Czy lepiej jeść żółtka czy białka jaj?

Istnieje wiele mitów na temat jajek, na przykład, że żółtka zawierają więcej białka i składników odżywczych niż białka. Czy to prawda?

Żółtka i białka jaj mają różne wartości odżywcze - Ilustracja: NAM TRAN

Wartość odżywcza jaj

Dzieląc się tą wiedzą, mgr Ngo Thi Ha Phuong z Centrum Edukacji i Komunikacji Żywieniowej Narodowego Instytutu Żywienia stwierdziła, że ​​jaja są popularnym składnikiem codziennych posiłków ze względu na ich wartość odżywczą i wygodę stosowania.

Jajka można przygotować w wielu potrawach i wykorzystywać do wielu różnych celów.

Poza tym dania jajeczne są bardzo szybkie w przygotowaniu. Wystarczy zaledwie 10 minut, aby od zamieszania, usmażenia i podania uzyskać talerz pysznych jajek. Jeśli natomiast gotujesz jajka, przygotowanie ich zajmie od 5 do 10 minut, w zależności od upodobań.

Jeśli chodzi o wartość odżywczą, jaja należą do produktów bogatych w białko, jednonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminę D, witaminę B12, biotynę, ryboflawinę, selen i jod.

Żółtka jaj stanowią jedno z niewielu naturalnych źródeł witaminy D, a kompleksy lipidowe zwiększają biodostępność fitoskładników zawartych w żółtku, takich jak luteina i zeaksantyna.

Jaja są źródłem kwasu pantotenowego, fosforu, witaminy A i kwasu foliowego. Można powiedzieć, że jaja to żywność o wysokiej wartości biologicznej, bogate źródło białka, zawierająca witaminę B12 oraz różnorodne mikroelementy i substancje bioaktywne.

Białko jaja jest równomiernie rozłożone w białku i żółtku jaja, podczas gdy lipidy, witaminy i minerały koncentrują się głównie w żółtku jaja.

Według wietnamskiej tabeli wartości odżywczych żywności, 100 g jaj kurzych dostarcza 150 kcal, zawiera 12,96 g białka, 10,33 g tłuszczu i 1,25 g węglowodanów.

Wśród ważnych minerałów znajduje się wapń – w 100 g jaj kurzych znajduje się go do 55 mg (połowa w porównaniu do 100 ml świeżego mleka), a żelazo – 2,7 mg. Przeciętne jajo kurze (waga około 50 g) dostarcza 75 kcal, ponad 5 g tłuszczu, znikomą ilość węglowodanów i 27,5 g wapnia.

Lepiej żółtko czy białko?

Według mgr Phuonga zawartość energii, minerałów i witamin w żółtkach i białkach jaj jest różna.

Dokładniej rzecz biorąc, żółtka jaj dostarczają więcej energii niż białka jaj, ponieważ zawierają o połowę mniej wody i więcej tłuszczu (29,8 g na 100 g) w porównaniu do białek jaj (0,1 g).

Ilość minerałów, takich jak wapń, żelazo itp., w żółtkach jaj jest wielokrotnie większa niż w białkach jaj.

Na przykład, ilość wapnia w żółtku wynosi 134 mg w porównaniu do 19 mg w białku jaja. Ilość żelaza wynosi 7,0 mg w porównaniu do 0,3 mg.

Jeśli chodzi o zawartość białka, zarówno żółtka, jak i białka jaj zawierają jego dużą ilość (odpowiednio 13,6 g i 10,3 g).

100 g żółtka jaja dostarcza 327 kcal, podczas gdy 100 g białka jaja dostarcza tylko 46 kcal. 100 g żółtka jaja zawiera do 960 mcg witaminy A…

Ponadto, porównując jaja kurze i kacze, można zauważyć, że wartości odżywcze są niemal identyczne. Jaja kacze dostarczają więcej energii niż jaja kurze, ponieważ zawierają więcej białka, tłuszczu i węglowodanów niż jaja kurze.

Źródło: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm