Førsteklasses beliggenhet, fullbooket hver kveld.

VietNamNet•25/08/2023

[annonse_1]

Grunnen til at denne sneglerestauranten har et navn som «gir frysninger», er fordi den ligger rett innenfor graven til lærde Truong Vinh Ky - Petrus Ky (1837-1898), sjefredaktør for den første vietnamesiskspråklige avisen i Vietnam - avisen Gia Dinh. Foruten det gamle huset der lærde Truong Vinh Ky bodde i sine siste år og graven hans, er det også en liten familiekirkegård som tilhører Truong-familien.

Graven til lærde Truong Vinh Ky (Foto: SaiGon Palette)

Eieren av restauranten «gammel gravsnegle» er Mr. Le Quang Toai (født i 1975, Ho Chi Minh-byen).

Ifølge herr Toai ble denne tomten vedlikeholdt og stelt av konas familie. For over 20 år siden, da herr Toais kone så at gårdsplassen fortsatt var tom, bestemte hun seg for å åpne en liten sneglerestaurant i håp om å tjene ekstra inntekter til familien. Uventet har sneglerestauranten nå blitt et kjent sted, og tiltrekker seg et stort antall kunder hver dag.

Herr Toai, eier av en berømt sneglerestaurant (Foto: Nhu Khanh)

Utenfor porten til det gamle gravkomplekset viser restauranten bare en liten bod med noen få typer sjømat og et enkelt skilt hvor det står «Garden Snail Restaurant». Ved inngangen blir kundene overrasket av den travle atmosfæren. Sneglerestauranten ligger på gårdsplassen bak den trippelbuede porten. Rett bak restaurantens kjøkken ligger huset som ble bygget av forskeren Petrus Ký i 1886.

Selv om herr og fru Toai kalte den «hagesnegler», omtaler mange spisesteder fra nært og fjernt den fortsatt som «gamle gravsnegler». Dette navnet har pirret nysgjerrigheten til mange, og fått dem til å oppsøke den.

«Personen som kom opp med navnet «restaurant med gammel grav og snegle» er faktisk den fortjente kunstneren Huu Loc. Han pleide å besøke restauranten ofte, la merke til den unike beliggenheten og ga den navnet det. Etter hvert ble dette navnet restaurantens signatur og har holdt seg ved det den dag i dag», forklarte Toai.

Eksteriør og interiør av restauranten «den gamle gravsneglen» (Foto: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

En kunde fortalte at hun og vennene hennes for noen år siden kom til restauranten av nysgjerrighet om det uvanlige navnet. «Vi ankom rundt klokken 20.00. Da vi kom nærmere, ble et medlem av gruppen redd og foreslo at vi skulle bytte sted. Hun er litt svak til sinns. Men hele gruppen var fast bestemt på å utforske den uansett. Restauranten er romslig, kjølig og har en hyggelig atmosfære, og maten er deilig. Nå har det blitt et kjent møtested for gruppen vår», fortalte den kvinnelige kunden.

Mr. Toais sneglerestaurant er åpen fra rundt kl. 17.00 til 23.00 hver dag, og tilbyr over 30 forskjellige typer sjømat, hovedsakelig snegler som strandsnegler, fikensnegler og kokossnegler. Gjennomsnittsprisen på Mr. Toais restaurant er rundt 65 000–70 000 VND per rett eller mer. Ifølge mange kunder er denne prisen ganske høy sammenlignet med det generelle gjennomsnittet for en uformell sneglerestaurant.

Angående prisene, betrodde herr Toai: «Faktisk ser mange kunder vår uformelle restaurantmodell og antar at prisene også må være svært rimelige. Men siden vi åpnet, har min kone og jeg vært opptatt av å velge de beste, ferskeste og mest kvalitetsrike ingrediensene. Det er derfor prisene ikke kan være billige.»

Herr Toai la også til at hvis maten er dyr, men dårlig tilberedt, vil ikke kundene komme tilbake mange ganger. For å gjøre restauranten så populær som den er nå, fokuserer eieren på hvert trinn, fra å finne trygge ingredienser til tilberedning, matlaging og til og med eksklusive oppskrifter.

«Hvis kunder kommer til sneglerestauranten min og finner bare én råtten snegle på tallerkenen sin, er jeg klar til å refundere dem uten å krangle eller klandre dem. Jeg legger alltid integritet i virksomheten min, og det er derfor restauranten min i flere tiår alltid har vært elsket og stolt på av kundene», delte herr Toai.

Rettene på restauranten roses for å være ferske, deilige og ha en tiltalende smak (Foto: Trung Nguyen)

På restauranten sin er herr Toai mest trygg på sausene og ostene sine, som han tilbereder med sine egne unike oppskrifter.

Herr Trung (fra Ho Chi Minh-byen) besøker ofte denne sneglerestauranten med vennene sine. Han delte: «Når man ser på den utenfra, ville man ikke trodd at det bak den store porten er en så innbydende, deilig og interessant sneglerestaurant. Maten er fersk, velsmakende og ren.»

Fru Quyen (født i 1995, Ho Chi Minh-byen) er for tiden en av Mr. Toais mest pålitelige lærlinger, og hun lærer kokkefaget. Etter å ha fulgt ham i over 12 år, er fru Quyen nå kjøkkensjef på restauranten, etter å ha mottatt mange «hemmeligheter» fra Mr. Toai som vil hjelpe henne med å opprettholde restaurantens matlagingsvirksomhet i fremtiden.

«Jeg har fulgt onkel Toai i over ti år, fra den gang jeg hjalp til som servitør til den gangen han helhjertet lærte meg oppskriftene sine. Han er veldig dedikert; han bryr seg ikke om du er familie eller utenforstående. Så lenge du har lidenskap, ansvar og en kjærlighet for matlaging, vil han lære deg helhjertet», betrodde hun.

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

[annonse_2]
Kilde