bare om å finne en ny kulinarisk opplevelse, men også en måte å forstå sjelen til dette landet – der folk lever i harmoni med naturen, der kulturen er en subtil blanding av Afrika, Asia og Europa. Hver rett er en historie, hver smak er en del av et dypt minne.

Kilde: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-madagascar-v17331.aspx