Gå til Thai Binh for å spise blandet fiskenudelsuppe.

Til tross for at det bare er et lite spisested med en begrenset meny, er Ms. Oanhs fiskenudelsuppebutikk i smug 126 alltid yrende med kunder fra tidlig morgen til sent på kveld.

Den blandede fiskenudelretten gir et varig inntrykk på mange gjester.

Cu Hien

Ifølge Mr. Nguyen Dinh Chung (51 år gammel, eieren), arvet han virksomheten fra foreldrene sine. Han husker ikke nøyaktig hvor mange år familien hans har vært i bransjen, men det som gjør ham glad er at restauranten har opprettholdt sin høye standard for kundeservice og sin unike smak. Selv om restauranten hans er gammel og gjemt bort i et hjørne, husker mange kunder som har flyttet langt unna den fortsatt med glede.

Ifølge Mr. Chung er det første man må gjøre for å bevare den autentiske smaken i denne retten at alle ingrediensene må være ferske. Karpe- og slangehodefisken må være de som ikke er oppdrettet med industrielt fôr. Etter rensing kokes fisken, beinet fjernes, og kjøttet deles i to, den ene halvdelen til wok og den andre halvdelen til frityrsteking.

Herr Chung koker fiskebeinene sammen med andre bein, og krydrer dem deretter for å lage kraften. Det unike med denne blandede fiskenudelsuppen er den gyllengule fargen på kraften. Derfor er tilberedningsmetoden for å oppnå denne kraften også ganske særegen.

Når han steker fisk, bruker ikke herr Chung vanlig stekeolje. I stedet karamelliserer han oljen med cashewnøtter før steking for å lage en farget og velduftende saus. Deretter bruker han denne sausen til å woke fisken.

«Det er også den symbolske fargen på Thai Binh fiskenudelsuppe, en farge du ikke finner noe annet sted. En rik kraft, med den velduftende aromaen av annattoolje og fiskens fete fylde. For den stekte fisken marineres fiskekjøttet med pepper og fersk gurkemeiejuice, deretter grilles det over trekull. Grillet til det er gjennomstekt, deretter fritert til det er sprøtt og gyllenbrunt», sa Chung.

For å gjøre skålen med fiskenudelsuppe mer visuelt tiltalende og deilig, inkluderer restauranten alltid vannspinat eller sennepsblader som tilbehør. Grønnsakstypene varierer avhengig av sesong, men før de tilsettes fiskenudelsuppen, stekes de med hvitløk til de dufter. Når man spiser, kan gjestene tilsette litt urter, lime og chilipepper etter eget ønske for å forbedre smaken.

En bolle med vermicelli-nudler, med sin glitrende gyldne kraft og rike smak, toppet med fisk og et dryss grønne grønnsaker, fremkaller overstrømmende ros fra gjestene. På grunn av dette har Ms. Oanhs fiskenudelsjappe i mange år opprettholdt sin popularitet, og tiltrekker seg over 1000 kunder på travle dager og fortsatt når 800–900 gjester på rolige dager.

Her serveres to typer fisk som kundene kan velge mellom: stekt fisk eller braisert fisk, eller gjestene kan også bestille en blanding for å gi retten mer appell og nyhet.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ve-thai-binh-an-bun-ca-tron-1851503595.htm