4 najlepsze sposoby jedzenia zielonej fasolki przez diabetyków

Dla osób z cukrzycą kontrolowanie poziomu cukru we krwi po posiłkach jest niezwykle ważne. Zielona fasolka, bogata w zdrowe składniki odżywcze, pomoże Ci lepiej kontrolować poziom cukru we krwi po posiłkach.

Zielona fasolka od dawna uważana jest za zdrową żywność ze względu na bogatą zawartość białka roślinnego, błonnika rozpuszczalnego i przeciwutleniaczy. Wiele badań naukowych dowodzi, że ekstrakt z zielonej fasolki pomaga znacząco obniżyć poziom glukozy we krwi i poprawić wrażliwość na insulinę, jak podaje brytyjski portal medyczny Medical News Today .

W składzie znajduje się wiele związków, które mają działanie regulujące poziom cukru we krwi.

ZDJĘCIE: AI

Aby w pełni wykorzystać korzyści płynące ze spożywania zielonej fasolki, osoby chore na cukrzycę powinny spożywać ją w następujący sposób:

Jedz całe zielone fasolki

Całe, niełuskane ziarna fasoli mung mają znacznie niższy indeks glikemiczny (IG) niż łuskane lub przecierane ziarna fasoli mung. Dokładniej, całe ziarna fasoli mung mają IG około 31-38, podczas gdy przecierane mogą go zwiększyć do 50-60. Dzieje się tak, ponieważ zewnętrzna łupina jest bogata w rozpuszczalny błonnik, który pomaga spowolnić wchłanianie glukozy do krwi.

Dlatego najlepiej jeść fasolę mung gotowaną na parze lub w wodzie, bez dodatku cukru i mleka kokosowego. Unikaj dań takich jak deser z fasoli mung, ciasto z fasoli mung czy mleko z fasoli mung w puszkach, ponieważ często zawierają one rafinowany cukier.

Cena

Nasiona fasoli mung, po inkubacji i wykiełkowaniu, tworzą kiełki. Kiełki fasoli zawierają wiele związków, które pomagają regulować poziom cukru we krwi. Badania opublikowane w czasopiśmie „Journal of Agricultural and Food Chemistry” wykazały, że proces kiełkowania zwiększa zawartość przeciwutleniaczy, takich jak flawonoidy, polifenole i kwasy fenolowe. Związki te hamują enzym α-glukozydazę, spowalniając w ten sposób wchłanianie skrobi.

Podczas spożywania kiełków fasoli należy pamiętać, aby ich nie przegotować. Wysokie temperatury niszczą niektóre związki antyoksydacyjne zawarte w kiełkach fasoli. Świeże kiełki fasoli są bogate w witaminę C, która pomaga redukować stres oksydacyjny, czynnik przyczyniający się do uszkodzenia komórek β trzustki u osób z cukrzycą.

Jedz zieloną fasolkę z potrawami bogatymi w dobre tłuszcze

Chociaż zielona fasolka zawiera białko roślinne, spożywanie jej samej, na przykład owsianki z zielonej fasolki, może powodować nieznaczny wzrost poziomu cukru we krwi z powodu niedoboru tłuszczu i białka. Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne zaleca, aby spożywając produkty bogate w węglowodany złożone, w tym zieloną fasolkę, łączyć ją z białkiem i dobrymi tłuszczami. Takie połączenie pomaga spowolnić wchłanianie glukozy, utrzymując uczucie sytości na dłużej.

W szczególności fasolkę szparagową można łączyć z łososiem, piersią z kurczaka lub jajkami na twardo w daniu głównym. Podczas gotowania owsianki z fasolką szparagową należy dodać nasiona chia lub siemię lniane, aby uzupełnić kwasy tłuszczowe omega-3 i błonnik.

Wolę gotowaną na parze lub gotowaną na parze zieloną fasolkę

Metody gotowania bezpośrednio wpływają na indeks glikemiczny i wartość odżywczą produktów spożywczych. Gotowana lub gotowana na parze fasola mung zachowuje o 25-30% więcej przeciwutleniaczy niż mielona i smażona. Co więcej, smażenie lub smażenie w dużej ilości oleju może zwiększyć kaloryczność i zmniejszyć zawartość polifenoli. Według Medical News Today , fasolę mung wystarczy gotować we wrzącej wodzie przez około 20-25 minut.

Source: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm