Kuchnia Bergen – smak morza i duch Europy Północnej

Bergen, najstarsze miasto portowe w Norwegii, słynie nie tylko z szeregu starych drewnianych domów nad fiordem, ale także ze swojej wyjątkowej kuchni, bogatej w dania morskie i przesiąkniętej nordyckim duchem.

Łosoś to nieodzowny składnik każdego posiłku w Bergen. Ryba ta jest poławiana w zimnych morzach, gdzie krystalicznie czysta woda sprawia, że ​​jej mięso jest jędrne i tłuste. Jednym z tradycyjnych sposobów jej przyrządzania jest gravlaks, czyli marynowany łosoś. Rybę marynuje się w soli, cukrze, koperku i czarnym pieprzu, a następnie pozostawia w lodówce na kilka dni, aby lekko sfermentowała. Po spożyciu rybę kroi się na cienkie plasterki i często podaje z chlebem żytnim i sosem miodowo-musztardowym. Ryba jest miękka, aromatyczna, lekko słodkawa i ma niską zawartość tłuszczu, co tworzy bardzo typowe dla regionu nordyckiego doznania smakowe.

Oprócz gravlaków, łosoś jest również wędzony tradycyjną metodą. Ryba jest czyszczona, solona i wisieć w zimnej wędzarni, gdzie dym dębowy lub jałowcowy nadaje jej charakterystyczny smak. Proces wędzenia trwa od 12 do 24 godzin, dzięki czemu ryba zachowuje naturalną wilgotność, słodycz i aromat. Wędzony łosoś jest często podawany na śniadanie w Bergen, z jajkami na twardo i chlebem żytnim.

Dorsz jest również kultowym składnikiem Bergen. Od czasów średniowiecza suszony dorsz – zwany sztokfiszem – był eksportowany z Bergen do całej Europy. Dziś dorsz pozostaje centralnym elementem wielu tradycyjnych potraw. Jednym z nich jest bacalao – śródziemnomorska potrawka z dorsza – którą mieszkańcy Bergen dostosowali, wykorzystując lokalne składniki.

Suszony dorsz moczy się w wodzie do miękkości, a następnie dusi z pomidorami, ziemniakami, cebulą, czosnkiem i oliwkami. Danie ma lekko słony, tłusty i aromatyczny smak, idealny na chłodne dni. Inną popularną potrawą są smażone placki z dorsza. Rybę mieli się, miesza z mąką, jajkami, cebulą i przyprawami, a następnie formuje i smaży, podając z gotowanymi ziemniakami i sosem śmietanowym. Chrupiąca skórka, miękkie wnętrze i aromatyczny zapach dorsza tworzą danie zarówno rustykalne, jak i atrakcyjne.

Kuchnia Bergen to harmonijne połączenie świeżych składników z morza i tradycyjnych nordyckich metod gotowania. Każde danie to nie tylko doznanie smakowe, ale także kawałek kultury odzwierciedlający przywiązanie mieszkańców do natury, historii i powolnego tempa życia starożytnego miasta portowego.

Source: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html