Czy jedzenie świeżych pędów bambusa jest trujące?

[reklama_1]

Według dr Tran Thi Tra Phuong z kliniki żywienia Nutrihome Nutrition Clinic, pędy bambusa są wykorzystywane jako żywność w wielu formach, takich jak świeże, suszone i konserwowane. Są bogate w błonnik, zawierają fitosterole, pomagają zapobiegać gromadzeniu się tłuszczu i zmniejszają ryzyko miażdżycy. Pędy bambusa zawierają również wiele ważnych składników odżywczych, takich jak białko, węglowodany, aminokwasy i minerały.

Jednak świeże pędy bambusa zawierają cyjanek (rodnik kwasowy (-CN), związek soli lub kwasów, który jest bardzo toksyczny). 1 kg pędów bambusa zawiera około 230 mg cyjanku. Po spożyciu, pod wpływem enzymów trawiennych, cyjanek przekształca się w kwas pruski (HCN), który może łatwo spowodować zatrucie.

Świeże pędy bambusa zawierają bardzo wysoki poziom cyjanku. (Zdjęcie ilustracyjne)

Zatrucie następuje zazwyczaj około 30 minut po spożyciu i objawia się wymiotami, nudnościami, bólem głowy i zawrotami głowy. W ciężkich przypadkach u pacjenta mogą wystąpić drgawki, sztywność szczęki, sztywność mięśni, niewydolność oddechowa, sinica i śpiączka. Stosowanie wybielacza w procesie konserwowania świeżych pędów bambusa również stanowi potencjalne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.

Aby danie było smaczne i bezpieczne, należy odpowiednio dobrać i przetworzyć pędy bambusa. Ważne jest, aby wybierać świeże pędy bambusa, przetwarzać je samodzielnie, a nie moczyć w wybielaczu. Pędy bambusa należy umyć i namoczyć w osolonej wodzie lub wodzie ryżowej przez około 30-45 minut. Następnie należy je gotować co najmniej 2-3 razy w wodzie przez 15-20 minut przed gotowaniem. Podczas gotowania należy otworzyć pokrywkę, aby umożliwić odparowanie toksycznych substancji.

Przygotowanie pędów bambusa to bardzo ważny krok, który pomaga naturalnie usunąć toksyny, dlatego należy to robić prawidłowo. Jeśli po spożyciu pojawią się objawy zatrucia, pacjent powinien jak najszybciej udać się do placówki medycznej w celu szybkiego leczenia.

POŻYCZKA NHU

Źródło