Wiosną pogoda jest łagodna i chłodna, z delikatnymi opadami deszczu, które pomagają roślinom ryżu zapuścić korzenie i zazielenić się na polach, a warzywom w ogrodzie rosnąć bujnie i żywo. Początkowo słabe rośliny, zaledwie miesiąc później, rozkwitają fioletowymi kwiatami, przywołując miłe wspomnienia. Promienie słońca skąpały ogród mamy w fioletowych kwiatach. Moja siostra wraca ze szkoły, podskakując w swojej fioletowej sukience. Mama pracuje w pobliżu i daleko, zajmując się ślimakami i krabami. Tata siedzi na ganku, ostrząc bambusowe paski i kontemplując upływ roku.
Bakłażan z prowincji Nghe An. Zdjęcie: Thanh Tam |
Potem łodygi kwiatowe opadają, a młode bakłażany wyrastają. Te łagodne, niepozorne bakłażany, niczym dzieci z biednej rodziny, każdego dnia rosną dorodne i zdrowe w oczekiwaniu. A po ponad miesiącu ogród jest pełen zielonych i fioletowych bakłażanów. Czekamy około miesiąca, aż bakłażany dojrzeją, a następnie zbieramy je i kisimy. Za każdym razem kisimy kilka koszy bakłażanów. Po zerwaniu bakłażanów usuwamy łodygi, suszymy je na słońcu, aż skórka pomarszczy się jak u staruszki, następnie myjemy je do czysta i umieszczamy w glinianych słojach, zalewając je 90-stopniową słoną wodą, aż bakłażany będą całkowicie zanurzone. Następnie kładziemy na wierzchu bambusowe sito i obciążamy je kamieniem. Nie wiem, jak długo kamień obciążający bakłażany w moim domu tam był, ale przez lata starł się od środka, stając się idealnie okrągłym kamiennym pierścieniem. Im dłużej bakłażany są marynowane, tym stają się bardziej słone, a im bardziej słone, tym bardziej chrupiące. Po całym roku prawie wszystkie znikają, pozostawiając stertę ogórków do wykorzystania w nowym słoiku.
Bakłażany mogą mieć ponad rok, ale najlepiej smakują, gdy dopiero zaczynają się psuć. W tym czasie bakłażany są solone dopiero od około pół miesiąca, więc nie są jeszcze tak słone, by mówić: „Szybko, zaprowadź mnie do studni/Bo inaczej umrę z pragnienia od twojego słoika bakłażanów!”. Dlatego nazywa się je „czerstwymi bakłażanami” (bakłażanami, które jeszcze nie dojrzały). Niektórzy jednak twierdzą, że bakłażany są „czerstwe”, ponieważ po ugryzieniu jednego z nich słychać satysfakcjonujący chrup i nie sposób powstrzymać się od okrzyku „Och!” (nawet jeśli jesteś nieśmiałą, młodą synową), bo są takie pyszne! Nie tylko nie zostaniesz skrytykowana za bycie niegrzeczną synową, ale możesz nawet zyskać przychylność teściowej, pośrednio chwaląc ją za jej umiejętności marynowania bakłażanów.
I wtedy też „kwiecień przynosi harmonijne sadzenie ryżu wszędzie / maj przynosi żniwa / deszcz leje, woda zalewa pola”. Majowe żniwa właśnie się skończyły, spichlerz wciąż był pełen ryżu, a moja mama hojnie dosypywała pół puszki świeżego ryżu do każdego posiłku. Pomidory peklowane płonęły czerwienią w kącie ogrodu, krewetki biegały w koszyku, który moja siostra odłożyła po deszczu, a świeże liście lằng, które mój brat wygodnie zebrał od drwali w Đồng Bản. Ten ryż, zupa z liści lằng z krewetkami, ten pomidor peklowany, w towarzystwie miski marynowanych pomidorów – o rany, było tak pyszne, że chciałem „zachwycić” ich tuzin!
Marynowany bakłażan stopniowo staje się słony i lekko suchy, a słoik z marynowanym bakłażanem powoli się opróżnia, ponieważ miska marynowanego bakłażana rzadko nie występuje w posiłku w prowincji Nghe An. Tak jest zazwyczaj z marynowanym bakłażanem w Nghe An, ale w obszarze Dong Yen dwóch dystryktów (dawniej Dien Chau i Yen Thanh) istnieje wyjątkowe danie: smażony bakłażan z melasą i smalcem. Zimą, gdy na polach brakuje ryb i krewetek, matka współczuje swoim dzieciom, które ciągle jedzą marynowane bakłażany, więc proponuje przygotować smażonego bakłażana z melasą i smalcem. To wcale nie jest skomplikowane. Miska marynowanego bakłażana, przekrojonego na pół i zamarynowanego w cebuli, papryczkach chili i glutaminianu sodu, wymieszanego z melasą i wytopionym smalcem, wraz z kilkoma chrupiącymi skwarkami wieprzowymi, jest kusząca. „Migoczący ogień we wczesnoporannej mgle / Ciepły, kojący ogień” w chłodny zimowy poranek nagle wybucha z zaskakującym skwierczącym dźwiękiem, a potem wybucha radością, harmonijnym połączeniem słonych, słodkich, aromatycznych i pikantnych smaków. Garnek aromatycznego ryżu z talerzem smażonego bakłażana z melasą i smalcem symbolizuje ogromną miłość i troskę biednej matki wychowującej dzieci w trudnych czasach!
Zmarły poeta Võ Văn Trực, pochodzący z dystryktu Đông Yên, opowiedział kiedyś mojemu wujkowi, poecie Phan Xuân Hạt, historię, którą podsłuchałem: Pewnego razu został zaproszony na kolację przez przyjaciela z Hanoi , miłośnika poezji. Oprócz dań typowych dla starych hanojskich rodzin, takich jak sajgonki, klopsiki, kiełbaski i szynka, ze zdziwieniem zobaczył talerz smażonego marynowanego bakłażana z miodem i smalcem. Bez żadnych formalności zaczął jeść, nabierając bakłażana, zajadając się ryżem i delektując się posiłkiem, jakby wrócił do swojej rodzinnej wioski Hậu Luật. Po skończeniu, poklepał się po pełnym brzuchu i zapytał: „Skąd to danie z bakłażana?”. Jego przyjaciel wskazał na matkę i zaśmiał się: „Moja mama przeczytała twój esej i tak jej smakował smażony marynowany bakłażan z Nghệ An, że postanowiła zrobić go sama!”. Zamyślił się: „Moja mama gotowała to danie dla całej rodziny, zwłaszcza w okresie zimowym. Nigdy nie wyobrażałem sobie, że znajdzie się ono na stole rodziny z Hanoi. Dziękuję, że znów pozwoliłeś mi zjeść danie mojej mamy!”
Ja, tęskniąc za matką, tego ranka poprosiłem żonę o smażenie bakłażana z miodem i smalcem, danie z prowincji Nghe An. Obserwując, jak żona z Nghe An przygotowuje danie, nuciłem: „Och, bakłażan z Nghe An! Im bardziej słony, tym bardziej chrupiący! Bakłażan smażony z miodem i smalcem, tym smaczniejszy, gdy smaży go moja żona!”. Miałem wrażenie, że te dwie prowincje to jedna!
Phan Xuan Luat
Źródło: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/
Komentarz (0)