Według dr Tran Thi Tra Phuong z kliniki żywienia Nutrihome Nutrition Clinic, pędy bambusa są wykorzystywane jako żywność w wielu formach, takich jak świeże, suszone i konserwowane. Są bogate w błonnik i zawierają fitosterole, które pomagają zapobiegać gromadzeniu się złych tłuszczów i zmniejszają ryzyko miażdżycy. Pędy bambusa zawierają również wiele ważnych składników odżywczych, takich jak białko, węglowodany, aminokwasy i minerały.
Jednak świeże pędy bambusa zawierają cyjanek (rodnik kwasowy (-CN), związek chemiczny składający się z soli lub kwasów, który jest silnie toksyczny); 1 kg pędów bambusa zawiera około 230 mg cyjanku. Po spożyciu, pod wpływem enzymów trawiennych, cyjanek przekształca się w kwas pruski (HCN), który może łatwo spowodować zatrucie.
Świeże pędy bambusa zawierają bardzo wysoki poziom cyjanku. (Grafika ilustracyjna)
Zatrucie pokarmowe występuje zazwyczaj około 30 minut po spożyciu i objawia się wymiotami, nudnościami, bólem głowy i zawrotami głowy. W ciężkich przypadkach pacjenci mogą doświadczać drgawek, sztywności szczęki, drętwienia, niewydolności oddechowej, sinicy i śpiączki. Stosowanie środków wybielających do konserwacji świeżych pędów bambusa również stanowi potencjalne zagrożenie dla bezpieczeństwa i higieny żywności.
Aby zapewnić smaczne i bezpieczne dania, należy prawidłowo wybierać i przygotowywać pędy bambusa. Warto pamiętać o wyborze świeżych pędów bambusa, które samodzielnie przygotowujemy, oraz o unikaniu moczenia ich w wybielaczu. Pędy bambusa należy myć i moczyć w osolonej wodzie lub wodzie ryżowej przez około 30-45 minut. Następnie należy je gotować co najmniej 2-3 razy w wodzie, za każdym razem przez 15-20 minut. Podczas gotowania należy trzymać naczynie otwarte, aby umożliwić odparowanie toksyn.
Prawidłowe przygotowanie pędów bambusa jest kluczowym krokiem w usuwaniu naturalnych toksyn i powinno być wykonane prawidłowo. W przypadku wystąpienia objawów zatrucia po spożyciu, pacjenci powinni niezwłocznie zwrócić się o pomoc lekarską .
Źródło
Komentarz (0)