Lunch w środku pola.

Te dania były w przeszłości powszechnie podawane jako przekąski w połowie poranka lub popołudnia w prowincji Quang Nam. Zdjęcie: Dwuosobowa rodzina.

Ciekawe ciekawostki kulinarne

Mieszkańcy Quang Nam również wyraźnie rozróżniają: „posiłek przedpołudniowy” odnosi się do posiłku spożywanego rano, około 9:00-10:00. Posiłek spożywany po godzinie 15:00 nazywany jest „posiłkiem popołudniowym”. Natomiast w Hue zazwyczaj określa się go mianem „posiłku popołudniowego”.

Mimo że jest to nadal prowincja Quang Nam , w wielu miejscach zamiast nazywać to „posiłkiem w połowie śniadania” w odniesieniu do pory posiłku, używa się zwrotu „jedzenie i picie wody”.

Czasami, gdy jestem pogrążony w myślach, zastanawiam się, dlaczego nasi dziadkowie nazywali posiłek uzupełniający „jedzeniem i piciem wody”, skoro i tak musimy pić wodę po posiłku? Cóż, czasami język to tylko kwestia przyzwyczajenia, więc jedynym sposobem na zrozumienie rzeczy jest próba nauczenia się dialektu Quang Nam i sposobu mówienia.

Co ciekawe, istnieje wyraźna różnica w wielkości porcji między posiłkami w połowie przedpołudnia a popołudniowymi. Posiłek w połowie przedpołudnia jest zazwyczaj znacznie bardziej treściwy i obfitszy niż posiłek popołudniowy.

Na przykład, podczas gdy przekąski w połowie przedpołudnia często obejmują dania wytrawne, takie jak makaron Quang, banh beo, banh duc, banh goi itp., przekąski popołudniowe zwykle obejmują raczej słodkie przysmaki, takie jak słodkie zupy, maniok czy puree ze słodkich ziemniaków.

Nawet dla robotników popołudniowa przekąska jest czymś miłym, ale nie jest to warunek konieczny... Niezbędna obecność tego dodatkowego posiłku w życiu na wsi stała się dość interesującą cechą kultury kulinarnej mieszkańców prowincji Quang Nam.

Dawniej posiłki składały się wyłącznie z warzyw i sosu rybnego, więc ci, którzy pracowali jako robotnicy, a nawet członkowie ich rodzin, z utęsknieniem wyczekiwali dnia, w którym szli do pracy w polu, aby móc zjeść sycący posiłek w połowie poranka.

Wyobraź sobie, że około południa słońce wschodzi nad bambusowym gajem, a ziemniaki i korzenie manioku, które zjadłeś na śniadanie, znikają w mgnieniu oka, podczas gdy ty jesteś zajęty pracą w polu.

Kończyny zaczynały mnie boleć, ciało potrzebowało więcej energii, żeby iść dalej… i oto były. Z daleka widziałem postać niosącą dwa kosze pokryte liśćmi bananowca, ostrożnie idącą wzdłuż wąskiej krawędzi pola ryżowego. To był sygnał, że właściciel domu przynosi robotnikom posiłek w połowie śniadania.

Bogaty w kolory wsi

Ci, którzy skosztowali posiłków na polach, nigdy nie zapomną smaków przesiąkniętych barwami wsi. Uczucie siedzenia pośrodku wietrznego pola, otoczonego zapachem dojrzewającego ryżu i błota, delektowania się miską makaronu Quang, kilkoma miskami banh beo (ciasteczkami ryżowymi), kilkoma banh goi (zawiniętymi ciastkami ryżowymi) lub banh nam (gotowanymi na parze ciastkami ryżowymi)… w towarzystwie żniwiarzy z wioski jest naprawdę zachwycające.

Banh chap – popisowe danie Quang Nam. Zdjęcie: Dwuosobowa rodzina.

W tamtych czasach bieda oznaczała, że ​​zupy makaronowe, takie jak makaron w stylu Quang, robiono z latających ryb, pysznej, pożywnej i niedrogiej „narodowej” ryby, lub z ryb z rodziny wężogłowowatych, świeżo złowionych dzień wcześniej. Zamożne rodziny gotowały zupę makaronową z krewetkami i mięsem. Zazwyczaj jednak makaronu było więcej niż dodatków, głównie po to, by napełnić burczące brzuchy silnych, muskularnych mężczyzn, którzy z łatwością mogliby pokonać wołu.

Jedzenie na świeżym powietrzu jest świetne, ponieważ nie ma tu formalnych powitań ani grzecznościowych gestów; nie ma potrzeby formalności ani uprzejmości. Z ubłoconymi dłońmi i stopami wystarczy szybko umyć je w rowie, a nawet kilka razy wytrzeć o spodnie, zanim sięgnie się po pałeczki.

Po posiłku wypij miskę zielonej herbaty, odpocznij chwilę, aby ułatwić sobie strawienie posiłku lub zbierz się wokoło, aby posłuchać opowieści lokalnych komików, zanim wrócisz na pole, aby kontynuować pracę.

Ludzie mówią, że rolnicy mają teraz bardzo łatwe życie. Nowy model wiejski dotarł nawet do bram wsi. Orka, pielenie, siew i zbiory są wykonywane maszynowo, więc rolnicy muszą wykonywać tylko proste prace. Z tego powodu oracze, sadzarki i żniwiarze nie mają już gdzie mieszkać.

Nawet zwyczaj „dzielenia się pracą” stopniowo zanika, więc właściciele ziemscy nie muszą już częstować swoich pracowników obiadami ani popołudniowymi przekąskami. Operatorzy traktorów i kombajnów zbożowych w przerwach jeżdżą po prostu motocyklami do wiejskich straganów z jedzeniem, żeby zjeść zupę z makaronem wołowym lub ryżowym… prawie nikt nie przynosi własnego jedzenia, bo to zbyt kłopotliwe.

Dlatego te południowe posiłki na polach są już tylko wspomnieniem wiejskiej przyrody. I nawet gdybyśmy chcieli zjeść podobny posiłek, trudno byłoby odtworzyć atmosferę przeszłości.

Te przejmujące wspomnienia poruszają w nas „wieśniaków”, sprawiając, że zapragniemy opuścić ciasne jadłodajnie, luksusowe restauracje i klimatyzowane przestrzenie, i na nowo odkryć powiew dawnych czasów…

Trend tymczasowego opuszczania zatłoczonego miasta i powrotu na wieś, gdzie można zjeść domowe posiłki, pobudził turystykę i rozwój wiejskiej kuchni. W samym Hoi An znajduje się wiele kawiarni i restauracji oferujących zachwycające widoki na rozległe pola ryżowe.

Tutaj odwiedzający mogą napić się kawy i delektować autentyczną kuchnią Quang Nam pośród rozległych pól ryżowych, czując się, jakby cofnęli się w czasie do minionej epoki. Tam starsze matki nie śpią całą noc, robiąc makaron i pakując ciastka ryżowe, aby następnego dnia przygotować posiłki na drugie śniadanie dla zbieraczy i sadowników ryżu…

Źródło: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html