Czy jedzenie foie gras jest naprawdę zdrowe?

Według profesora nadzwyczajnego dr. Nguyena Duy Thinha, byłego pracownika Instytutu Biotechnologii i Żywności Uniwersytetu Nauki i Technologii w Hanoi, jedynie wątroba gęsi hodowanych w specjalistycznych procesach i w określonym regionie Francji jest cenna i droga. Poza tym, zwykła wątroba gęsia jest taka sama jak wątróbka drobiowa; w rzeczywistości w Wietnamie wątroba gęsia nie jest tak często wykorzystywana jak wątróbka drobiowa czy kacza, ponieważ gęś nie jest powszechnym składnikiem kuchni wietnamskiej .

Gęsi hodowane we Francji są hodowane wyłącznie ze względu na foie gras, stosując specjalny proces hodowli. Oprócz doboru konkretnych rodzajów karmy, hodowcy karmią gęsi na siłę, aby zapewnić, że ich foie gras jest jak największe i jak najtłustsze.

W Wietnamie gęsi są hodowane głównie w środowisku naturalnym, głównie ze względu na jaja i mięso, a nie wątroby. Co więcej, zarówno mięso gęsie, jak i wątróbki nie są tak smaczne, jak wątróbki kurze hodowane w normalnych warunkach, takich jak te w Wietnamie.

Kiedy mowa o foie gras, wiele osób od razu myśli o nim jako o daniu drogim. (Grafika ilustracyjna)

Dzięki specjalnemu procesowi hodowli, po oddzieleniu wątroby gęsi, mięso jest całkowicie usuwane. Duże, tłuste wątróbki są następnie przetwarzane na różne dania. Ponieważ gęsi hodowane dla wątroby otrzymują specjalną opiekę, w wątrobie gromadzi się duża ilość tłuszczu, co nadaje francuskiemu foie gras charakterystyczny aromat i bogaty, maślany smak. Ponieważ nie jest on hodowany wszędzie, ten rodzaj wątroby jest bardzo drogi.

Pod względem wartości odżywczych, wątróbka gęsia zawiera witaminy A, B6, B12 i C, a także minerały takie jak żelazo, wapń, magnez, sód i potas, podobnie jak wątróbka drobiowa. Spożywana z umiarem i z czystego źródła, wątróbka gęsia jest korzystna dla oczu i krwi ze względu na stosunkowo wysoką zawartość witaminy A i żelaza.

Eksperci przyznają, że choć wartość odżywcza wątroby zwierzęcej jest niezaprzeczalna, to jest ona organem detoksykującym, więc nieuchronnie zawiera pewne szkodliwe substancje. Dlatego nie należy jej spożywać w dużych ilościach. Dotyczy to zwłaszcza wątróbek kurzych i gęsich, hodowanych przez krótszy okres z hormonami wzrostu, które stanowią większe ryzyko występowania szkodliwych substancji.

Zasadniczo wątrobę zwierzęcą należy spożywać z umiarem. Należy wybierać wątrobę pochodzącą od zdrowych zwierząt i kupowaną od sprawdzonych dostawców.

POŻYCZKA NHU

Źródło: https://vtcnews.vn/an-gan-ngong-co-thuc-su-tot-ar857970.html