Czy lepiej jeść żółtka czy białka jaj?

Istnieje wiele anegdotycznych twierdzeń na temat jaj, na przykład, że żółtka zawierają więcej białka i składników odżywczych niż białka. Ale czy to prawda?

Żółtka i białka jaj mają różne wartości odżywcze - Ilustracja: NAM TRAN

Wartość odżywcza jaj

Dzieląc się swoimi przemyśleniami na ten temat, pani Ngo Thi Ha Phuong, M.Sc. z Centrum Edukacji Żywieniowej i Komunikacji - Narodowy Instytut Żywienia - powiedziała, że ​​jaja są popularnym produktem spożywczym w codziennych posiłkach ze względu na ich wartość odżywczą i wygodę.

Jajka można wykorzystać w wielu potrawach i są odpowiednie dla szerokiej grupy osób.

Poza tym dania jajeczne przygotowuje się bardzo szybko. Wystarczy zaledwie 10 minut, aby otrzymać talerz pysznych jajek, ubijając je, smażąc i podając, natomiast gotowanie jajek na parze trwa od 5 do 10 minut, w zależności od preferencji.

Jeśli chodzi o wartość odżywczą, jaja należą do produktów bogatych w białko, jednonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminę D, witaminę B12, biotynę, ryboflawinę, selen i jod.

Żółtka jaj stanowią jedno z niewielu naturalnych źródeł witaminy D i kompleksów lipidowych, które zwiększają biodostępność składników odżywczych roślin zawartych w żółtku, takich jak luteina i zeaksantyna.

Jaja są źródłem kwasu pantotenowego, fosforu, witaminy A i kwasu foliowego. Można powiedzieć, że jaja to żywność o wysokiej wartości biologicznej, bogate źródło białka, zawierająca witaminę B12 oraz szereg mikroelementów i związków bioaktywnych.

Białko w jajach jest równomiernie rozłożone w białku i żółtku, podczas gdy lipidy, witaminy i minerały koncentrują się głównie w żółtku.

Według wietnamskiej tabeli wartości odżywczych żywności, 100 g jaj kurzych z wolnego wybiegu dostarcza 150 kcal, zawiera 12,96 g białka, 10,33 g tłuszczu (lipidów) i 1,25 g węglowodanów.

Wśród minerałów wartych uwagi znajdują się wapń, którego zawartość w 100 g jaj kur z wolnego wybiegu wynosi 55 mg (połowa zawartości w 100 ml świeżego mleka), oraz żelazo – 2,7 mg. Przeciętne jajo kur z wolnego wybiegu (ważące około 50 g) dostarcza 75 kcal, ponad 5 g tłuszczu, znikome ilości węglowodanów i 27,5 g wapnia.

Co jest lepsze, żółtko czy białko jaja?

Według pani Phuong zawartość substancji energetycznych, a także zawartość minerałów i witamin w żółtkach i białkach jaj są różne.

Dokładniej rzecz biorąc, żółtka jaj dostarczają więcej energii niż białka jaj, ponieważ zawierają o połowę mniej wody i więcej tłuszczu (29,8 g na 100 g) w porównaniu do białek jaj (0,1 g).

Żółtka jaj zawierają znacznie więcej minerałów, takich jak wapń i żelazo, w porównaniu do białek jaj.

Na przykład, zawartość wapnia w żółtku jaja wynosi 134 mg w porównaniu do 19 mg w białku jaja. Zawartość żelaza wynosi 7,0 mg w porównaniu do 0,3 mg.

Jeśli chodzi o zawartość białka, zarówno żółtka, jak i białka jaj zawierają jego dużą ilość (odpowiednio 13,6 g i 10,3 g).

100 g żółtek jaj kur z wolnego wybiegu dostarcza 327 kcal, podczas gdy 100 g białek jaj dostarcza jedynie 46 kcal. 100 g żółtek jaj zawiera aż 960 mcg witaminy A…

Co więcej, jeśli porównamy jaja kurze i kacze, okaże się, że ich wartość odżywcza jest niemal taka sama; jaja kacze dostarczają więcej energii niż jaja kurze ze względu na wyższą zawartość białka, tłuszczu i węglowodanów.

Źródło: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm